Esse prato com bacalhau de Natal, foi feito especialmente para a ocasião, com elementos vermelhos e verdes. Os sabores são de inspiração marroquina, a receita de couscous e a foto foram inspiradas no livro 15 Minutos de Jamie Oliver.
O couscous (ou cuscuz) foi feito e decorado com o verde do brócolis e do cheiro verde. O bacalhau com especiarias foi bem temperado com cominho, coentro e cardamomo ganhou a companhia do grão-de-bico e do pimentão vermelho. Um arraso!
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Ingredientes para o bacalhau
600 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
1 cebola grande em fatias
2 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
3 cardamomos inteiros
1 pimentão vermelho em cubos grandes
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta vermelha a gosto
1 xícara de grão-de-bico cozido (pode ser comprado pronto)
Sal a gosto (caso necessário)
2 colheres de sopa de suco de limão
Como fazer
Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar macia. Junte o pimentão vermelho e o cardamomo e refogue um pouco sem deixar amolecer demais.
Junte as outras especiarias e o grão-de-bico. Misture bem e junte 1/3 de xícara de água.
Junte o bacalhau cozido e em lascas. Misture bem, prove o sal. Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos para pegar o sabor dos temperos.
Junte o suco de limão e sirva com o couscous.
Ingredientes para o couscous
1 xícara de couscous marroquino instantâneo
1/2 brócolis americano cortado em flores menores
1/2 amarrado de salsa e cebolinha (ou de coentro e cebolinha)
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal rasa
Como fazer o couscous
Coloque o brócolis em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Escorra.
Coloque o brócolis e o cheiro verde em um processador de alimentos. Processe até picar bem. Ou pique bem com uma faca.
Ferva a xícara de água com o azeite e o sal.
Apague o fogo. Junte a mistura de brócolis e o couscous. Misture rapidamente e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Solte com um garfo.
Dicas / Substituições
Tempere o bacalhau a gosto.
O bacalhau deve ficar com um caldinho para molhar o couscous. Acrescente mais água se necessário.
Use o pimentão da cor que quiser.
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