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terça-feira, 15 de outubro de 2019

Pratos mexicanos feitos com tortilla - Aromas e Sabores do México

tacos de carnitas


É impossível passar pelo México sem cruzar com uma variedade imensa de pratos feitos com tortillas. Os tacaos são os mais famosos, mas a tortilla vai muito mais além.

A massa feita de milho ou de trigo é moldada em vários formatos, espessuras e tamanhos e recebem recheios ou coberturas diferentes. Podem ser fritas, assadas no tamal (grelha), podem estar ensopadas de molho ou mais sequinhos. A cada variação pode ou não mudar o nome do prato. Se mudar de cidade ou estado o nome também pode ser outro. Confuso? Sim! Mas o nome é o que menos importa, o importante é descobrir novos Aromas e Sabores e experimentar!

Eu e minha companheira de viagem experimentamos o máximo de comida diferente que encontramos e que conseguimos comer. E eu fui fotografando os pratos com tortilla, que me intrigaram e me confundiram e continuaram a aparecer até o último dia de viagem. Reuni todos aqui para mostrar a vocês.

Bora conhecer?


Taco ao pastor


Os tacos são os mais famosos, aparecem em quase todas as esquinas na Cidade do México, são uma comida de rua típica e querida de locais e turistas.

Fizemos até um tour de tacos para experimentar vários em uma só noite.

O taco que eu mais gosto é feito como na foto abaixo, parece um shawarma mas não é. Chama-se taco ao pastor. A carne de porco é marinada em especiarias e envolvida em uma tortilla junto com um pedaço de abacaxi, cebola e coentro. Combinação perfeita.

Comi vários desses em lugares diferentes.


Tacos ao pastor


Abaixo os tacos mais interessantes de todos e o mais desconhecido: o taco de canasta. Canasta significa cesta e é onde os tacos são finalizados. As pequenas tortilhas já recheadas são colocadas em um cesto grande onde terminam de cozinhar no vapor do caldo e gordura quentes que são despejados por cima antes do cesto ser fechado com plástico ou tecidos.


Tacos de canastra


Os tacos de canasta são muito baratos, é um café da manhã muito comum no México e podem ser encontrados na rua com vendedores ambulantes. Também vimos uma lanchonete no metrô que vendia, mas preferimos os mais autênticos.

Os recheios mais comuns são batata, feijão ou torresmo e foram os que provamos, os da foto abaixo cobertos com salsa picante que ajudou a nos despertar. A melhor hora para comer estes tacos é de manhã cedo quando estão fresquinhos e ainda muito quentes.


Tacos de canastra


Os chilaquilles não me chamaram tanto a atenção, parecem de certa maneira com uma lasanha. São pedaços de tortilla fritas entremeadas de molho, carnes ou legumes, queijo e mais molho para finalizar.

Chilaquiles


Abaixo uma vendedora de Oaxaca de empanada de amarillo. São tortillas recheadas de frango ao molho amarelo (mole amarillo). Essas vendedoras ficavam na porta do mercado com seus quitutes arrumados em uma cesta.

Não provei! De tanto vê-los fiquei deixando para depois e o depois ficou para uma próxima visita.


empanadas de oaxaca


Abaixo quesadillas fritas de flor de abobrinha com queijo. Uma das melhores que eu comi. queijo sedoso, flor bem refogada e salgadinha em contraste com a tortilla crocante.


quesdillas fritas


As enchilladas são muito comuns em restaurantes e também são muito populares fora do México. Nada mais são do que panquecas enroladas com recheio e cobertura. A grande diferença é o tempero e a dose de pimenta que pode ser alta.


Enchilladas de frango


As enchilladas acima de frango e espinafre do restaurante Café de Tacuba estavam divinas e muitos suaves na pimenta. Comemos no café da manhã.

Abaixo a enchillada feita em uma das aulas que tive, de frango e coberta generosamente com mole negro (molho de especiarias e pimenta negra)


Enchilladas de mole negro


Os panuchos são pequenas tortillas fritas abertas e sem recheio, se parecem muito com nossos discos de pastéis. Por cima a cobertura de frango desfiado, pasta de feijão, repolho, queijo e salsa.


Panuchos


As quesadillas são encontradas em qualquer mercado ou esquinas, são tortillas abertas na hora e sobradas ao meio como pastéis. Como o nome sugere, elas levam queijo na sua maioria. O recheio mais comum refogado ali na frente do cliente é a flor de abobrinha com queijo ou cogumelos com queijo. O chicharron (o nome é de torresmo, mas é na verdade uma espécie de massa de carne) também é muito presente.


quesadilla no mercado de abastos


Meu passatempo favorito na viagem era parar e assistir um vendedor ambulante preparando as comidas na rua ou nos mercados! Uma aula e tanto!


quesadilla no mercado de abastos


Abaixo o detalhe da quesadilla que comi.


quesadilla de flor de abobrinha


Abaixo mais uma quesadilla, essa de cor azul, feita de milho negro com recheio de cogumelos com pasta de feijão e queijo. Foi servida aberta em uma praça de Puebla. Só dei uma mordiscada cheia de raiva por meu estômago não ser maior!


quesadilla servida aberta


Outra quesadilla com queijo e cogumelos em um mercado na Cidade do México. Boa demais!


quesadilla azul de cogumelos


Abaixo a mais exótica de todas, a quesadilla frita com "huitlacoche", o fungo que dá no milho. Eu já havia provado o ingredientes anos atrás e apesar da aparência pouco apetitosa ele tem um gosto bom de cogumelos. Recomendo.


quesadilla frita de huitlacoche


As quesadillas fritas sendo feitas abaixo.


quesadilla frita de huitlacoche


E a rainha da comida de rua do México, D. Maria trabalha no mesmo ponto faz 50 anos! Faz sua própria massa para as tortillas com milho negro e prepara quesadillas, gorditas(essa tortilla da frente mais gorda) e outros quitutes na hora.


qusadillas da d. Maria


Os sopes são pequenas tortillas que ao serem moldadas são beliscadas na extremidades com as pontas dos dedos para formar uma barreira em sua volta. A vantagem em ter bordas mais altas é segurar o recheio. Tive o prazer de aprender a fazer em uma outra aula que tive.

Ao olhar alguns cardápios pensamos que sopes pudessem ser sopas! Cuidado.


Sopes mexicanos


Ao contrário das sopes, as tlayudas são gigantes e se assemelham a pizzas. são discos grandes e secos de tortillas que levam todo tipo de cobertura.


Tlayuda


As massas são vendidas já prontas nos mercados da cidade de Oaxaca em stands e por muitos ambulantes.


Tayluda


No lugar no molho de tomates entra a pasta de feijão preto. Por cima legumes, frango, queijo, abacate e até um bife inteiro se você quiser.

A que escolhi comer era vegetariana com cogumelos e flor de abobrinha. O ingrediente de cor branca que parece frango desfiado é o famoso queijo de Oaxaca.


Tayluda de cogumelos


Abaixo os tlacoyos, moldados à mão em formato oval, levam recheio por dentro da massa e cobertura por fora.

O tempero desta moça estava sensacional.


tlacoyos


Abaixo os favoritos, cobertos com cactus refogado e queijo.

Sim, o cactus é um alimento muito consumido no México. É um pouco ácido e pode ter baba como o quiabo, mas é bem saboroso.


tlacoyos de cactus


Abaixo a outra opção de sabor de tlacoyos, cobertos com queijo gratinado.


tlacoyo


Detalhe do recheio de pasta de feijão.


tlacoyos de cactus


Abaixo apresento o molote! Uma tortilla recheada e frita. Bem saborosa, mas pingando gordura. Por cima não pode faltar a salsa.


molote


Esse molote foi o último prato feito com tortilla que comi no México, na cidade de Puebla.

Veja o cardápio da lanchonete abaixo. Não tínhamos ideia do que era molote, mas pedimos assim mesmo.

As flautas, que não comi, são enroladas como uma panqueca, fritas e recheadas.

Cemitas são sanduíches. Pelonas e jarochita vou ter que descobrir em uma próxima visita.
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cardápio mexicano em puebla


Existem muito mais pratos feitos com tortillas que não tive a oportunidade de provar, uma viagem ao México é muito pouco para conhecer todos os seus Aromas e Sabores. Mas já dá para você ter uma ideia de como são variados, não é? Já comeu algum outro prato que não foi mostrado aqui? Comente abaixo.


quinta-feira, 4 de abril de 2013

Ovos fotografados como você nunca viu



Veja que criativas essas fotos do concurso de fotografia culinária que acontece na França chamado "Festival International de la Photographie Culinaire".


Essa quarta edição do festival foi ano passado e o tema foi o ovo. Um alimento tão simples transformado em arte. Adorei!




Essa foto do ovo em movimento é o máximo. Um dia eu chego lá com minhas humildes fotos...




Veja todas as fotos participantes AQUI


quarta-feira, 20 de março de 2013

Ovos cozidos moldados em formato de bichinhos e outros



Você lembra daquelas formas pra moldar ovos cozidos que eu mostrei há uns meses atrás? Então, a Renata do blog Testado, Provado e Aprovado me trouxe dois conjuntos diretemante da Coréia! Não é o máximo?

Amei o presente, tenho me divertido muito e já planejo fazer ovos cozidos para os amigos e filhos dos amigos.

O ovo de peixinho, que se abrasileirou rapidamente e até já nadou na farofa, ficou perfeito! As outras forminhas precisam de ovos um pouco menores, os ovos que tenho comprado são do tipo bem grande.




O carrinho e o ursinho são fofos e o coelhinho enfeitará minha mesa de Páscoa com certeza!

Como usar a forma para moldar ovos

Para usar a forma é muito fácil, basta cozinhar o ovo, descascá-lo ainda quente, colocar na forminha e fechar como nas fotos abaixo. Depois coloque a forminha fechada com o ovo dentro de uma tijela com água fria, deixe ali por uns 10 minutos. Eu nem pude esperar tanto tempo! Retire, abra e está pronto.

Se o ovo for um pouco maior e uma parte sair da forma é só aparar o excesso com a ponta de uma faca.




Quanto mais perfeito o ovo cozido estiver melhor seu bichinho vai ficar! Ovos rachados ou esburacados não vão ficar tão legais.

Gostou? Infelizmente aqui no Brasil ainda não sei onde comprar as formas. Mas na Amazon e em outras lojas pela internet podemos encontrar. Só cuidado com o valor do frete, verifique antes para não se assutar.


terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Confeitaria em Nova York oferece biscoitos e produtos incríveis



Descobri essa confeitaria americana hoje através da internet e adorei o trabalho da chef patissiere Ayako Kurokawa. Vim correndo mostrar para você!

A loja dela fica no Brooklyn na cidade de Nova York e espero um dia poder conhecer pessoalmente e provar essas delícias!

Olhe essas bocas, que diferentes. O biscoito abaixo parece uma obra de arte e parece ser bem grande, perfeito para os gulosos como eu!




Uma rosa super romântica e ainda comestível?! Amei! Ela é feita com bolo de pistache.




Biscoitinhos de carinhas à esquerda e uma apetitosa caixa sortida com biscoitos que é vendida pelo site. Babei!




Abaixo são meus favoritos, são super bem feitos, não acha?!




A Confeitaria também vende tortas, bolos etc.

Veja o site e confira os outros produtos da Kuroiwa AQUI.


sábado, 8 de dezembro de 2012

Papai Noel na cozinha e na mesa



Eu adoro a imagem de Papai Noel! Só não compro muitos porque não tenho onde guardar!

Por isso, para dar as boas vindas ao Natal que está chegando, pesquisei e estou postando aqui algumas imagens de utensílios de cozinha e de mesa com a imagem do bom velhinho que vão decorar e alegrar qualquer casa.

Acima saleiros e pimenteiros enfeitam a mesa. Adorei o casal dormindo! Todos estão à venda na Amazon.






 A luva de Papai Noel encontrei nas Lojas Americanas, o prato para bolo também é da Amazon.





Achei um barato as colheres medida, mas não achei prático, são da Amazon. Ficaria com medo de usar!!

Eu tenho um conjunto de espátulas natalinas que adoro, essas e pá para bolo e faca para pão são facilmente encontradas em lojas de utensílios aqui no Brasil, já vi nas Americanas.

Pratos de melamina com desenhos diversos acho na Casa e Vídeo e também no Empório do Papai Noel, que tem uma boa variedade de coisas.




O pote para biscoitos me encantou e amei o porta panetone da Revi Criações! Além de Papai ainda é cozinheiro!!




E esses porta talheres gente?! Foférrimos!! Quem tem habilidade com a costura pode tentar fazer! Na Amazon outra vez, onde eu encontrei muitas peças de Natal.




O pote para biscoitos, frutas ou qualquer outra coisa que queira ainda deixa uma mensagem.

Quem acredita em Papai Noel??!


sábado, 10 de novembro de 2012

Rótulos e nomes criativos de molhos de pimenta



Nunca havia reparado em quantos molhos de pimenta existem até entrar na Light My Fire, loja especializada em Los Angeles que fica dentro do Farmer´s Market. Ela vende molhos de pimenta de vários tipos, desde os fraquinhos até os super picantes.

Minha visita à loja foi engraçada porque fui olhando e tirando fotos e mais fotos até que percebi que havia muitos avisos de proibido fotografar! Tive de sair de fininho e às pressas com medo de levar bronca mas continuei com os clicks pelo lado de fora...

Os rótulos são criativos e alguns são muito divertidos. Muitos se referem a fogo, morte, fantasmas, etc. Veja abaixo alguns exemplares.




As caveiras não faltam! Esses "Molho Mega Morte" ou "Ultra Morte" parecem perigosos e a embalagem tem formato de caixão. "Se sinta vivo" diz o rótulo.

O molho com embalagem de caveira se diz o anjo da morte do fiofó. Socorro.




O "Combustão espontânea" e o "Arrasador de Fiofó" fazem referência às consequências de um molho de pimenta exageradamente forte.

Outros rótulos não fotografados são "Fiofó no Espaço", "Mordida de Abelha", "Depois da Morte", "Queime no Inferno" etc.




Aqui estão alguns fantasmas! "Fantasma Verde" e "Cachorro Louco" que se dizem assustadoramente picantes! Te assustou? Eu achei bonitinho mas prefereria deixar o molho dentro da garrafa...




O "Limpador de Cólon" se vende como um elixir de capsaicina! Santo remédio!!

O "Insanity - insanindade", ao contrário dos outros um pouco obcenos, se diz gourmet, vem em uma caixa de madeira bem fofa e é de edição limitada.





Ass Kicking é o mais simples e direto de todos: "Molho Pé no Fiofó" que deixa seu fiofó quente!

Chega de besteira por hoje gente! Mas me conta aí! Você tem coragem de encarar um molho desses? Mas sem pornografia descarada pessoal!

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