Arroz de forno com tomate, queijo, frango e castanha de caju

Mais uma receita que saiu de improviso aqui em casa. Eu ia fazer um arroz de forno simples, mas não achei nenhum dos ingredientes que eu queria na geladeira. Por outro lado encontrei um pouco de extrato de tomates, mussarela de búfala e castanhas de caju,

Também não tinha parmesão. Se tiver coloque por cima antes de levar ao forno, ok?

Fiz assim:


Ingredientes

1 xícara de arroz cru
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomates
2 xícaras de caldo de frango (uso o caseiro)
1 e 1/2 xícara de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de mussarela de búfala tipo bolinha cortada ao meio (ou outro queijo qualquer cortado em cubos)
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada
2 colheres de sopa de manjericão picado (usei 2 gelos de manjericão - veja aqui como fazer)

Como fazer

Refogue o alho no óleo.

Junte o arroz e o sal e refogue por 3 a 4  minutos, misturando bem.

Junte o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.

Junte o caldo de frango, misture, deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar e o líquido secar por uns 20 minutos.

Se estiver usando o cubo de manjericão congelado, coloque-os por cima do arroz e deixe a panela tampada para que eles derretam.

Apague o fogo e aguarde 5 minutos para o arroz descansar. Assim os grãos não quebram tanto.

Em uma tigela misture o arroz com o frango, a mussarela e a castanha de caju. Se estiver usando o manjericão fresco, misture agora ao arroz.

Coloque o arroz em um refratário e leve ao forno até que o queijo derreta.

Eu coloquei no micro ondas mesmo. Adoramos!

Dicas / Substituições

Use presunto no lugar do frango e qualquer tipo de castanha no lugar da de caju.

O caldo pode ser de legumes ou até água se não tiver.

Para um prato vegetariano - use grão-de-bico ou cogumelos no lugar do frango. E para um prato vegano substitua o queijo por tofu defumado.

O tempero é sempre a gosto, claro!