Coq-au-vin é um dos pratos mais conhecidos da cozinha francesa, uma receita antiga, soa super chique mas é de origem bem humilde.
"Coq" quer dizer galo em francês, mas não se preocupe, o prato é feito com frango nos dias de hoje. Antigamente os galos de uma fazenda eram abatidos já com uma certa idade e com a carne muito dura precisavam de um cozimento lento e demorado. Essa receita surgiu pela necessidade de transformar esses animais em comida. E que comida boa!
Apesar do nome e origem franceses é um prato simples e de fácil preparo, é um ensopado feito com vinho, cebola, bacon e cogumelos, ingredientes que não podem faltar, além de ervas e outros legumes aromáticos.
O prato é normalmente servido com cebolinhas caramelizadas e batatas. Eu simplifiquei ainda mais a receita que aprendi na facudade cozinhando tudo junto como antigamente e degusto com um bom arroz branco. Muitas vezes cozinho as batatas dentro do próprio molho, que ficam muito melhores do que cozidas em água.
O prato pode ser feito com vinho tinto e também com o branco. A cor mais ou menos avermelhada vai depender do vinho usado.
Não se deixe intimidar com a quantidade de ingredientes. Vai por mim, vale a pena!
Ingredientes da marinada
2 cebolas picadas
1 cenoura grande em rodelas grossas
2 talos de aipo em pedaços
3 dentes de alho
2 cravos-da-índia
4 pimentas-do-reino em grãos
1 garrafa de vinho tinto
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho (ou 1/2 colher de chá de tomilho desidratado)
Ingredientes
2 kg de frango com osso (peito, coxas e sobre-coxas)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
100 g de bacon em cubinhos ou tirinhas
50 ml de conhaque
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 g de champignon fresco cortado ao meio ou em quartos
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da marinada e deixe os pedaços de frango marinado na geladeira de véspera.
Retire o frango da marinada, mas não descarte nada! Seque o frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
Coe a marinada separando o vinho dos temperos. Reserve. Se desejar retire e descarte os grãos de pimenta e cravo que ficarão perdidos no molho.
Coloque a manteiga com o óleo em uma panela grande o suficiente para caber todos os ingredientes.
Doure os pedaços de frango. Se necessário vá dourando aos poucos e retirando da panela. Descarte o excesso de gordura. Retire o frango da panela.
Na mesma panela coloque o bacon e deixe dourar, junte os temperos da marinada (sem o vinho). E refogue até a cebola ficar macia e começar a dourar, retorne com os pedaços de frango para a panela.
Junte o conhaque e deixe ferver por alguns minutos para retirar o excesso de álcool.
Junte a farinha de trigo e misture bem.
Junte o vinho da marinada e os cogumelos.
Tampe a panela e deixe o frango cozinhar em fogo baixo até ficar bem macio. Retire as folhas de louro.
Corrija o sal e reduza o molho se necessário.
Sirva com arroz e ou batatas.
Dicas/substituições
A quantidade dos ingredientes da marinada podem ser a gosto, não é necessário ser exato.
Caso não encontre champignons frescos pode usar outros tipos de cogumelos, mas os em conserva não vão dar o sabor que o prato merece.
O conhaque pode ser substituído por outra bebida alcoólica ou omitido. Eu já usei whisky e cachaça, que os francese não me ouçam!

Que aspecto delicioso!
ResponderExcluirO nome é difícil, mas o prato ficou lindo, com uma cor rosada, que dá apetite.
ResponderExcluirQualquer dia experimento fazer.
Bjs e Boa tarde
Exquisito y muy lindo me encanta,abrazos y abrazos.
ResponderExcluirSempre ouvi falar nesse prato requintado, só não sabia que era tão fácil e com ingredientes simples ao nosso dispor. Ficou lindo, a carne deve ficar bem macia e saborosa. Gostei muito. Beijinhos
ResponderExcluirJá tinha visto a receita mas ainda faltava um empurrão na direção dela Andréa. Nada como ver uma receita testada e aprovada por gente conhecida e confiável. Abraços!
ResponderExcluirLegal pessoal!! Espero ter dado o empurrão necessário pra você provarem, vale à pena!
ResponderExcluirbjs em todos