Nome científico: Sesamum indicum – Família: Pedaliaceae
O que é?
Planta tropical de origem africana e asiática, é uma das plantas mais antigas cultivadas por suas sementes. Seu óleo é extraído desde 900 a.c.
O gergelim é uma planta que possui várias cápsulas onde se encontram as sementes, repare na foto abaixo. As cápsulas quando maduras se abrem com um simples tocar de dedos, está aí a origem da frase “abre-te sésamo”.
O gergelim é colhido antes de estar completamente maduro, então é seco em amarrados que se parecem com tendas como na foto abaixo. As sementes são então retiradas das cápsulas, descascadas (quando aplicável), lavadas e secas.
A semente pode ser preta ou marrom. A semente branca é a marrom que passa por um processo especial para se descascada. Pode também ser encontrada já torrada. A branca e a preta tem o sabor muito parecido.
Existe um processo especial que retira a casca do gergelim com água - por não queimar no forno e ter maior aderência, esta semente é usada em indústrias de pães e biscoitos.
A semente possui aproximadamente 50% de óleo e 25% de proteína, contém fibras e tem propriedades antioxidantes.
As sementes são usadas na indústria alimentícia em cereais matinais, em barras e em muitos biscoitos, snacks e pães.
Seu óleo é usado indústria alimentícia e na cosmética: na fabricação de cremes, sabonetes, margarinas, etc. e também na fabricação de alguns remédios injetáveis.
Existe um processo especial que retira a casca do gergelim com água - por não queimar no forno e ter maior aderência, esta semente é usada em indústrias de pães e biscoitos.
A semente possui aproximadamente 50% de óleo e 25% de proteína, contém fibras e tem propriedades antioxidantes.
As sementes são usadas na indústria alimentícia em cereais matinais, em barras e em muitos biscoitos, snacks e pães.
Seu óleo é usado indústria alimentícia e na cosmética: na fabricação de cremes, sabonetes, margarinas, etc. e também na fabricação de alguns remédios injetáveis.
Utilização da gastronomia - gergelim para que serve afinal?
No ocidente as sementes são usadas principalmente na panificação e confeitaria para dar crocância e um sabor especial a pães de vários tipos, biscoitos, bolos, etc.
Em pasta se transforma no tahine, usado na culinária árabe em pastas como de berinjela ou humus tahine.
Dão efeito e sabor especial quando usados para formar uma crosta sobre carnes e peixes assados ou grelhados. Ficam ótimas em massas para empanar.
Na culinária japonesa é muito usada em sushis. Na cozinha chinesa é usada com noodles e em pratos de carne ou frango.
Ficam ótimas em molho para saladas, principalmente os que levam molho de soja.
Também são usadas em mistura de temperos.
No oriente médio, Grécia e na Índia é muito usada em doces. Adoro!
A semente de gergelim é muito versátil, sempre tenho aqui em casa e se eu achar que a comida precisa de alguma crocância ou sabor especial - eu coloco um pouco de gergelim. Molho de tomate para massas, salada verde, legumes grelhados, sopas, massas ao alho e óleo, o que for!
Dão efeito e sabor especial quando usados para formar uma crosta sobre carnes e peixes assados ou grelhados. Ficam ótimas em massas para empanar.
Na culinária japonesa é muito usada em sushis. Na cozinha chinesa é usada com noodles e em pratos de carne ou frango.
Ficam ótimas em molho para saladas, principalmente os que levam molho de soja.
Também são usadas em mistura de temperos.
No oriente médio, Grécia e na Índia é muito usada em doces. Adoro!
A semente de gergelim é muito versátil, sempre tenho aqui em casa e se eu achar que a comida precisa de alguma crocância ou sabor especial - eu coloco um pouco de gergelim. Molho de tomate para massas, salada verde, legumes grelhados, sopas, massas ao alho e óleo, o que for!
Uma mistura de gergelim preto e branco decoram muitos pratos e eu adoro usar nos meus finger foods, pois é prática, saborosa e combina com quase tudo.
Ficam uma delícia em farofa para cobrir sorvete.
Ao ser tostada seu sabor fica mais intenso. Toste em frigideira seca em fogo baixo, mexendo sempre até a cor ficar mais escura e o aroma mais forte.
Ficam uma delícia em farofa para cobrir sorvete.
Ao ser tostada seu sabor fica mais intenso. Toste em frigideira seca em fogo baixo, mexendo sempre até a cor ficar mais escura e o aroma mais forte.
Tem ótima vida de prateleira, podendo durar até 5 anos em potes fechados e ao abrigo da luz e calor.
O óleo de gergelim tostado é usado na culinária e tem sabor e aroma maravilhoso. É vendido em vidros pequenos em lojas de produtos orientais.
Curiosidade
O Mac Donald´s compra a maior parte da safra mexicana de gergelim para usar em seus pães de hamburguer.
Receitas com gergelim
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