Financier de amendoim sem glúten — bolinho francês crocante por fora e macio por dentro

Esses financiers não têm glúten, mas ninguém percebe a diferença. Quando quentinhos ficaram macios por dentro com uma camada externa crocante que fez um "croc" delicioso na boca, enquanto os pedacinhos de amendoim me instigavam a comer mais. E mais, e mais. 

Ainda bem que rende pouco! E como eu sou malvada e quero que vocês engordem também, passo abaixo a receita desse financier sem farinha de trigo.

Esses mini bolinhos franceses sem glúten são perfeitos para um coffee break, para servir com café ou para uma festa junina caseira.

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Ingredientes

150 g de manteiga
1 xícara de amendoim tostado sem pele e  moído (já comprei assim)
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2/3 de xícara de amido de milho
3/4 de xícara de claras (em torno de 6)
Manteiga extra para untar as formas

Como fazer

Preaqueça o forno no médio e unte com manteiga 30 forminhas de mini muffins ou de empadinhas.

Coloque os 150 g de manteiga em uma panelinha e leve ao fogo baixo até que ela derreta e fique de cor dourada. Esse é o processo para fazer o que os franceses chamam de manteiga "noisete". Deixe esfriar um pouco.

Separadamente misture o amendoim com o açúcar e o amido.

Junte às claras e misture. Não é para bater.

Junte a manteiga derretida e dourada e misture bem.

Encha as formas até aproximadamente 2/3 de sua capacidade. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o bolinho doure.

Desenforme quando morno.

Delicie-se! Mas seja solidário e divida com alguém, ok?

Dicas / Substituições

Não use margarina no lugar da manteiga!

Caso precise de um bolinho sem lactose, coe a manteiga derretida em tecido fino, dessa forma você elimina a lactose.

Os financiers podem ser feitos com qualquer tipo de castanha, amêndoas é o mais tradicional e aqui no Brasil o feito com castanha de caju é o mais encontrado. Com amendoim fica ainda mais econômico.