Há muito tempo que queria testar uma receita de crepe francês feito com trigo sarraceno, aquele que fica crocante nas bordas, já havia comido mas nunca feito em casa. Comprei a farinha num empório árabe aqui no Rio e fui para a cozinha.
Testei duas receitas, uma usando também farinha de trigo e outra com amido, sem glúten. Ficaram muito parecidas e por isso preferi postar a receita sem glúten, já que a dieta dos "sem" está na moda. Gostei bastante do resultado.
Mas cuidado, o recheio dessa postagem leva farinha de trigo, ok? Se houver necessidade de uma dieta sem glúten use outros recheios a gosto.
O recheio escolhido é um creme de brócolis que pode ser servido solitário para acompanhar uma carne ou peixe. Delícia!
Ingredientes para a massa
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
1/2 xícara de amido de milho
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 e 1/4 de xícara de água
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
Ingredientes para o recheio
1 brócolis - cozido e picado
1 cebola picadinha
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
1 folha de louro
150 g de queijo prato - ralado ou picadinho
Sal e noz moscada a gosto
A receita original, chamada de "galette bretonne" é recheada com presunto, queijo e ovo. Também adoro! Tradicionalmente essa massa não é usada com recheios doces, mas aqui em casa tinha um pote de nutella e algumas bananas que sem querer foram parar dentro da massa. Não demos bola para a tradição e aprovamos.
Como fazer o crepe
Misture o trigo sarraceno com o amido. Junte os ovos batidos, a água, leite, azeite e sal.
Misture sem bater até formar uma massa homogênea.
Deixe descansar por 2 horas na geladeira. Na hora de usar adicione um pouquinho mais de água se achar necessário. Quanto mais líquida a massa mais fino vai ficar seu crepe.
Para fazer os crepes use uma frigideira anti-aderente untada com óleo. Aqueça a frigideira e coloque aproximadamente 1/2 concha de massa formando uma camada bem fina na frigideira. Quando estiver se soltando das bordas vire o crepe com cuidado, deixe por 15 segundos e retire. Repita com toda a massa.
Recheio os crepes como quiser.
Como fazer o recheio de brócolis e queijo
Leve a manteiga e cebola ao fogo e refogue até que a cebola fique macia e transparente.
Em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e misture, deixe cozinhar por 30 segundos.
Junte o leite e mexa bem. Adicione a folha de louro e deixe ferver e engrossar.
Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Junte o queijo e deixe no fogo até que o queijo derreta.
Tempere com sal a noz moscada.
Junte o brócolis picadinho ao molho branco de queijo.
Use para rechear seus crepes.
Dicas / Substituições
Use o queijo que desejar no lugar do prato, mas escolha um queijo que derreta bem.
Use couve-flor, espinafre, abobrinha no lugar do brócolis
Quanto mais tempo a massa ficar no fogo mais crocante ela vai ficar, mas quanto mais crocante mais quebradiça e difícil de dobrar.

A receita parece deliciosa! Suas fotos ficaram lindas, poderiam estar ilustrando um livro ou revista!
ResponderExcluirObrigada Debora!! bjs
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