Essa receita é adapatada do livro "Culinaria Russia" da Editora Ullman. Estava pesquisando receitas feitas com o kummel (alcarávia) e achei muito interessante essa combinação de purê. A receita original leva cebola crua, mas preferi fazer sem.
A receita é perfeita para veganos e crianças que se recusam a comer feijão. Ele fica bem disfarçado no prato e seu sabor sutil. Gostei muito do resultado.
Quem não encontrar kummel pode usar cominho ou temperar com ervas como o coentro ou salsinha.
Ingredientes
3 batatas grandes descascadas e cortadas em 6 partes
1 embalagem de feijão branco já cozido (250 g)
1/4 de xícara de azeite
1/3 de xícara de caldo de legumes (ou água)
1 colher de chá de kummel moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de kummel em grãos
Como fazer
Escorra o feijão e descarte a água. Reserve.
Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que fiquem macias. Junte o feijão à panela com a água e batata para que ele aqueça um pouco e fique mais fácil de passar pelo espremedor.
Escorra as batatas e feijões. Passe-os juntos por um espremedor de batatas.
Coloque de volta na panela, junte o azeite, o caldo e o kummel moído. Leve ao fogo para aquecer e tempere com sal e pimenta.
Na hora de servir salpique o kummel inteiro por cima do purê.
Dicas / Substituições
Quem quiser pode cozinhar o feijão em casa sem problema nenhum, mas não deixe formar caldo. Use aproximadamente 1 xícara de feijão cozido sem caldo.
O caldo de legumes pode ser substituído por leite.
A proporção de feijão e batata pode ser a gosto.
Se você não conhece o kummel, aguarda aí que vou fazer uma postagem sobre ele em breve! Se você usa em casa vou adorar saber em que pratos coloca.
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