terça-feira, 9 de julho de 2013

Mahlab ou mahleb - especiaria exótica



Prunus Mahaleb - família Rosaceae

Essa especiaria pouco conhecida no Brasil é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem e pequena que cresce no região do mediterrâneo e Oriente Médio.

Ela é pequena e tem um aroma adocicado muito forte e cheiroso. Tem um aroma familiar de amêndoas e sabor amargo.


Usos na Gastronomia

O mahlab é usado principalmente em bolos, pães, biscoitos e doces de países como a Grécia, Turquia e países árabes.

Ele combina muito bem com frutas secas, castanhas e frutas em geral. Por isso é também usado em doces que têm esses ingredientes como recheio, como tortas e folhados.

Combina com água de rosas e com sementes como papoula e gergelim.

Suas sementinhas são moídas e adicionadas à massa antes de assar. Você não imagina o cheiro que fica na casa! Fiz um pão doce com ela outro dia e ficou maravilhoso.

Ele pode ser usado também em doces à base de leite.

Na Turquia é usado no arroz e em outros países tempera lentilhas e ensopados. Eu ainda não experimentei em pratos salgados!

Normalmente é vendido inteiro e é mais fácil moer em moedor elétrico.

Como é muito forte é adicionado em pequenas quantidades. Tente uma ou duas colheres de chá por quilo de farinha ao fazer um pão.




Onde comprar

Aqui no Rio nunca vi, mas imagino que possa ser encontrado em lojas e empórios árabes.

Para comprar pela internet procure em uma das lojas dessa minha lista aqui.


7 comentários:

  1. Pra mim é novidade, nunca tinha ouvido falar neste tempero.
    Bjs e uma Boa Noite

    ResponderExcluir
  2. Gostei de conhecer essa especiaria.
    Adoro os aromáticos, mas não os amargos. Acredito mesmo que tenha que ser usada com muita parcimônia, mas só de saber que se usa em pães e biscoitos, já me interesssei.
    Bjs.

    ResponderExcluir
  3. Encontrei essa especiaria na Bombay ,geralmente tem quiosque em Shopping.Comprei e vou experimentar em biscoitos feitos com farinha de aveia! Gosto de conhecer e sair da mesmice!
    Obrigada pela dica! Bjs.

    ResponderExcluir
  4. Encontrei em Anápolis-Goiás -Brasil, numa lojinha que vende produtos arabes, ela veio já moída, fiz umas rosquinhas de batata e notei duas coisas, primeiro o aroma que invadiu minha cozinha foi fantástico. E a segunda foi que cresceram um pouquinho mais do que crescem normalmente, Gostaria de conseguir as sementes inteiras, pois quero plantar. Muito Obrigada por me mostrar está especiaria

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. De nada Charito! O aroma é incrível mesmo!
      abs

      Excluir
  5. Sou de família síria libanesa e usamos nos pães. E maravilhoso. Só estamos com problemas para encontrar pois na minha cidade a única loja q tinha fechou....quem puder informar aonde encontro agradeço. Bjs

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Procura na Bombays - https://bombayherbsspices.com.br/
      Eles costumam ter. Boa sorte!

      Excluir

Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

Atenção - como todos os comentários são moderados ele podem demorar para aparecer. Nâo serão publicados aqueles com links ativos ou que visam a propaganda.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...