Como fazer feijão - Cozinha Básica

Mais um postagem da coluna Cozinha Básica do blog. A ideia aqui é ajudar quem está iniciando na cozinha. Gente, feijão é tudo de bom e não poderia faltar aqui, não é verdade?

Eu gosto de feijões de todas as cores e feitos de vários jeitos, mas a receita de hoje é de um feijão carioca feito de forma bem simples e sem carnes. Aqui no Rio chamamos de feijão pagão, ele é uma ótima opção vegetariana.

Um linguicinha, bacon ou carne seca deixam o feijão muito mais saboroso mas também o deixam mais gorduroso e calórico. Aqui em casa fazemos e comemos muito feijão sem carne e acho muito bom! O segredo é temperar direitinho.

Ingredientes

1/2 kg do feijão de sua preferência
3 folhas de louro
2 cebolas grandes picadinhas
6 dentes de alho picadinhos ou amassados
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

Cate o feijão retirando qualquer grão furado ou murcho, pedrinhas ou outros objetos estranhos.

Deixe seu feijão de molho coberto com água de um dia para o outro. Coloque-o em vasilha grande porque ele vai crescer.

Escorra e descarte a água do molho do feijão.

Leve seu feijão à panela de pressão com as folhas de louro e coberto com água. Coloque pelo menos uns 3 dedos de água acima do feijão.

Deixe cozinhar depois que a panela começar a chiar por aproximadamente 30 minutos. Abra a panela com cuidado(depois que parar de chiar) e verifique se os grãos já estão bem cozidos. Se ainda não estiverem macios cozinhe por mais um tempo. Eu gosto de feijão bem macio, com os grãos desmanchando e com muito caldo.

Cada tipo de feijão tem um tempo de cozimento e grãos velhos demoram mais para cozinhar. Por isso vá cozinhando e olhando de tempos em tempos e cuidado para que a água não seque e seu feijão queime. Coloque mais água se necessário.

Quando o feijão estiver cozido prepare o tempero: em uma frigideira ou panela rasa refogue a cebola com o alho no óleo até que dourem bem. Veja na foto acima.

Transfira o tempero para a panela do feijão e deixe-o fervendo. Coloque um pouco do caldo do feijão na frigideira para retirar toda a borrra de tempero que ficou grudada.

Deixe seu feijão ferver até adquirir a consitência desejada. Eu gosto do caldo encorpado mas não muito grosso.


Dicas

Dessa forma é possível fazer feijão de qualquer cor e também lentilhas, grão-de-bico, etc.

Os feijãos mais comuns para esse tipo de preparo com caldo são o preto, branco, mulatinho e o carioquinha.

Caso você precise cozinhar seu feijão para usar em saladas ou em preparações que não necessitem do caldo, cozinhe de 15 a 20 minutos somente.

Ao colocar o feijão de molho ele cozinha mais rapidamente e também evita a produção de gases em nossos corpichos.

Ao cozinhar o feijão adicione um pedaço de pimentão junto com a folha de louro. Fica ótimo!

Quem fizer questão de carne no feijão pode refogar 100 g de bacon ou linguiça picados junto com o tempero e adicionar ao feijão.


Você prepara algum tempero especial para seu feijão? Leia as regras e Envie para a coluna Tempero do Leitor por e-mail.