Nome científico: Cuminum cyminum – Família: Apiaceae
O que é?
O cominho é o fruto de uma planta parente da erva-doce e originária do Oriente Médio e África.
Era conhecido desde 5.000 AC e foi encontrado nas pirâmides do Egito onde era usado também na mumificação.
Ele foi introduzido nas Américas pelos colonizadores, onde se tornou um dos principais condimentos.
Era conhecido desde 5.000 AC e foi encontrado nas pirâmides do Egito onde era usado também na mumificação.
Ele foi introduzido nas Américas pelos colonizadores, onde se tornou um dos principais condimentos.
Utilização na culinária - cominho para que serve afinal?
É vendido inteiro ou em pó. O pó comprado pronto é muitas vezes falsificado com sementes de coentro, mais baratas.
Inteiro, deve ser frito ou tostado para realçar o sabor e diminuir o amargor. Quando tostados fazem um barulho "crack" que indicam que estão prontos.
Inteiro, deve ser frito ou tostado para realçar o sabor e diminuir o amargor. Quando tostados fazem um barulho "crack" que indicam que estão prontos.
Seu sabor é ligeiramente picante, pois contém piperina, o mesmo composto da pimenta preta.
Quando inteiro dá um toque especial ao arroz e é muito usado em conservas.
Combina muito bem com carnes vermelhas e verduras ensopadas e ainda com feijão, lentilhas, queijos, frango, carneiro, linguiça, etc. No meu feijão não pode faltar, e no seu?
É um dos temperos essenciais aos curries indianos e ao couscous marroquino. Faz parte de misturas de temperos desses dois países: garam masala e ras-el-ranout.
Na Índia é usado em quase todos os pratos salgados e também em pães, chutneys e bebidas.
É muito usado na culinária árabe, portuguesa, espanhola, mexicana e brasileira.
Aqui no Brasil tempera a carne picadinha, a carne assada, o quibe, etc. e normalmente é comprado e usado moído. É comum encontrar no mercado a mistura de cominho com pimenta-do-reino.
Combina muito bem com carnes vermelhas e verduras ensopadas e ainda com feijão, lentilhas, queijos, frango, carneiro, linguiça, etc. No meu feijão não pode faltar, e no seu?
É um dos temperos essenciais aos curries indianos e ao couscous marroquino. Faz parte de misturas de temperos desses dois países: garam masala e ras-el-ranout.
Na Índia é usado em quase todos os pratos salgados e também em pães, chutneys e bebidas.
É muito usado na culinária árabe, portuguesa, espanhola, mexicana e brasileira.
Aqui no Brasil tempera a carne picadinha, a carne assada, o quibe, etc. e normalmente é comprado e usado moído. É comum encontrar no mercado a mistura de cominho com pimenta-do-reino.
Há quem goste de colocar em tudo, mas há quem deteste. Uma pessoa com quem trabalhei sentia logo o cheiro na carne, quando eu nem reparava sua presença....
Eu gosto de usar com carnes vermelhas, com lentilha e volte e meia uso inteiro e tostado no arroz.
Veja aqui algumas receitas diferentes já publicadas que utilizam o cominho, tanto inteiro quanto moído.
Veja aqui algumas receitas diferentes já publicadas que utilizam o cominho, tanto inteiro quanto moído.
Receitas com cominho
Dukkah
Anéis de cebola empanados
Quibe de bandeja
Azeitonas temperadas à moda marroquina
Frango tikka masala
Lentilhas vermelhas com leite de coco
Frango ao mole poblano
Estou surpreso. Experimentei 3 marcas de cominho. Uma com pimenta e sal. Achei muito bom.
ResponderExcluirO segundo, cominho com urucum e mais dois ingredientes. Achei regular.
O terceiro, cominho puro. Horrível, com gosto de metal. Desse jeito, está difícil saber o que é cominho.