Esse brownie sem glúten foi o resultado de alguns testes que andei fazendo para o curso de Ciência na Cozinha que fiz.
Escolhi fazer o brownie sem glúten por que de todos os tipo de bolo ele é o mais fácil de dar certo, não é verdade? Experimentei o brownie só com amido que ficou muito farinhento e fiz um com farinha de arroz que ficou com textura tão fina que podia sentir na boca. Horrível! O melhor deles foi esse, feito com uma mistura de amido e farinha de amêndoas.
O resultado não é perfeito em textura, mas ficou muito saboroso e é difícil perceber que ele não tem glúten.
Ingredientes
120 g de manteiga
180 g de chocolate meio amargo em barra (usei 70% de cacau)
2 colheres de sopa de mel
2 ovos grandes
140 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de amêndoas
50 g de amido de milho
1 boa pitada de canela (opcional)
Como fazer
Pique o chocolate e reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e deixe no fogo até que fique dourada. Cuidado para não queimar.
Apague o fogo e junte o mel e o chocolate picado. Misture até derreter.
Em uma tigela separada bata os ovos com a batedeira até que fiquem bem esbranquiçados e crescidos. Junte o açúcar e açúcar mascavo e bata por mais 30 segundos.
Adicione a mistura de chocolate à mistura de ovos e açúcar.
Junte delicadamente a farinha de amêndoas, a canela e o amido. Misture.
Forre um tabuleiro pequeno com papel manteiga e coloque a mistura do brownie. Não é necessário untar.
Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos. Ou até que asse mas sem assar demais. Caso faça o teste do palito ele deve sair ainda sujo para que o brownie não fique ressecado.
Dicas / Substituições
Utilize farinha de castanha de caju ou de outra castanha no lugar das amêndoas.
Para fazer a farinha em casa triture no processador as amêndoas sem casca. Mas se preferir pode processar com casca e tudo.
