Burrito de café da manhã - com ovos e legumes

Sanduíche de tortilla ou pão folha enrolado com recheio de ovos mexidos, cebola, pimentão, presunto e pimenta.

A primeira vez que comi um desses foi em um albergue nos Estados Unidos anos atrás. A refeição estava incluída na diária e quando olhei uns ovinhos saindo de uma tortilla me animei toda e fui comendo feliz! Mas logo logo minha boca estava em fogo e os olhos arregalados de surpresa. Gosto de um pouco de pimenta mas não muito e no café da manhã nunca havia comido. O burritos estavam caprichados com o ingrediente que apareciam em pedaços vermelhinhos e brilhantes. Mas sabem que gostei e comi todos os dias que fiquei por lá? Marido fugiu correndo para a primeira lanchonete que achou...

O burrito é uma ótima opção de jantar ou lanche reforçado para quem não gosta de comer muito no café da manhã.


Ingredientes para dois burritos

2 tortilhas mexicanas (para quem conseguir encontrar) ou pão folha ou árabe
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de sopa de óleo
1/2 pimentão amarelo ou vermelho em tirinhas
1 cebola pequena em cubos
1/2 pimenta dedo-de-moça fresca picada (ou a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 fatias de presunto picado
Coentro fresco picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o pimentão, a cebola e a pimenta no óleo até amolecerem. Junte o presunto e deixe aquecer.

Junte os ovos misturados com sal e pimenta a gosto e deixe os ovos cozinharem como se estivesse fazendo ovos mexidos, mexendo ligeiramente.

Quando estiverem cozidos apague o fogo e junte o coentro.

Coloque os ovos no centro o pão e enrole ou feche ao meio.


Substituições/dicas
Para uma refeição vegetariana omita o presunto
Substitua o pimentão por outro legume de sua preferência como tomate, abobrinha, batata, etc.
Não use pimenta se não gostar.
Como seus ovos com qualquer tipo de pão.