sábado, 18 de abril de 2020

Receita de rolinho de canela - cinnamon roll

pão de canela



A foto acima foi da minha segunda tentativa de fazer esses rolinho de canela estilo cinnamon roll americano. Da primeira vez ficou tão bom que não sobrou para a foto.

Sorte de iniciante, não sei, mas da primeira vez ficaram um pouco melhores. Eu resolvi fazer meia receita e ao colocar a metade de um ovo o ovo escorreu quase todo para a tigela, tive que usar mais farinha para dar o ponto e de alguma maneira ficaram mais macios e visualmente mais bonitos.

A verdade mesmo é que melhores ou piores, feios ou mais bonitos, tortinhos ou certinhos, não sobra nada. Quentinhos então são irresistíveis.

A receita original em inglês tirei desse site AQUI de que gosto muito.


Rendimento - 2 assadeiras como estas da foto (de 20cm por 20cm ou uma grande)


Ingredientes para a massa 

1 xícara de leite integral
80 g de manteiga sem sal
4 de xícaras de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco (do tipo que vem em sachet - instantâneo)
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 ovo grande

Ingredientes para o recheio

1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar comum
80 g de manteiga derretida
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 pitada de cravo em pó

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de creme de leite (pode ser qualquer um - lata, caixa ou fresco)


Pão de canela


Modo de fazer o pão

Coloque o leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta, apague o fogo. Deixe a misturar ficar morna.

Enquanto isso misture em uma tigela a farinha com o fermento, açúcar e sal.

Junte o leite morno e o ovo. Misture bem até que a massa fique uniforme.

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bem até que a massa fique bem lisa e forme uma bola sem grudar nas mãos.

Caso você tenha uma batedeira com gancho que faça pão, leve os ingredientes à batedeira e sove por 10 minutos após formar uma bola que solta das paredes da tigela. Eu fiz assim!

Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo. Cobra com plástico e deixe crescer por uma hora ou até que dobre de volume.

Passado essa hora, transfira a massa para a bancada enfarinhada, abra a massa com um rolo de pão fazendo um retângulo. Passe o recheio nesse retângulo com a ajuda de uma colher.

Enrole a massa como se fosse um rocambole.

Agora corte a massa em rolinhos com aproximadamente 1 dedo de espessura. Da primeira vez usei um fio dental de baixo para cima para cortar a massa como ensina a receita original. Da segunda vez usei uma faca de serra.

Arrume os rolinhos um do lado do outro na assadeira untada com manteiga. Não tem problema se sobrar alguma espaço, a massa vai crescer.

Cubra os rolinhos crus com o plástico e deixe crescer por 2 horas.

Leve seus cinnamon rolls ao forno preaquecido a 190° C por aproximadamente 25 minutos.

Assim que saírem do forno despeje a cobertura por cima.

Segure-se para não comer tudo!


Modo de preparo do recheio

Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.


Modo de preparo da cobertura

Misture bem os ingredientes. Caso a mistura fique seca adicione um pouco mais de creme.


Dicas / Substituições

Claro que o recheio pode levar os ingredientes que vc quiser! Chocolate picado, nutella, nozes, castanhas. Mas de canela é show e barato.

Não, você não pode usar fermento para bolo, isso é um pão.

Nosso sachet de fermento vem com 10 g. Se não tiver balança. use um pouco mais da metade do saquinho.

A receita original ensina a deixar a massa crua na geladeira de um dia para o outro e assar de manhã. Não consegui esperar até o dia seguinte. Se quiser tentar, assim que colocar os rolinhos na assadeira leve à geladeira, não deixe a massa crescer em temperatura ambiente como na receita acima, pule esta etapa. A massa vai crescer mais lentamente na geladeira, de manhã asse normalmente como indica a receita e depois me conta.


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