Panquecas de banana funcionais - e ainda sem glúten e sem lactose

Essas panquequinhas feitas com trigo sarracenos ficaram uma delícia! Já é a segunda receita que faço com esse ingredientes diferente e pouco usado aqui no Brasil.

O trigo sarraceno tem sabor bem forte, por isso é interessante colocar especiarias na massa, ok?

Veja também a receita de crepes bem fininhos


Ingredientes

1/2 xícara de banana prata madura e amassada
1 ovos inteiro
1/2 xícara de leite de amêndoas
1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de trigo sarraceno
1/4 de xícara de farelo de aveia (sem glúten se necessário)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 e 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó

Como fazer

Misture a banana com o ovo, o leite de amêndoas, o azeite e baunilha.

Separadamente misture o sarraceno, o farelo, o açúcar, o fermento e a canela.

Junte a mistura de ingredientes secos à mistura de banana. Misture até ficar uma massa homogênea.

Aqueça uma frigideira untada com azeite e coloque a massa aos poucos formando discos do tamanho desejado. Quando começar a ficar furadinha e soltar das beiradas vire a panqueca e doure do outro lado. Repita a operação com toda a massa.

Sirva com mel, melado, geleia ou o que quiser.