Mini muffins de banana funcionais, sem glúten e sem lactose

Esses muffins de banana são derivados do bolo de banana integral que fiz outro dia. Essa versão é sem glúten e ficou muito fofa e saborosa, nem dá para perceber que não tem glúten.

É fácil! Experimente e me conte.


Ingredientes

1 xícara de banana prata amassada
2/3 de xícara de óleo de girassol
2 ovos grandes em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de farinha sem glúten (mistura comprada pronta - usei a marca Amina)
1/2 xícara de farinha de castanha de caju (ou farinha de amêndoas)
1//4 de xícara de farelo de aveia (sem glúten se necessário)
1 colher de sopa de cacau em barra ralado (opcional)
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
Sementes de girassol e açúcar demerara a gosto para a cobertura (opcional)

Como fazer

Unte forminhas de mini muffins ou de empadinhas com óleo ou spray e reserve. Preaqueça o forno  no médio (180°C).

No liquidificador bata a banana amassada com o óleo. Reserve.

Bata os ovos com clara e gema juntas na batedeira até que ganhem bastante volume, fiquem de cor mais clara e bem firmes.

Junte o açúcar e bata por mais 3 minutos.

Misture os ovos batidos com a mistura de banana.

Junte a farinha sem glúten, a farinha de castanha e o farelo de aveia. Misture delicadamente.

Adicione o cacau, o fermento e a canela. Misture sem bater.

Encha 2/3 de cada forminha com a massa. Cubra cada bolinho com algumas sementes de girassol e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.

Espere esfriar um pouco para desenformar.

Dicas / Substituições

Use ghee (manteiga clarificada) no lugar do óleo para um bolo mais rico.

O girassol da cobertura pode ser omitido ou substituído por castanhas a gosto.

O cacau em barra pode ser substituído por cacau em pó ou chocolate amargo em barra. Usando cacau em pó seu bolinho vai ficar mais escuro.