quarta-feira, 6 de maio de 2015

Kummel - especiaria do mês de maio 2015

alcarávia


Carum carvi – Família: Apiaceae

A alcarávia, também chamada de kummel, é uma das especiarias mais antigas usadas na Europa, é conhecida há mais de 5000 anos. Foi usada pelos Egípcios, gregos e romanos e na idade média era usada para ajudar na digestão.

A alcarávia é parente do cominho e da erva-doce e tem sabor adocicado e com um toque mentolado.


Utilização na culinária

Ela é muito usada na culinária da Escandinávia, Rússia, Áustria e Alemanha. No norte da África entra na composição do tempero harissa e no Marrocos não pode faltar em pratos com legumes.

Combina com salsichas, repolho e queijos. Pode ser usada com tomates, carne de vaca, de porco e de carneiro. Tempera bem cebolas, batatas e outros tubérculos.

O kummel é conhecido por dar sabor ao pão de centeio, mas pode ser usado em outros pães, bolos e biscoitos. 

É pouco usado em sobremesas, mas pode aromatizar frutas assadas, como maçãs e peras.

Aqui no Brasil é mais conhecido no sul do país devido a colonização alemã.

Use em poucas quantidades, inteiro ou moído.


Me conta aí se você usa o kummel e em que pratos gosta de usar!
.

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

Atenção - como todos os comentários são moderados ele podem demorar para aparecer. Nâo serão publicados aqueles com links ativos ou que visam a propaganda.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...