Frango assado ao pesto de sálvia

Sobrecoxas de frango assadas no forno temperadas ao molho pesto feito com sálvia e nozes.

Um receita como essa, mas com o pesto tradicional, saiu na revista Saveur americana e não tive dúvidas, testei assim que pude. Aproveitei para usar a sálvia, erva do mês de agosto mas que ainda está rendendo receitas em setembro.

Já tinha ouvido falar em pesto de sálvia, mas não me animei para provar o pesto cru, por isso essa receita em que ele vai ao forno veio a calhar. O frango ficou com uma crosta tostadinha por cima e com um sabor ótimo!


Ingredientes

4 sobre-coxas de frango sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão
5 nozes ligeiramente tostadas em frigideira seca
1 dente de alho
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
8 folhas grandes de sálvia bem picadinhas
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho

Modo de preparo

Faça três cortes longitudinais em cada pedaço de frango, de cima para baixo, indo até o osso para que o tempero entranhe melhor.

Tempere o frango com uma colher de sopa de suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Faça o pesto: em um pilão ou tigela amasse as nozes com o alho e misture com o parmesão, a sálvia, o azeite e uma colher de sopa de suco de limão. Tempere com sal a gosto.

Coloque os pedaços de frango em assadeira untada com azeite. Distribua o molho pesto por cima de cada pedaço.

Asse o frango em forno médio até que fique cozido, macio e com a crosta douradinha.

Substituições -
Se preferir utilize o pesto tradicional de manjericão. Neste caso, depois de assado você pode colocar um pouco mais de molho pesto por cima do frango.
As nozes podem ser substituiídas por qualquer castanha de seu agrado.
Você pode usar peito de frango se preferir.