É impossível passar pelo México sem cruzar com uma variedade imensa de pratos feitos com tortillas. Os tacaos são os mais famosos, mas a tortilla vai muito mais além.
A massa feita de milho ou de trigo é moldada em vários formatos, espessuras e tamanhos e recebem recheios ou coberturas diferentes. Podem ser fritas, assadas no tamal (grelha), podem estar ensopadas de molho ou mais sequinhos. A cada variação pode ou não mudar o nome do prato. Se mudar de cidade ou estado o nome também pode ser outro. Confuso? Sim! Mas o nome é o que menos importa, o importante é descobrir novos Aromas e Sabores e experimentar!
Eu e minha companheira de viagem experimentamos o máximo de comida diferente que encontramos e que conseguimos comer. E eu fui fotografando os pratos com tortilla, que me intrigaram e me confundiram e continuaram a aparecer até o último dia de viagem. Reuni todos aqui para mostrar a vocês.
Bora conhecer?
Os tacos são os mais famosos, aparecem em quase todas as esquinas na Cidade do México, são uma comida de rua típica e querida de locais e turistas.
Fizemos até um tour de tacos para experimentar vários em uma só noite.
O taco que eu mais gosto é feito como na foto abaixo, parece um shawarma mas não é. Chama-se taco ao pastor. A carne de porco é marinada em especiarias e envolvida em uma tortilla junto com um pedaço de abacaxi, cebola e coentro. Combinação perfeita.
Comi vários desses em lugares diferentes.
Abaixo os tacos mais interessantes de todos e o mais desconhecido: o taco de canasta. Canasta significa cesta e é onde os tacos são finalizados. As pequenas tortilhas já recheadas são colocadas em um cesto grande onde terminam de cozinhar no vapor do caldo e gordura quentes que são despejados por cima antes do cesto ser fechado com plástico ou tecidos.
Os tacos de canasta são muito baratos, é um café da manhã muito comum no México e podem ser encontrados na rua com vendedores ambulantes. Também vimos uma lanchonete no metrô que vendia, mas preferimos os mais autênticos.
Os recheios mais comuns são batata, feijão ou torresmo e foram os que provamos, os da foto abaixo cobertos com salsa picante que ajudou a nos despertar. A melhor hora para comer estes tacos é de manhã cedo quando estão fresquinhos e ainda muito quentes.
Os chilaquilles não me chamaram tanto a atenção, parecem de certa maneira com uma lasanha. São pedaços de tortilla fritas entremeadas de molho, carnes ou legumes, queijo e mais molho para finalizar.
Abaixo uma vendedora de Oaxaca de empanada de amarillo. São tortillas recheadas de frango ao molho amarelo (mole amarillo). Essas vendedoras ficavam na porta do mercado com seus quitutes arrumados em uma cesta.
Não provei! De tanto vê-los fiquei deixando para depois e o depois ficou para uma próxima visita.
Abaixo quesadillas fritas de flor de abobrinha com queijo. Uma das melhores que eu comi. queijo sedoso, flor bem refogada e salgadinha em contraste com a tortilla crocante.
As enchilladas são muito comuns em restaurantes e também são muito populares fora do México. Nada mais são do que panquecas enroladas com recheio e cobertura. A grande diferença é o tempero e a dose de pimenta que pode ser alta.
As enchilladas acima de frango e espinafre do restaurante Café de Tacuba estavam divinas e muitos suaves na pimenta. Comemos no café da manhã.
Abaixo a enchillada feita em uma das aulas que tive, de frango e coberta generosamente com mole negro (molho de especiarias e pimenta negra)
Os panuchos são pequenas tortillas fritas abertas e sem recheio, se parecem muito com nossos discos de pastéis. Por cima a cobertura de frango desfiado, pasta de feijão, repolho, queijo e salsa.
As quesadillas são encontradas em qualquer mercado ou esquinas, são tortillas abertas na hora e sobradas ao meio como pastéis. Como o nome sugere, elas levam queijo na sua maioria. O recheio mais comum refogado ali na frente do cliente é a flor de abobrinha com queijo ou cogumelos com queijo. O chicharron (o nome é de torresmo, mas é na verdade uma espécie de massa de carne) também é muito presente.
Meu passatempo favorito na viagem era parar e assistir um vendedor ambulante preparando as comidas na rua ou nos mercados! Uma aula e tanto!
Abaixo o detalhe da quesadilla que comi.
Abaixo mais uma quesadilla, essa de cor azul, feita de milho negro com recheio de cogumelos com pasta de feijão e queijo. Foi servida aberta em uma praça de Puebla. Só dei uma mordiscada cheia de raiva por meu estômago não ser maior!
Outra quesadilla com queijo e cogumelos em um mercado na Cidade do México. Boa demais!
Abaixo a mais exótica de todas, a quesadilla frita com "huitlacoche", o fungo que dá no milho. Eu já havia provado o ingredientes anos atrás e apesar da aparência pouco apetitosa ele tem um gosto bom de cogumelos. Recomendo.
As quesadillas fritas sendo feitas abaixo.
E a rainha da comida de rua do México, D. Maria trabalha no mesmo ponto faz 50 anos! Faz sua própria massa para as tortillas com milho negro e prepara quesadillas, gorditas(essa tortilla da frente mais gorda) e outros quitutes na hora.
Os sopes são pequenas tortillas que ao serem moldadas são beliscadas na extremidades com as pontas dos dedos para formar uma barreira em sua volta. A vantagem em ter bordas mais altas é segurar o recheio. Tive o prazer de aprender a fazer em uma outra aula que tive.
Ao olhar alguns cardápios pensamos que sopes pudessem ser sopas! Cuidado.
Ao contrário das sopes, as tlayudas são gigantes e se assemelham a pizzas. são discos grandes e secos de tortillas que levam todo tipo de cobertura.
As massas são vendidas já prontas nos mercados da cidade de Oaxaca em stands e por muitos ambulantes.
No lugar no molho de tomates entra a pasta de feijão preto. Por cima legumes, frango, queijo, abacate e até um bife inteiro se você quiser.
A que escolhi comer era vegetariana com cogumelos e flor de abobrinha. O ingrediente de cor branca que parece frango desfiado é o famoso queijo de Oaxaca.
Abaixo os tlacoyos, moldados à mão em formato oval, levam recheio por dentro da massa e cobertura por fora.
O tempero desta moça estava sensacional.
Abaixo os favoritos, cobertos com cactus refogado e queijo.
Sim, o cactus é um alimento muito consumido no México. É um pouco ácido e pode ter baba como o quiabo, mas é bem saboroso.
Abaixo a outra opção de sabor de tlacoyos, cobertos com queijo gratinado.
Detalhe do recheio de pasta de feijão.
Abaixo apresento o molote! Uma tortilla recheada e frita. Bem saborosa, mas pingando gordura. Por cima não pode faltar a salsa.
Esse molote foi o último prato feito com tortilla que comi no México, na cidade de Puebla.
Veja o cardápio da lanchonete abaixo. Não tínhamos ideia do que era molote, mas pedimos assim mesmo.
As flautas, que não comi, são enroladas como uma panqueca, fritas e recheadas.
Cemitas são sanduíches. Pelonas e jarochita vou ter que descobrir em uma próxima visita.
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Existem muito mais pratos feitos com tortillas que não tive a oportunidade de provar, uma viagem ao México é muito pouco para conhecer todos os seus Aromas e Sabores. Mas já dá para você ter uma ideia de como são variados, não é? Já comeu algum outro prato que não foi mostrado aqui? Comente abaixo.
