Lentilhas vermelhas com leite de coco - parippu

Este prato de origem indiana é muito saboroso, pode ser preparado mais espesso para ser consumido com arroz e pães ou mais líquido para tomar como uma sopa.

Ele é feito com lentilhas vermelhas, que ficam amarelas depois que cozinham

Ingredientes

4 colheres de sopa de óleo de soja
1 xícara de lentilhas vermelhas lavadas
1 cebola grande picadinha
1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre
2 tomates picadinhos
2 pimentas verdes frescas picadinhas
200 ml de leite de coco
½ colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de cominho em grãos
12 folhas de curry (opcional)
1 colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça duas colheres de sopa de óleo e refogue a cebola até ficar transparente, acrescente a pasta de alho e gengibre e refogue um pouco mais.

Acrescente o tomate picadinho e refogue até ficar macio.

Acrescente as pimentas, a cúrcuma e o coentro, o leite de coco, a lentilha e 3 xícaras de água.

Cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que a lentilha amoleça bem, se a água secar muito acrescente um pouco de água quente.

Enquanto isso, aqueça duas colheres de sopa de óleo, acrescente as sementes de mostarda, o cominho e as folhas de curry e tampe a panela imediatamente.

Frite até que as sementes parem de pipocar.

Junte a mistura de especiarias à lentilha, salgue a gosto, mexa e cozinhe por mais dois minutos, acrescente o suco de limão e sirva.