Eu adoro guioza, principalmente o mais tradicional, feito com carne de porco. Estava há anos para fazer em casa e semana passada enfim consegui, mas a pressa para testar e comer não me deixou comprar a carne de porco e usei o frango que encontrei. O gyoza de frango também ficou maravilhoso! Fica para a próxima vez o de porco. Ótima desculpa para fazer mais vezes.
O guioza é tipo um pastel japonês recheado, mas é originário da China, que oferece uma vasta variedade dessas massinhas feitas com ingredientes diversos e formatos incríveis. Veja neste post.
Esse de frango ficou bem gostoso e ficaram uma graça, não é? Até parece que eu já tinha feito antes. Mas são fáceis de fazer mesmo.
O guioza pode ser feito totalmente no vapor ou ser dourado antes em óleo. É claro que não resisti a douradinha... E fiz o recheio com temperos em quantidades a meu gosto.
A massa é encontrada facilmente na seção de congelados de lojas de artigos orientais. Ela é ótima para se trabalhar, maleável e não gruda com facilidade.
Ingredientes (para 20 unidades)
1 pacote de massa de guioza redonda, com 20 unidades
200 g de frango moído (usei peito)
1 xícara de repolho (folhas cozidas rapidamente em água e picadas)
4 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mirim (saquê culinário)
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 dente de alhos picadinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sal rasa (ou a gosto)
1/3 de colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado (para fritar)
Ingredientes para o molho
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de mirim
3 gotas de molho de pimenta (ou a gosto)
Como fazer
Misture bem todos os ingredientes com exceção do óleo para fritar. O frango deve estar cru.
Abra a massa de guioza e coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro da massa. Pincela as bordas da massa com água.
Feche a massa ao meio como um pastel mas vá dobrando a massa para que ela fique plissada como na foto. Veja nesse site aqui como dobrar a massa em fotos passo-a-passo.
Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo de gergelim. Distribua os pastéis em uma só camada e deixe dourar a gosto em fogo alto.
Junte 1/3 de xícara de água e tampe a frigideira imediatamente para que os guiozas cozinhem no vapor em fogo baixo.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que toda a água seque e os guiozas cozinhem. A massa fica brilhosa e quase que transparente. Se estiver na dúvida prove um e adicione mais água se necessário cozinhar mais.
Se quiser adicione mais uma colher de sopa de óleo de gergelim na frigideira ante de terminar o cozimento. Eu tinha pouco óleo aqui por isso pulei essa etapa...
Misture os ingredientes do molho e sirva.
Dicas / substituições
Guiozas podem ser feitos com carne de porco, camarão, etc.
Tempere a gosto. Use couve-chinesa (bok choy) no lugar do repolho, se encontrar.
Para um prato vegetariano - use tofu e nirá.
VC pode utilizar o nirá no lugar da cebolinha... Fica muito mais gostoso
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