Tenho aqui em casa uma pequena coleção de pimentas vermelhas secas inteiras. Acho-as incríveis, cada uma tem um formato, tamanho, cor, aroma e sabor diferentes! São todas importadas, a maioria são mexicanas e sempre que viajo compro alguma diferente. É uma pena que às vezes estraguem: mofam, dão bicho... Por isso minha coleção não fica completa nunca!!
Adoraria ir ao México para vê-las em quantidade e variedade nos mercados e aprender a usá-las in loco. Mas isso fica para um outro dia!
Quem nunca experimentou uma pimenta seca vai se surpreender com seu sabor que é mais rico e concentrado que o das pimentas frescas! Algumas chegam a ter um sabor de passas ou castanhas, outras defumadas tem aroma intenso. Vale a pena experimentá-las.
Veja abaixo algumas variedades e suas características.
Aji Mirasol - peruana - tem sabor frutado e picância média. É usada com carnes, vegeatis e feijões.
Ancho - mexicana - é sem dúvida a minha favorita, é uma das pimentas secas mais populares. É suave e tem sabor e aroma de passas e ameixas. É usada em ensopados, veja aqui a receita do mole poblano feita com ela.
Cascabel - mexicana - de ardêndia moderada é usada em salsa e ensopados. Tem sabor ligeiramente defumado e fica com gosto de castanhas quando tostada.
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Chinesa sem nome" - essa pimenta eu compro em lojas de produtos chineses e são pequenininhas e muito ardidas. Infelizmente seu nome não vem na embalagem.
Chile de Arbol - mexicana - pequena e ardida, é muito usada em salsas.
Chipotle - mexicana - é uma pimenta jalapenã defumada, tem aroma fantástico, adocicado. É usada em ensopados, sopas e molhos.
Guarillo - mexicana - tem sabor ácido e é um pouco mais picante que a ancho. É usada em molhos e ensopados e confere uma bonita coloração ao prato.
Morita - mexicana - são jalapeños vermelhos secos e defumados.
New Mexico - americanas - são de picância média e tem sabor terroso.
Como usar uma pimenta seca inteiraA maioria das pimentas mexicanas secas são tostadas antes do uso em frigideira seca, da mesma forma que os indianos tostam as especiarias. Se passar do ponto a casa fica enfumaçada e os olhos desavisados e desacostumados choram e muito! De um modo geral são todas deixadas de molho em água quente antes de serem usadas para reidratar. Veja como fazer abaixo.
1. corte os cabinhos de suas pimentas e retire as sementes. Esse passo é opcional, você pode tostar as pimentas inteiras e usá-las assim se preferir.
2. Toste-as em uma só camada em frigideira seca e em fogo médio por 3 a 4 minutos de cada lado. Sinta o aroma delicioso! Não deixe que queimem.
3. Deixe-as de molho dem água fervente por 20 a 30 minutos ou até que fiquem macias. É o memso processo para reidratar tomates secos ou funghi. As mais grossas e secas vão demorar mais tempo.
4. Use a pimenta a gosto. Ela pode ser triturada em pilão, no liquidificador para fazer um molho ou ainda em processador. A pimenta também pode ser adicionada inteira ou cortada em qualquer formato e usada em um ensopado ou cozido.
5. A água resultante do molho pode ficar amarga. Eu prefiro não usar.
Eu também tenho uma celeção de pimentas vermelhas secas e moídas!! Mas sobre essas eu escrevo depois!
Onde comprar?Aqui no Brasil encontro algumas em lojas de produtos chineses. A pimenta malagueta também é vendida seca em alguns empórios.
As mexicanas eu não costumo encontrar.
Você sabe onde comprar pimentas secas? Conte para gente!
Não deixe de ver o
glossário de especiarias do Aromas e Sabores
