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segunda-feira, 6 de abril de 2020
Suflê falso com talos de espniafre e cenoura
Sempre tenho vontade de usar o aproveitamento total dos ingredientes mas de modo geral acabo por esquecer ou não ter tempo para pesquisar e testar receitas. Mas com todo esse tempo em casa devido ao Corona resolvi me aventurar.
Essa receita fui eu quem criou, a partir do conhecimento de que talos de espinafre podem ser adicionados a massas. Logo pensei no suflê.
Ficou bem saboroso e como meu liquidificador é bem potente não ficou nem um fiapo dos talos, eles se dissolveram deixando o souflê bem verdinho por dentro.
As folhas do espinafre eu já havia usado para fazer minhas panquecas de espinafre e molho branco. cuja receita você encontra AQUI. por isso não foram usadas nesta receita. Mas você pode usar a planta toda se quiser.
Ingredientes
Talos de 1 amarrado de espinafre - bem lavado
1 caixa de creme de leite - 200 g
6 ovos
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa (usar colher de medida) de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
Manteiga para untar
Como fazer
Unte um refratário médio com manteiga. Preaqueça o forno em 180°.
Bata no liquidificador os talos de espinafre, o creme de leite, os ovos e a cebolinha. Bata até que os talos fiquem muito bem triturados.
Junte a farinha, o sal e noz moscada, bata somente até misturar.
Espalhe a cenoura e metade do queijo no refratário.
Por cima despeje a mistura de ovos e espinafre.
Polvilhe o restante do queijo por cima.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja cozido e dourado. Quando está cozido ele fica inchado e começa a rachar.
Dicas/Substituições
Eu usei queijo bola no lugar do parmesão porque não tinha parmesão em casa. Qualquer queijo saboroso pode ser usado.
Use legumes a gosto: chuchu, abobrinha, beterraba, etc.
Tempere a gosto: ervas, cebola, alho, pimenta, o que quiser.
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segunda-feira, 6 de agosto de 2018
Sopa de cenoura com batata doce e gengibre
Mais uma receita de sopa cremosa, saborosa e saudável. Essa versão ainda é vegana e tem zero gordura.
Ingredientes
1 cebola picada
1 batata doce sem casca cortada em 8 ou mais partes
3 cenouras médias sem casca cortadas em rodelas grossas
1 fatia de gengibre
1 litro de caldo de legumes
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal a gosto
Como fazer
Em uma panela coloque a cebola, a batata doce, a cenoura e o gengibre e cubra com o caldo.
Leve ao fogo e cozinhe até que os legumes estejam bem macios.
Retire a rodela de gengibre e coloque a sopa no copo do liquidificador e junte a cúrcuma. Processe até que a sopa se transforme em um creme.
Transfira a sopa de volta para a panela, aqueça bem e salgue a gosto. Sirva quente.
Dicas / Observações
Para dar crocância sirva polvilhada com gergelim tostado.
Para os não vegetarianos, a sopa também fica fica deliciosa se preparada com caldo e pedaços de carne.
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segunda-feira, 21 de maio de 2018
Receita de hambúrguer vegano de lentilha
Hambúrguer vegetariano pode ser bem saboroso, mas é essencial temperar bem. Principalmente se você pretende servir-lo a quem come carne.
Essa versão usa lentilhas e grão de bico, e é adicionada de arroz integral para dar liga. A receita não usa farinha nem ovos. É sem glúten, sem lactose e também vegana.
Ingredientes
1 xícara de grão-de-bico cru
½ xícara de lentilhas crua
¼ de xícara de arroz integral cru
2 folhas de louro
8 dentes de alho amassados
½ xícara de lentilhas crua
¼ de xícara de arroz integral cru
2 folhas de louro
8 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 colher de sopa de suco de limão
2 colher de chá de coentro em grãos moído
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
2 colher de chá de coentro em grãos moído
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe separadamente em água o grão-de-bico com uma folha
de louro, as lentilhas com a outra folha de louro e o arroz até que fiquem bem
macios. Escorra bem e reserve.
Refogue os dentes de alho no azeite
até que fique dourado, junte a cebola e refogue até que fique macia.
Em um processador de alimentos triture todos os ingredientes,
inclusive os temperos até que a massa fique uniforme. Você pode optar por deixar alguns pedacinhos de grãos maiores se quiser.
Divida a massa e molde 6 hambúrgueres. Frite-os em uma frigideira ou chapa untada com azeite ou leve-os ao forno alto bem quente até formar uma crosta dourada.
Sirva com pão sem glúten ou até mesmo com arroz ou salada. Capriche nos acompanhamentos.
Divida a massa e molde 6 hambúrgueres. Frite-os em uma frigideira ou chapa untada com azeite ou leve-os ao forno alto bem quente até formar uma crosta dourada.
Sirva com pão sem glúten ou até mesmo com arroz ou salada. Capriche nos acompanhamentos.
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terça-feira, 1 de maio de 2018
Lasanha vegetariana de berinjela e abobrinha
Lasanha para mim é um dos pratos mais saborosos que existem. Mas tem de ser bem feita com massa e recheios de qualidade e se possível bem douradinha como essa da foto. A receita de hoje foi minha primeira lasanha vegetariana e gostei bastante, tão boa que dá para dispensar a carne, o que para mim não é tão simples.
Veja uma receita de lasanha tradicional AQUI.
Ingredientes
250 g de massa para lasanha seca já cozida (ou massa fresca crua)
1 cebola grande picadinha
1 pimentão amarelo ou vermelho picadinho
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 abobrinha grande em cubos
1 berinjela grande em cubos
1 colher de chá de oégano
1/2 colher de chá de alecrim fresco picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de molho de tomates bem temperado (caseiro ou comprado pronto)
300 g de queijo mussarela fatiado ou ralado
100 g de queijo parmesão ralado
Como fazer
Coloque os cubos de abobrinha e berinjela em uma peneira e polvilhe com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Vai soltar líquido, descarte o líquido.
Refogue a cebola com o alho e o pimentão no azeite até que fiquem macios e dourados a gosto. Adicione a abobrinha, a berinjela e as ervas, mexa, tampe a panela e cozinhe sem líquido até que os legumes fiquem macios. Prove o sal e salgue a gosto.
Montagem da lasanha
Espalhe uma concha de molho na assadeira. Por cima faça uma camada de massa, por cima da massa faça uma camada de legumes, cubra os legumes com mais molho. Faça outra camada de massa e cubra com molho e queijo mussarela, polvilhe com um pouco de parmesão. Repita a camada de massa, legumes e molho. Faça quantas camadas conseguir, a quantidade de camadas vai depender do tamanho e altura de sua assadeira.
Eu gosto de terminar com queijo mussarela e por cima polvilhar bastante queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que borbulhe e o queijo gratine.
Dicas / Substituições
Eu não me adapto bem com massa pré-cozida, prefiro a fresca ou a comum que cozinho em água e sal e depois monto a lasanha. A massa fresca não precisa ser cozida previamente, é só montar!
Se você quiser usar a massa pré-cozida pode ser necessário usar uma quantidade maior de molho, leia a embalagem da massa que comprou para ver a quantidade de molho recomendada.
Use os legumes que quiser em sua lasanha: cenoura, ervilha, milho, etc.
Procurando um prato mais leve? Troque a mussarela por outro queijo menos gorduroso ou mussarela light.
segunda-feira, 12 de dezembro de 2016
Galette de queijo Brie e cebolas caramelizadas
A galete é uma torta rústica que não usa forma de torta, o que é uma grande vantagem. Para fazer essas torta basta um tabuleiro comum. E um pouco de prática.
Foi a primeira vez que fiz e sempre que via as fotos de galettes lindas e redondinhas achava fácil. Não foi tão simples para mim, mas eu não tenho habilidade com massas. Pensei até em não postar, mas ficou tão gostosa que vale a pena fazer mesmo que fique feia, viu?
Vou precisar fazer outras vezes para aprimorar minha técnica. Que desculpa boa, né?
Essa receita rende uma galette pequena para você testar. Multiplique o quanto for necessário.
Veja no link AQUI fotos bacanas para você se inspirar
Ingredientes para a massa
100 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de água gelada (ou o quanto baste)
Ingredientes para o recheio
2 cebolas fatiadas
2 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
2 fatias generosas de queijo Brie
1 colher de sopa de gorgonzola esmigalhado (opcional)
Ingredientes extras
1 gema para pincelar
Manteiga para untar
Como fazer a massa
Misture a farinha com o sal, incorpore a manteiga gelada esfarelando com os dedos até que a misture se assemelhe a uma farofa.
Junte a água aos poucos para que a massa dê liga, amasse a massa delicadamente até que fique homogênea e uniforme. Não sove e masse o mínimo que precisar..
Faça uma bola com a massa.
Embrulhe em plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Como fazer o recheio
Refogue a cebola no óleo com a pitada de sal e o açúcar até que doure bem e fique caramelizada. Mexa sempre a panela para não grudar e queimar e use fogo médio. Deixe esfriar e reserve.
Como montar a torta
Abra a massa com um rolo formando um círculo (ou o mais próximo de um círculo que conseguir). Não deixe a massa muito fina para não quebrar.
No centro da massa coloque as fatias de brie, cubra com a cebola e por cima espalhe o gorgonzola se estiver usando. Deixe uma boa beirada da massa sem recheio.
Feche as pontas da massa para cima, deixando boa parte do recheio aparente. Tente fazer melhor que eu, ok?
Coloque sua galette em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa asse e doure um pouco.
Dicas / Substituições
Use o recheio que quiser.
segunda-feira, 28 de novembro de 2016
Receita de torta de abobrinha com queijo Brie e Gorgonzola
Comprei essa forma retangular de fundo falso para tortas em abril, mas só agora usei. Ela é pequena e a torta é tão boa e leve que dá para dividir por 2 somente. Brincadeirinha! Dá para umas 4 pessoas que não sejam tão gulosas quanto eu.
Não se preocupe se você não tiver uma forma como essa, a torta de abobrinha pode ser feita em uma forma redonda ou até mesmo em um refratário.
Ingredientes para a massa
200 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
80 g de manteiga gelada
2 colheres de sopa de água gelada (medida aproximada)
Ingredientes para a recheio
1 abobrinha grande em fatias bem finas
1 colher de chá rasa de sal
200 g de queijo Brie cortado em fatias finas
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola esfarelado
Como fazer a massa
Eu gosto de usar um processador de alimentos, que deixa seu trabalho bem mais fácil. Mas você pode fazer a massa à mão,
No processador coloque a farinha e o sal e pulse para misturar. Adicione a manteiga e pulse até que a manteiga se dissolva em pedacinhos e a mistura pareça uma farofa. Adicione a água gelada aos poucos com o processador girando até que a massa forme uma bola. Use o quanto de água for necessário, mas não processe em excesso, Assim que formar um bola pare o aparelho, são só alguns segundos para fazer a massa!
Para fazer à mão misture a farinha com o sal, junte a manteiga e trabalhando com a ponta dos dedos incorpore a manteiga à farinha. Junte a água e trabalhe a massa até que ela fique uniforme e unida o suficiente para abir com um rolo.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com um plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Enquanto aguarda, coloque as fatias de abobrinha sobre uma peneira e polvilhe com o sal, deixe escorrendo por 30 minutos.
Como montar e finalizar a torta
Preaqueça o forno no médio.
Abra a massa com um rolo entre dois pedaços de saco plástico de cozinha para que não grude. Forre a forma com uma camada fine de massa.
Por cima da massa coloque o queijo brie, cubra com as fatias de abobrinha. Por cima distribua o queijo gorgonzola.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique dourada.
Sirva morna.
Dicas / Substituições
É claro que você pode usar outros queijos a gosto! O parmesão pode substituir o gorgonzola e no lugar do Brie use queijo bola ou qualquer outro queijo saboroso.
Para uma torta mais light use ricota defumada.
quarta-feira, 14 de setembro de 2016
Croquete vegetariano de lentilha com batata doce e aveia
Estou desenvolvendo e testando receitas de hambúrgueres vegetarianos para uma aula que vou dar e quando misturei essa massa achei com cara de croquete! E não é que ficaram ótimos?!
Servidos com chutney de manga ficaram perfeitos. Uma geleia de pimenta também é um bom acompanhamento.
Usei molho inglês no tempero, o molho inglês é feito com anchovas, por isso se você for vegetariano omita o molho, ok?
Se você quiser uma preparação sem glúten, use aveia sem glúten triturada no lugar do farelo.
Ingredientes
(rendimento aproximado 20 croquetes médios)
1 xícara de lentilha crua
1 folha de louro
1/2 xícara de batata doce cozida e sem casca
1/4 de xícara de sementes de girassol tostadas (ou outra semente ou castanha a gosto)
2 cebolas médias picadinhas
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-de-reino a gosto
1/4 de xícara de cheiro verde picado
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
1 colher de chá de molho inglês (só use se você não for vegetariano)
1 colher de chá de mostarda
4 colheres de sopa de farelo de aveia
Farinha de trigo para empanar (ou farinha sem glúten)
Azeite extra para untar a assadeira ou fritar
Como fazer
Cozinhe as lentilhas em água com a folha de louro até que fiquem bem macias. Deixe escorrer bem.
Separadamente refogue a cebola com o alho no azeite até que fiquem transparentes.
Em um processador junte as lentilhas, a batata doce, as sementes de girassol, a cebola refogada e todos os outros temperos. Processe até que a mistura fique homogênea, mas se quiser deixe alguns pedaços de sementes e lentilha inteiros para dar textura ao croquete.
Retire do processador e misture com o farelo de aveia.
Molde croquetes ou bolinhos. Passe por farinha de trigo ou farinha sem glúten.
Coloque uma colher de sopa de azeite em uma frigideira, aqueça bem e frite os croquetes de todos os lados até dourarem. Ou se preferir unte uma assadeira com azeite e leve os croquetes ao forno bem quente.
Sirva em seguida. Ele fica crocante por fora e macio por dentro.
Dicas / Substituições
Tempere a gosto! Mas cuidado com temperos líquidos como o suco de limão.
Se necessário adicione mais farelo de aveia para dar ponto.
quinta-feira, 23 de junho de 2016
Chocolate quente cremoso, funcional, vegano e sem lactose
Adoro chocolate quente e já publiquei aqui no blog algumas receitas diferentes. Nesse friozinho é tudo de bom! Essa receita de hoje é funcional, ou seja, seus ingredientes fazem bem à saúde. Gostei, mas vamos combinar que o chocolate quente tradicional é bem mais saboroso, senti muita falta do sabor do leite! Esse é para quem é vegano ou tem intolerância à lactose ou outro componente do leite.
A receita foi feita com uma mistura de amêndoas e coco. E o que deu cremosidade e textura mais espessa foi a adição do inhame. Tem canela para mais sabor e açúcar a gosto.
Ingredientes
1/5 de um coco seco descascado (aproximadamente)
6 amêndoas (deixadas de molho em água por 4 horas)
1/2 xícara de inhame sem casca cozido e amassado
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/8 de colher de chá de canela
Açúcar demerara a gosto para adoçar
Como fazer
Descarte a água do molho das amêndoas.
Bata no liquidificador todos os ingredientes até que fiquem bem triturados.
Passe a mistura por uma peneira fina ou um coador de tecido para ficar bem liso.
Leve seu chocolate quente ao fogo para aquecer. Ou armazene em geladeira e aqueça no micro ondas na hora de servir.
Dicas / Substituições
Já tem leite de amêndoas e leite de coco prontos? Substitua as amêndoas e o coco por uma xícara de leite de amêndoas, 1/2 xícara de leite de coco e 1/2 xícara de água. Bata com os outros ingredientes.
Se você tem chocolate em barra vegano disponível vale acrescentar umas raspinhas!
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quarta-feira, 13 de abril de 2016
Batatas assadas com requeijão, cebolinha e crocante de queijo
Esse é mais um daqueles pratos que saem de improviso na hora da fome. Adoro fazer batatas assadas no micro-ondas para um lanche ou jantar rápido.
Nessa coloquei requeijão de copo com cebolinha fresca picada e cobri com aquele crocante de parmesão que você já viu várias vezes por aqui.
Quando faço esse crocante para um evento faço sempre um pouco a mais aqui pra casa. Vale à pena ter um pote dele para se divertir.
Se não tiver o crocante, relaxa e usa o parmesão ou outro queijo saboroso ralado.
Ingredientes (para 1 pessoa)
2 batatas médias
1/2 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa de requeijão de copo
2 cebolinhas verdes picadas
1 colher de sopa de crocante de queijo (ou queijo parmesão comum ralado)
Como fazer
Lave bem as batatas e fure-as com um garfo ou a ponta de uma faca.
Leve as batatas ao micro-ondas em potência máxima por aproximadamente 3 minutos. Verifique se elas estão cozidas apertando com um garfo sem furar. A batata deve estar macia. Cuidado que vai estar bem quente! Se não estiverem cozidas cozinhe por mais 30 segundos de cada vez e vá verificando.
Depois de cozida deixe descansar por 1 minuto coberta com um pano de prato com papel laminado.
Corte as batatas ao meio e passe manteiga.
Cubra com o requeijão, cebolinha e o crocante. Prontinho para atacar!
Dicas / Substituições
Você pode colocar a cobertura que quiser na sua batata!
quarta-feira, 23 de setembro de 2015
Crepe de trigo sarraceno sem glúten com recheio de brócolis
Há muito tempo que queria testar uma receita de crepe francês feito com trigo sarraceno, aquele que fica crocante nas bordas, já havia comido mas nunca feito em casa. Comprei a farinha num empório árabe aqui no Rio e fui para a cozinha.
Testei duas receitas, uma usando também farinha de trigo e outra com amido, sem glúten. Ficaram muito parecidas e por isso preferi postar a receita sem glúten, já que a dieta dos "sem" está na moda. Gostei bastante do resultado.
Mas cuidado, o recheio dessa postagem leva farinha de trigo, ok? Se houver necessidade de uma dieta sem glúten use outros recheios a gosto.
O recheio escolhido é um creme de brócolis que pode ser servido solitário para acompanhar uma carne ou peixe. Delícia!
Ingredientes para a massa
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
1/2 xícara de amido de milho
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 e 1/4 de xícara de água
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
Ingredientes para o recheio
1 brócolis - cozido e picado
1 cebola picadinha
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
1 folha de louro
150 g de queijo prato - ralado ou picadinho
Sal e noz moscada a gosto
A receita original, chamada de "galette bretonne" é recheada com presunto, queijo e ovo. Também adoro! Tradicionalmente essa massa não é usada com recheios doces, mas aqui em casa tinha um pote de nutella e algumas bananas que sem querer foram parar dentro da massa. Não demos bola para a tradição e aprovamos.
Como fazer o crepe
Misture o trigo sarraceno com o amido. Junte os ovos batidos, a água, leite, azeite e sal.
Misture sem bater até formar uma massa homogênea.
Deixe descansar por 2 horas na geladeira. Na hora de usar adicione um pouquinho mais de água se achar necessário. Quanto mais líquida a massa mais fino vai ficar seu crepe.
Para fazer os crepes use uma frigideira anti-aderente untada com óleo. Aqueça a frigideira e coloque aproximadamente 1/2 concha de massa formando uma camada bem fina na frigideira. Quando estiver se soltando das bordas vire o crepe com cuidado, deixe por 15 segundos e retire. Repita com toda a massa.
Recheio os crepes como quiser.
Como fazer o recheio de brócolis e queijo
Leve a manteiga e cebola ao fogo e refogue até que a cebola fique macia e transparente.
Em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e misture, deixe cozinhar por 30 segundos.
Junte o leite e mexa bem. Adicione a folha de louro e deixe ferver e engrossar.
Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Junte o queijo e deixe no fogo até que o queijo derreta.
Tempere com sal a noz moscada.
Junte o brócolis picadinho ao molho branco de queijo.
Use para rechear seus crepes.
Dicas / Substituições
Use o queijo que desejar no lugar do prato, mas escolha um queijo que derreta bem.
Use couve-flor, espinafre, abobrinha no lugar do brócolis
Quanto mais tempo a massa ficar no fogo mais crocante ela vai ficar, mas quanto mais crocante mais quebradiça e difícil de dobrar.
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segunda-feira, 27 de julho de 2015
Abobrinha ao forno com tomate e dukkah
Já publiquei uma receita bem parecida com essa aqui no blog, a abobrinha de forno com tomate e queijo, que é um dos pratos de legumes que eu mais gosto.
Hoje publico a receita feita com o dukkah, uma farofa de especiarias e castanhas que você viu na semana passada, ela entrou para substituir o queijo. A receita é vegana, sem glúten, sem lactose, sem... Mas tem muito sabor, acredite! E a farofa dá um toque crocante ao prato.
Ingredientes
1 cebola em fatias finas
2 dentes de alho picadas
2 abobrinhas médias em rodelas
2 tomates médios em rodelas
3 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
3 colheres de sopa de dukkah (receita AQUI)
Sal a gosto
Como fazer
Em um refratário faça uma camada com as cebolas, espalhe o alho por cima.
Faça uma camada com as rodelas de abobrinha intercaladas com as rodelas de tomate. Tempere com sal e regue com o azeite.
Cubra com o dukkah.
Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos a gosto.
Dicas / Subsbtituições
As abobrinhas podem ser substituídas por outros legumes como a cenoura ou berinjela.
Você pode usar o dukkah tradicional ou o feito com girassol, tanto faz!
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quarta-feira, 8 de julho de 2015
Pastinhas veganas e funcionais, feitas com inhame
Há muito anos atrás em uma aula de mesa de frios, um aluno comentou que algumas pessoas usavam o inhame cru como base para fazer pastas. Achei muito estranho, mas só agora com essa onde de usar inhame em tudo é que resolvi testar. Não é que dá certo? Não é minha base preferida, tem um sabor estranho, mas funciona bem, principalmente para quem está buscando uma opção vegana e saudável.
Como é uma base é possível fazer patês de todos os sabores. Veja abaixo as duas receitas que já testei e foram aprovadas pelos amigos.
Ingredientes para a pasta de ervas
1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal a gosto
Ingredientes para a pasta de tomate seco
1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de azeite
5 tomates secos hidratados e picados
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto
Como fazer o patê de inhame
Coloque o inhame no copo do liquidificador com a água e azeite e bata bem.
Junte o sabor que desejar, triture bem até formar um pasta uniforme.
Tempere a gosto.
Armazene coberto em geladeira.
Dicas / Substituições
Use as ervas que desejar, azeitonas, cebola, alho poró, etc.
A quantidade de água pode variar de acordo com o inhame, vá colocando devagar até dar o ponto desejado.
quinta-feira, 18 de junho de 2015
Risoto de abóbora com gorgonzola e sementes de girassol
O adocicado da abóbora combina perfeitamente com o sabor forte do queijo gorgonzola, não acha? Para deixar o risoto ainda mais interessante e bonito adicionei sementes de girassol tostadas e temperadas.
Não sabe fazer risoto? Veja muitas dicas para fazer risoto AQUI. E não desanime, é fácil!
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango caseiro (aproximadamente) - ou caldo de legumes para um prato vegetariano
1 xícara de abóbora em cubinhos (crua)
1/2 xícara de queijo gorgonzola picado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
Sementes de abóbora torradas e temperadas a gosto para servir (veja aqui a receita)
Como fazer o risoto
Em uma panela refogue a cebola com o alho no azeite até que a cebola fique macia.
Junte o arroz e misture bem. junte o vinho e deixe evaporar.
Acrescente o caldo de frango, uma concha de cada vez misturando sempre.
Depois de 10 minutos junte a abóbora e continue adicionando mais caldo e misturando.
Quando o arroz estiver cozido ao dente junte o gorgonzola e a manteiga, misture bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Adicione mais caldo se necessário para deixar o risoto cremoso.
Sirva imediatamente polvilhado com as sementes de girassol.
Dicas / Substituições
Não gosta de gorgonzola? substitua por outro queijo saboroso do seu agrado.
Para um prato vegano, omita a manteiga, use caldo de legumes e substitua o gorgonzola por tofu defumado.
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segunda-feira, 27 de abril de 2015
Receita de sopa de inhame
Que tal uma sopa simples e saborosa para começar a semana? Eu adoro, principalmente agora que a temperatura está mais amena. Um caldinho quentinho de qualquer sabor é muito reconfortante, não acha? E inhame é tudo de bom!
Ingredientes
500 g de inhame sem casca cortado em 4 partes (uns 3 inhames médios)
1/2 cebola média picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa generosa de cream cheese (opcional)
Cebolinha fresca picada para servir
Como fazer
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Junte o inhame e o caldo de legumes e cozinhe até que o inhame fique macio.
Leve a sopa para o liquidificador e processe até que forme uma sopa cremosa e uniforme. Volte com a sopa para a panela. Se achar necessário adicione mais caldo ou um pouco de água para ajustar a consistência a gosto.
Tempere a sopa com sal e pimenta. Junte o cream cheese, misture bem e aqueça.
Ao servir salpique com a cebolinha.
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segunda-feira, 26 de janeiro de 2015
Purê de batatas com feijão branco
Essa receita é adapatada do livro "Culinaria Russia" da Editora Ullman. Estava pesquisando receitas feitas com o kummel (alcarávia) e achei muito interessante essa combinação de purê. A receita original leva cebola crua, mas preferi fazer sem.
A receita é perfeita para veganos e crianças que se recusam a comer feijão. Ele fica bem disfarçado no prato e seu sabor sutil. Gostei muito do resultado.
Quem não encontrar kummel pode usar cominho ou temperar com ervas como o coentro ou salsinha.
Ingredientes
3 batatas grandes descascadas e cortadas em 6 partes
1 embalagem de feijão branco já cozido (250 g)
1/4 de xícara de azeite
1/3 de xícara de caldo de legumes (ou água)
1 colher de chá de kummel moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de kummel em grãos
Como fazer
Escorra o feijão e descarte a água. Reserve.
Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que fiquem macias. Junte o feijão à panela com a água e batata para que ele aqueça um pouco e fique mais fácil de passar pelo espremedor.
Escorra as batatas e feijões. Passe-os juntos por um espremedor de batatas.
Coloque de volta na panela, junte o azeite, o caldo e o kummel moído. Leve ao fogo para aquecer e tempere com sal e pimenta.
Na hora de servir salpique o kummel inteiro por cima do purê.
Dicas / Substituições
Quem quiser pode cozinhar o feijão em casa sem problema nenhum, mas não deixe formar caldo. Use aproximadamente 1 xícara de feijão cozido sem caldo.
O caldo de legumes pode ser substituído por leite.
A proporção de feijão e batata pode ser a gosto.
Se você não conhece o kummel, aguarda aí que vou fazer uma postagem sobre ele em breve! Se você usa em casa vou adorar saber em que pratos coloca.
segunda-feira, 12 de janeiro de 2015
Salada de grão de bico com molho pesto
Essa salada de grão de bico é simples e ficou bem saborosa e colorida. Temperei com molho pesto, que adoro!
Ingredientes
2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 cebola roxa pequena picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
1/4 de xícara de molho pesto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
Como fazer
Misture o grão-de-bico com a cebola e o pimentão, junte o molho pesto.
Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione mais azeite se achar necessário.
Dicas / Substituições
O pimentão pode ser trocado por tomate.
Para uma salada ainda mais colorida adicione cenoura cozida em cubinhos ou outros legumes a gosto.
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terça-feira, 11 de novembro de 2014
Risoto de caipirinha - com limão e cachaça
O risoto ao limão é um acompanhamento perfeito para peixes e frutos do mar, mas também pode acompanhar legumes para um prato vegetariano ou frango e carne. Questão de gosto!
Eu dei uma "abrasileirada" no prato substituindo o vinho por cachaça e o parmesão por queijo Minas padrão. Se tiver um queijo Minas curado melhor ainda.
Aprovado!
Tem dúvidas para fazer risoto? Veja minhas dicas neste post AQUI.
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
30 ml de cachaça
500 ml de caldo de frango ou de legumes (aproximadamente)
Raspas de meio limão siciliano
30 ml de suco de limão siciliano
100 g de queijo Minas padrão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Refogue a cebola no azeite até que ela murche. Junte o arroz e misture. junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto.
Junte o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido ao dente (aproximadamente 15 minutos) junte as raspas e o suco de limão.
Quando estiver cozido ao dente junte o queijo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga.
Deixe no fogo até o queijo derreter e o arroz ficar cozido a gosto. Junte mais caldo se necessário para que ele mantenha uma textura cremosa.
Dicas /Substituições
Utilize limão comum no lugar do siciliano, se não o encontrar.
Prove o risoto e adicione mais limão se desejar.
terça-feira, 15 de julho de 2014
Ovos com pimentões coloridos e cebolas
Ovo é tudo de bom. Eu adoro de qualquer jeito, só não como cru! Para mim ovo com pão é uma refeição caseira muito reconfortante.
Nessa receita juntei bastante pimentão e cebolas refogadas para ficar mais colorido e nutritivo. É fácil de fazer e saboroso e pode ser degustado com arroz para o almoço ou com um pãozinho para um lanche melhorado.
Ingredientes
4 ovos
1 pimentão vermelho pequeno em fatias
1 pimentão amarelo pequeno em fatias
1 cebola grande em fatias finas
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de páprica (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Refogue os pimentões e cebola no azeite até dourarem. Tempere com a páprica, sal e pimenta a gosto.
Abra um espaço no centro dos legumes e coloque os ovos, um de cada vez, sem quebrar as gemas. Salpique um pouco mais de sal e pimenta por cima dos ovos.
Tampe a frigideira e volte ao fogo baixo até que os ovos fiquem cozidos a gosto.
Dicas /Substituições
Utilize pimentões da cor de desejar e em quantidade a gosto.
Outros temperos podem ser usados como ervas, cominho, etc.
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quinta-feira, 17 de abril de 2014
Bruschettas com molho pesto e legumes
Essa bruschetta foi montada para um curso de fotografia de comida onde estou ajudando com as comidinhas. A montagem foi inspirada na foto do blog "The Secret Life of a Chef´s Wife", a receita é minha versão. Não ficaram lindas?
São vegetarianas e bem saudáveis.
Nunca preparou bruschetas? Veja aqui uma receita básica.
Ingredientes
10 rodelas de pão italiano ou francês de boa qualidade
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho pesto
1/3 de pimentão vermelho tirinhas
1/3 de pimentão amarelo em tirinhas
1 cebola roxa em tirinhas
1/3 de abobrinha pequena em tirinhas
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
1 colher de sopa de ricota esfarelada
Azeite extra a gosto
Como fazer
Aqueça uma frigideira com o azeite e coloque os legumes, deixe-os dourar e cozinhar a gosto. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Passe um pouco de azeite no pão e doure no forno ou frigideira.
Monte as bruschettas - passe um pouco de molho pesto em uma rodela de pão, arrume os legumes por cima e coloque uns pedaços de ricota.
Sirva em seguida.
Dicas / substituições
Utilize os legumes que quiser, tomate e berinjela ficam ótimos também.
Tempere seus legumes a gosto.
No lugar do pesto comum faça um pesto com tomate seco, veja aqui a receita.
A ricota pode ser substituída por queijo de cabra para um sabor mais potente. Infelizmente queijos de cabra são caros, por isso usei ricota.
Você pode esfregar um dente de alho no pão, mas como o pesto já tem alho não achei necessário.
quarta-feira, 9 de abril de 2014
Cake Vegan Cake - Onde Comer no Rio?
Boa notícia para os veganos da cidade do Rio de Janeiro! A Cake Vegan Cake é uma confeitaria especializada em produtos que não utilizam matéria prima animal de nenhum tipo. O que é também uma excelente opção para os intolerantes à lactose e aos ovos.
Os produtos não contém corantes e aromatizantes artificiais e são fabricados com menos açúcar. E além disso a empresa tem uma preocupação ambiental e não utiliza plástico em suas embalagens, ponto para ela!
Eu recebi esses dois cupcakes para provar e estavam muito bem apresentados e gostosos. A massa tem boa textura, é macia e saborosa e a cobertura não é enjoativa. Mas quem não é vegano como eu pode estranhar a ausência do sabor amanteigado de bolos comuns, fora isso não dá para perceber a diferença.
A Cake Vegan Cake fabrica artesanalmente naked cakes, tortas, bolos, brigadeiros e chocolates que estão à venda para Páscoa e aceitam encomendas para festas.
A empresa não tem loja física e os produtos devem ser encomendados com antecedência pelo site ou por telefone.
Cake Vegan Cake
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