Mahlab ou mahleb - especiaria exótica

Prunus Mahaleb - família Rosaceae

Essa especiaria pouco conhecida no Brasil é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem e pequena que cresce no região do mediterrâneo e Oriente Médio.

Ela é pequena e tem um aroma adocicado muito forte e cheiroso. Tem um aroma familiar de amêndoas e sabor amargo.


Usos na Gastronomia

O mahlab é usado principalmente em bolos, pães, biscoitos e doces de países como a Grécia, Turquia e países árabes.

Ele combina muito bem com frutas secas, castanhas e frutas em geral. Por isso é também usado em doces que têm esses ingredientes como recheio, como tortas e folhados.

Combina com água de rosas e com sementes como papoula e gergelim.

Suas sementinhas são moídas e adicionadas à massa antes de assar. Você não imagina o cheiro que fica na casa! Fiz um pão doce com ela outro dia e ficou maravilhoso.

Ele pode ser usado também em doces à base de leite.

Na Turquia é usado no arroz e em outros países tempera lentilhas e ensopados. Eu ainda não experimentei em pratos salgados!

Normalmente é vendido inteiro e é mais fácil moer em moedor elétrico.

Como é muito forte é adicionado em pequenas quantidades. Tente uma ou duas colheres de chá por quilo de farinha ao fazer um pão.

Onde comprar

Aqui no Rio nunca vi, mas imagino que possa ser encontrado em lojas e empórios árabes.

Para comprar pela internet procure em uma das lojas dessa minha lista aqui.