Tandoori masala - mistura de tempero para assados

 


Mistura de especiarias para churrasco indiano

Os indianos costumam adicionar corante vermelho para realçar ainda mais a cor avermelhada da mistura, mas eu prefiro sem.

Essa mistura de temperos é usada tradicionalmente em marinada para aves, carnes, peixes ou queijo que serão assados em tandoor.

Na ausência do forno indiano, a carne pode ser assada em forno comum ou grelhada.

A mistura pode ainda ser usada para dar um toque especial a curries e pratos com vegetais, combina muito bem com molhos de tomate e batata.

Na cozinha do dia a dia pode ser adicionada a ensopados, grelhados ou assados de carne, porco, frango ou legumes - conferindo um sabor exótico.

Existem diversas versões da mistura, abaixo está a minha receita. O cardamomo negro ajuda a dar um aroma defumado que o forno comum não consegue, mas se não conseguir comprar omita. E como não utilizo corante, incluo bastante páprica doce para dar cor, parte dela pode ser substituída por urucum em pó.

Ingredientes

1 colher de sopa de coentro em grãos
1 colher de sopa de cominho em grãos
1/2 colher de sopa de cravos inteiros
2 cardamomos negros
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de noz moscada ralada
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de páprica doce

Modo de preparo

Toste as especiarias inteiras (coentro, cominho, cravo e cardamomo negro) em frigideira seca por aproximadamente 3 minutos. Deixe esfriar, abra o cardamomo negro, retire as sementes e descarte a casca. Moa as especiarias inteiras e misture com as especiarias em pó. Se desejar um pó mais fino passe pela peneira.Se você tiver dificuldade em moer as especiarias em casa, compre-as já moídas e misture. Armazene em pote hermético em local seco, freco e escuro por até 6 meses.


Veja aqui a receita de frango tandoori