Cuminum cyminum – Família: Apiaceae
O cominho é o fruto de uma planta parente da erva-doce e originária do Oriente Médio e África.
Era conhecido desde 5.000 AC e foi encontrado nas pirâmides do Egito onde era usado também na mumificação.
Ele foi introduzido nas Américas pelos colonizadores, onde se tornou um dos principais condimentos.
Utilização do cominho na culinária
É vendido inteiro ou em pó. O pó comprado pronto é muitas vezes falsificado com sementes de coentro, mais baratas.
Inteiro, deve ser frito ou tostado para realçar o sabor e diminuir o amargor. Quando tostados fazem um crack que indicam que estão prontos.
Inteiro, deve ser frito ou tostado para realçar o sabor e diminuir o amargor. Quando tostados fazem um crack que indicam que estão prontos.
Seu sabor ligeiramente picante dá um toque especial ao arroz.
É muito usado em conservas.
Combina muito bem com carnes vermelhas e verduras ensopadas e ainda com feijão, lentilhas, queijos, frango, carneiro, lingüiça, etc.
É um dos temperos essenciais aos curries indianos e ao couscous marroquino. Faz parte de misturas de temperos desses dois países: garam masala e ras-el-ranout.
Na Índia é usado em quase todos os pratos salgados e também em pães, chutneys e bebidas.
É muito usado na culinária árabe, portuguesa, espanhola, mexicana e brasileira.
Aqui no Brasil tempera a carne picadinha, a carne assada, o quibe, etc. e normalmente é comprado e usado moído.
Veja aqui algumas receitas já publicadas que utilizam o cominho:
Dukkah
Anéis de cebola empanados
Quibe de bandeja
Azeitonas temperadas à moda marroquina
Frango tikka masala
Lentilhas vermelhas com leite de coco
Frango ao mole poblano
É muito usado em conservas.
Combina muito bem com carnes vermelhas e verduras ensopadas e ainda com feijão, lentilhas, queijos, frango, carneiro, lingüiça, etc.
É um dos temperos essenciais aos curries indianos e ao couscous marroquino. Faz parte de misturas de temperos desses dois países: garam masala e ras-el-ranout.
Na Índia é usado em quase todos os pratos salgados e também em pães, chutneys e bebidas.
É muito usado na culinária árabe, portuguesa, espanhola, mexicana e brasileira.
Aqui no Brasil tempera a carne picadinha, a carne assada, o quibe, etc. e normalmente é comprado e usado moído.
Veja aqui algumas receitas já publicadas que utilizam o cominho:
Dukkah
Anéis de cebola empanados
Quibe de bandeja
Azeitonas temperadas à moda marroquina
Frango tikka masala
Lentilhas vermelhas com leite de coco
Frango ao mole poblano
Estou surpreso. Experimentei 3 marcas de cominho. Uma com pimenta e sal. Achei muito bom.
ResponderExcluirO segundo, cominho com urucum e mais dois ingredientes. Achei regular.
O terceiro, cominho puro. Horrível, com gosto de metal. Desse jeito, está difícil saber o que é cominho.