Como calcular a quantidade de comida para coffee break

 

O cálculo de quantidade de comida oferecida em um serviço de coffee break é uma das contas mais importantes para ter um buffet lucrativo. Se disponibilizar comida demais haverá desperdício, se a comida acabar antes do tempo o cliente não voltará a contratar seus serviços.

Mas antes de se apavorar ou de achar que tabelas prontas são a solução definitiva, vamos analisar vários fatores que interferem diretamente na quantidade de comida consumida em um coffee break. Antes de confiar em quantidades indicadas por “tabelas mágicas”, é essencial entender seu público, tipo de evento, duração, horário, dinâmica do evento, cardápio e até mesmo o local.

Vamos entender um pouco mais como calcular quantidade de comida para buffet?

Público

Nem todo mundo come igual. Existe uma média quando o público é diverso. Mas e se o público tiver a mesma idade, mesmo porte físico? Se forem atletas? Quem irá comer, os executivos da empresa ou os trabalhadores? Qual o nível financeiro dos participantes? São brasileiros?

Eu já tive o prazer de servir atletas de ponta em um buffet de frutas pós competição e cada pessoa comeu literalmente uma melancia grande ou o equivalente em outras frutas, enquanto em um evento para artistas não foram consumidos nem o equivalente a um pão de queijo por pessoa.

Tipo de evento, horário e dinâmica

O coffee break pode estar inserido em reuniões diversas, em seminários, aulas, palestras, congressos... Ele pode ser servido de manhã, de tarde ou até mesmo de noite. Pode ser no meio da manhã, atrasar e ser servido imediatamente antes do almoço. Como é que uma quantidade igual poderia atender a todo tipo de evento?

Já vi de tudo. Evento atrasar horas e ao chegarem no coffee break alguns minutos antes do meio dia a comida não ser suficiente. Pudera, coffee break não foi desenhado para substituir almoço! Já fiz um evento que foi o contrário: atrasou um pouco mas quase ninguém comeu, a mesa ficou intacta. Quase chorei de decepção! Os participantes haviam combinado de sair para almoçar.

Faça perguntas para entender a possibilidade de atrasos e como será a refeição principal do dia. Ela está incluída no valor do evento? Os participantes costumam sair para comer fora ou há restaurante no local? Fiz um outro evento em que os participantes saíram para almoçar no primeiro dia, mas no último almoçaram o coffee break para economizar... A comida que sobrou no primeiro e segundo dia quase faltou no terceiro.

Uma dica: coffee break de tarde em último dia de congresso pede menos comida, pois muitos participantes que moram fora da cidade saem mais cedo ou não participam desse dia.

Duração

Já vimos em outra postagem aqui no blog que coffee break padrão tem duração entre 20 e 30 minutos e que a duração vai influenciar a quantidade de comida e consequentemente o custo. E se o cliente quiser que o buffet fique disponível por toda a duração do evento? Claro que irão comer mais.

Para uma duração padrão, a quantidade referência poderá ser adequada. Mas se o serviço for mais longo, o cálculo precisará ser ajustado.

Local e clima

Quando digo local me refiro à cidade, estado ou até mesmo o país. A cultura local influencia nos horários da alimentação, na quantidade consumida e no tipo de comida ou bebida servida. Aqui no Rio de Janeiro por exemplo, pão de queijo voa da mesa em segundos. Em outras cidades pode ser que ele não seja tão apreciado.

Em locais muito frios ou no interior é mais provável que o público coma mais. Locais de clima quente ou eventos ao ar livre demandam maior quantidade de bebidas frias.

Cardápio e quantidade por pessoa

Quanto mais variado o cardápio, mais comida total tende a ser consumida, pois as pessoas são gulosas e tentam provar de tudo. E será necessário balancear a quantidade de cada item. Se simplesmente adicionar mais comida a tendência é haver sobra.

Quanto mais saborosos forem os itens de seu coffee break maior será o consumo. Bolos artesanais de verdade e pães saborosos terão mais saída do que bolos e pães de pacote. No meu primeiro coffee break optei por bolos industrializados, pois na época não existiam "fábricas de bolos caseiros" como hoje. Não comeram quase nada e fiquei com vários pacotes de um bolo horroroso para comer eu mesma. Claro que aprendi a lição e a partir desse momento eu passei a fazer os bolos em casa. O consumo quadruplicou.

Leve em consideração também o número total de participantes no evento. Em eventos maiores o consumo total pode ser menor porque o cálculo do per capita é feito com uma pequena margem de segurança. Essa margem, multiplicada por 200 pessoas, já representa uma quantidade significativa de comida, o que pode fazer com que haja sobra.

Dica de ouro: a quantidade de bebida também irá variar um pouco de acordo com o tamanho do copo e xícara oferecido. Quanto maior mais consumo.

Quantidade de comida e bebida para coffee break: tabela por pessoa

Abaixo está uma tabela referencial de um cardápio para coffee break. Antes de sair copiando leia o texto acima com calma e aumente ou diminua a quantidade de acordo com o seu público, local, horário, duração, etc. 

A quantidade abaixo funcionaram bem para mim, para coffee breaks com até 20 minutos de duração, no meio da manhã, em ambiente refrigerado para um público misto no Rio de Janeiro. E com o cardápio especificado abaixo ou com itens similares.

Item	Quantidade por pessoa	Quantidade para 50 pessoas

Mini sanduíche

2 unidades

100 unidades

Bolo

1 fatia

50 fatias

Biscoito doce

1 unidade

50 unidades

Pão de queijo

2 unidades

100 unidades

Suco de laranja

250 ml

12,5 litros

Água

200 ml

10 litros

Café

100 ml

5 litros

Continue aprendendo sobre Coffee Break

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Quanto rende uma receita de cookies - aprenda a calcular

 

Cada receita de cookies tem um rendimento diferente, não há resposta pronta, até por que um cookie pode ser modelado em qualquer tamanho, desde o mini até o gigante. Por essa razão irei ensinar a você a fazer o rendimento da receita de cookies que você usa, ou de outra receita que queira usar.

Saber o rendimento exato da receita é importante não apenas para saber quantos cookies você consegue fazer, mas também para calcular o custo de cada unidade e definir o preço de venda.

O cálculo é feito a partir da massa crua. Caso você opte por colocar recheio calcule separadamente.

Como calcular o rendimento de uma receita de cookie

O primeiro passo é saber quanto pesa a massa que a receita gera. Para calcular é bem fácil, basta somar o peso dos ingredientes usados. Todos os ingredientes, do fermento ao chocolate. 

Caso a receita esteja em xícaras ou colheres você pode optar por consultar uma tabela conversora de medidas. Ou se for uma receita que você já use pese ingrediente por ingrediente, anote os pesos e some o peso de todos os ingredientes ao final.

Uma vez que tenha o peso total da massa divida o peso total pelo peso do cookie que deseja fazer.

Como calcular quantos cookies rende uma massa

Exemplo: 

O total obtido com o peso total da massa (1 receita) é de 600 g. 

Se vou fazer cookies de 100 g basta dividir 600 (o peso total da receita) por 100 (o peso de cada cookie), o resultado serão 6 cookies.

Se a intenção é fazer cookies de 120 g basta dividir 600 (o peso total da receita) por 100 (o peso de cada cookie), o resultado serão 5 cookies.

Como ajustar o peso do cookies para não sobrar massa

É comum que uma receita não renda um número de cookies exato, ou seja, pode ser que sobre um pouco de massa em cada receita. Ajuste o tamanho dos biscoitos para que o rendimento seja exato e não sobre ou falte massa.

Exemplo:

O peso total da massa é de 565 g, mas você quer cookies do mesmo tamanho, aproximadamente 100 g.

Divida o peso total da massa por 100 g. O resultado será 5,65. Agora divida o peso total da massa arredondando o número para 6. Você conseguirá fazer 6 cookies de 94,16 g e não sobrará massa.

Neste caso você não poderá anunciar seu cookie como sendo de 100 g ok? 

Observação importante

De modo geral um pouco de massa fica grudada na batedeira, nas tigelas e até em colheres, o rendimento por esse motivos pode ser alguns gramas menor do que a soma dos ingredientes. Mas a variação é pouca.

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Coffee break e brunch — qual a diferença

 

Coffee break é um serviço de lanche curto realizado normalmente em intervalos de eventos corporativos. Coffee break significa "intervalo para café".

Já o brunch é uma refeição que mistura itens de café da manhã com itens de almoço, em horário intermediário. A palavra é uma junção de "breakfast"=café da manhã com "lunch"=almoço.

Parece uma dúvida boba mas muita gente não sabe e se confunde. Não se preocupe, ninguém é obrigado a saber palavras em inglês.

Porém se você trabalha com eventos é sempre bom conhecer todos os termos envolvidos para poder atender bem seus clientes. Parabéns, se você chegou até aqui é porque está interessado em aprender.

Acompanhe abaixo as principais diferenças entre coffee break e brunch

Público

Coffee break - somente em evento corporativo

Brunch - qualquer tipo de evento: social, corporativo; um restaurante pode servir um brunch aberto ao público

Horário e duração

Coffee break - qualquer horário do dia enquanto acontece um evento corporativo - mais comum no meio da manhã e no meio da tarde. Tem duração curta, em torno de 30 minutos.

Brunch - entre aproximadamente 10:00 da manhã e 14:00 da tarde. É uma refeição com duração longa.

Dias da semana

Coffee break - normalmente de segunda a sexta-feira, que é quando acontecem a maioria dos eventos corporativos, mas podem acontecer em finais de semana, em um congresso por exemplo.

Brunch - em restaurantes é servido normalmente aos domingos e feriados, quando as pessoas acordam mais tarde e tem mais tempo para fazer sua refeição com calma. Em um evento social normalmente também acontece em final de semana pelo mesmo motivo, mas nada impede de acontecer qualquer dia.

Tipo de comida servida

Coffee break - comidinhas de lanche: sanduíches, salgados, pães, bolos, doces.

Brunch - comidinhas de café da manhã e comidas de almoço: Ovos mexidos, frios, pães, bolos, quiches, massa, pratos de comida em geral. 

Tipo de bebidas servidas

Coffee break - café, sucos, refrescos e até refrigerante. Mas bebidas alcoólicas não são servidas devido ser dentro de um evento corporativo.

Brunch - café e outras bebidas quentes, sucos, refrigerantes. Pode ter bebida alcoólica, normalmente espumante ou drinks.

Posso servir brunch em um evento corporativo?

Pode. O brunch costuma ser associado a eventos sociais ou a restaurantes abertos ao público, mas nada impede que uma empresa opte por esse formato para uma ocasião especial, como uma comemoração dentro da empresa. Mas se alguma empresa perguntar por brunch delicadamente certifique-se de que é esse mesmo o serviço que ela deseja. 

Qual serviço é mais barato, coffee break ou brunch?

O coffee break tende a ter custo menor, porque envolve menos itens e tem uma duração mais curta, além de não oferecer bebida alcoólica. Já o brunch, por reunir pratos de café da manhã e almoço, costuma exigir mais preparo e logística, pode ter ingredientes mais caros como proteínas e tem duração maior, os convidados irão comer em maior quantidade.

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Veja outras postagens do blog sobre coffee break que escrevi para o blog

Como escolher peças para coffee break

Cardápio para coffee break, o que não pode faltar

Quanto tempo dura um coffee break e como isso afeta seu preço

Como escolher o que vender — doces e salgados caseiros

Se você quer ganhar dinheiro vendendo comida, doces ou salgados feitos em casa, o primeiro passo é escolher bem o produto certo para começar.

Escolher um produto adequado para vender, seja comida pronta, doce ou salgado, é metade do caminho para o sucesso. Cresci ouvindo que comida vende de qualquer maneira. Vender vende, mas nem todas as receitas dão lucro e nem todos os negócios são viáveis para sua realidade.

Por exemplo, pode ser mais fácil vender um doce popular, que todo mundo conhece, do que um doce que você aprendeu a fazer com um TikToker desconhecido da Ásia. Isso não quer dizer que um produto desconhecido não possa fazer sucesso. Mas será que os moradores de sua cidade são abertos à novidade? Pode ser que sim, mas provavelmente vai demorar mais tempo e vai demandar muito mais esforço para você vender e o produto ser lucrativo. 

O produto e a receita em si precisam ser adequados ao público, ao ponto de venda e até à sua capacidade de produção. Escolha com cuidado analisando todos os detalhes, e não deixe que seu gosto pessoal interfira na viabilidade do seu negócio de gastronomia. Nem sempre o que a gente gosta é o que vende mais e dá mais lucro.

 

Veja abaixo algumas perguntas para você fazer para si mesma e refletir antes de escolher a delícia gastronômica que irá vender. 

 

Custo e disponibilidade dos ingredientes - Vai valer a pena vender esse produto?

Aquele doce desconhecido usa ingredientes comuns ou terei de pagar mais caro por eles? Os ingredientes são facilmente encontrados na minha cidade? Dependem de época do ano?

 

Produção - Qual minha capacidade de produção?

Tenho como fabricar esse produto em quantidade? Tenho espaço suficiente para começar? A receita é muito trabalhosa? Quantas unidades vou conseguir produzir por dia?

 

Popularidade - As pessoas conhecem esse produto?

Vou vender um doce popular? E os sabores do meu doce? Serão tradicionais ou irei criar algo exótico? Tenho para quem vender um sabor diferente?

 

Pontos de venda - Onde vou vender?

Se vender na rua o produto precisa ser acessível no preço.

Se vender para uma loja cara o produto precisa ser de excelente qualidade ou ter algum apelo gourmet.

Se vender em delivery o produto precisa aguentar a viagem.

Tenho acesso a pontos de venda de acordo com o produto que desejo vender?

 

Público alvo - Para quem vou vender?

Para crianças ou adolescentes? Para adultos com paladar refinado? Qual a classe social dessas pessoas?

O sabor, tamanho da porção, embalagem e apresentação são adequados para esse público?

Investimento

Tenho o valor suficiente para começar a vender esse produto que escolhi? Avalie compra de equipamentos e utensílios, ingredientes, embalagens, etc.

 

Escolher o que vender não deve ser uma decisão baseada apenas no que você gosta de fazer. Analise os custos, sua capacidade de produção, o público, os pontos de venda e o investimento necessário. Quanto mais adequado for o produto à sua realidade, maiores serão as chances de construir um negócio sustentável.

Escolher bem o produto é só o primeiro passo. Depois vêm uma boa receita, ideias de variações, precificação, produção e divulgação, que ensino em detalhes no meu curso on line Lucre com Cookies.

👉Se você quer montar um negócio de doces caseiros de verdade com baixo investimento e com um produto popular que está em alta, conheça meu curso de cookies aqui.

Peças para coffee break - como escolher

 

Este post tem dicas de como escolher peças e louça para seu buffet de coffee break, café da manhã ou chá da tarde e links para comprar. 

Adoro fazer compras de peças para mesas de buffet! Mas aconselho sempre a comprar somente o necessário, principalmente se você estiver começando. Não compre por impulso. 

Evite também comprar muitas peças iguais para a decoração não ficar monótona.

Os links abaixo levam às minhas lojas online da Amazon e Mercado livre onde selecionei algumas peças que gosto, algumas já usei e outras eu compraria. Eu recebo uma pequena comissão por sua compra, sem nenhum custo adicional para você.

Pesquise valores antes de comprar e tenha certeza de que a peça será útil para seu buffet.

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👉Veja minha lista de material no Mercado Livre aqui

Suqueiras e jarras

Como escolher uma suqueira ou refresqueira e jarra

Avalie tamanho adequado, bica firme, base firme, facilidade de transporte (pesada demais pode te atrapalhar), durabilidade e facilidade de lavar.

Não aconselho jarra com mais de 2 litros pois fica muito pesada. Tampas para jarras só são úteis se ficarem presas e o líquido sair sem ter de mexer. De modo geral comprar sem tampa vai sair mais barato. Jarra que tem recipiente central para gelo também é outra perda de tempo, no meu modo de ver.

Quanto mais fino o vidro mais elegante é a jarra, porém irá se quebrar com mais facilidade. O mesmo vale para as suqueiras.

No caso de jarras, as mais baratas costumam ser mais duráveis devido ao vidro mais grosso.

Eu tive uma suqueira de vidro com base de metal de 4 litros, funciona muito bem para eventos pequenos, a base de metal eleva bem a suqueira e embeleza a mesa. Mas é de vidro e pode quebrar.

Já a suqueira de acrílico de 8 litros dura bastante, mas não é tão elegante. E usei durante muitos anos no meu trabalho em restaurante e tenho visto em quase todos os estabelecimentos que servem café da manhã no momento (aqui no Rio de Janeiro). Funciona bem e é leve para transporte. 

As bicas de refresqueiras em geral podem ser trocadas, pois de tempos em tempos estragam. Retire as bicas frequentemente para lavar por dentro, principalmente as usadas em sucos naturais. 

Térmicas

Como escolher uma garrafa térmica para buffet

Sua garrafa deve ser de tamanho adequado ao evento, durável, de preferência de cor neutra para combinar com qualquer tipo de decoração e deve manter o café quente mais tempo. Infelizmente as mais baratas muitas vezes não cumprem bem a função. Se necessário comece com uma mais barata, mas assim que puder troque por uma melhor.

Usei no meu buffet por muito anos a garrafa térmica da Termolar de aço inox de 1,9 litros e me atendia bem servindo coffee breaks e eventos para até 50 pessoas com 3 garrafas. Eu prefiro ter mais garrafas menores do que somente uma imensa.

Para eventos maiores será necessário ter térmicas maiores de 2,5 litros até de 8 litros ou mais. Quanto maior a garrafa melhor precisa ser a qualidade dela, ou o café irá esfriar se o serviço for demorado. 

Pratos e travessas para servir

Como escolher travessas para colocar a comida

O material deve ser adequado a sua necessidade e estilo de decoração (de preferência neutras), tamanho adequado ao tamanho do evento e à comida que pretende servir. Devem ser feitas de material durável. 

Eu particularmente não gosto de estampados, acho que raramente combinam com a decoração de um evento. Mas amo as coloridas. 

Escolha alguns pratos ou travessas com pés para variar a altura, escolha formatos e tamanhos variados.

Usei muita travessa de melamina branca. Mas precisam ser de boa qualidade. São leves para transporte e reposição, quebram menos e posam de louça em uma mesa bem arrumada, pois muito gente não nota a diferença entre elas e a porcelana. Lave com esponja macia para não ficar fosca.

Gosto muito de travessas rústicas irregulares, como as que incluí na lista do Mercado Livre. São de cerâmica e tem de várias cores e formatos. As ovais são minhas favoritas, perfeitas para frutas, frios e petiscos. Se eu fosse montar um buffet hoje compraria as azuis para dar um destaque de cor na mesa. Mas você deve escolher as peças de sua preferência.

Pratos de vidro redondos são clássicos e baratos. Perfeitos para bolos ou doces redondos, como pudins e brigadeirões, e são coringas e vale à pena ter alguns.

Mesmo atendendo somente buffets para poucas pessoas, usar uma travessa grande ajuda a dar destaque na mesa e diminui a necessidade de reposição. A comida colocada nessa travessa grande pode ser, por exemplo, mini sanduíches, bem arrumados e espaçados.

Fico pesquisando esse material com vontade de comprar! Mas preciso me segurar porque agora prefiro ensinar você do que ficar carregando esse peso todo.

Boleiras e pratos com pés

Como escolher boleira e pratos com pés

Não aconselho comprar boleira com tampa, porque você não irá usar a tampa em seu buffet. Se usar com frequência a probabilidade de quebrar na mesa é grande. Busque um pé firme, maior, que não tombe, se o pé parecer muito fino ou estreito e alto não compre antes de testar pessoalmente. Se for usar bolo inteiro verifique se o tamanho do prato é compatível com o tamanho da sua forma de bolo, precisa caber confortavelmente e não sobrar demais.

Selecionei várias boleiras que me parecem boas, mas avalie você também para sua necessidade e gosto. Há boleiras de cerâmica, vidro e porcelana.  As boleiras de vidro e de porcelana branca são clássicas, aconselho a ter pelo menos uma delas. Caso compre mais de uma boleira escolha de alturas diferentes.

Separei uma boleira com borda mais alta que achei perfeita para pudins e doces com calda, como manjares ou flans - para a calda não escorrer. Gostaria de ter usado uma dessas no buffet de café da manhã que eu montava.

Boleiras servem também para mini sanduíches, petiscos, doces individuais, etc.

Suportes para dar altura

Como escolher suportes

Pés adequados e firmes é o principal. Já comprei um conjunto uma vez que tinha a base de metal bamba. Parecia lindo, mas olhando melhor agora estava na cara que o pé era frágil.

O tamanho e formato devem ser adequados para colocar seu prato ou travessa em cima, ou os alimentos em copinhos/tigelas.

O material deve combinar com o visual que deseja para seu buffet. Selecionei vários de madeira na lojinha pois são os mais comuns. Eu eu curto muito mesa mais rústica.

Mas se sua vibe é montar uma mesa mais luxuosa, procure peças de metal com vidro.

Xícaras com pires e copos

Como escolher xícaras e copos

Cor branca é a mais clássica. Se você estiver começando aconselho a ficar com o branco mesmo, que irá combinar com tudo. Na época de buffet eu usava xícaras brancas que foram aqui de casa, mas eu desejava que fossem empilháveis para facilitar a arrumação na mesa e principalmente o transporte. 

Para mim o tamanho ideal é entre 150 e 200 ml, maior que isso pode dar prejuízo, pois as pessoas enchem e não tomam tudo. Tenha xícaras de chá ou de café dependendo do que for oferecer e com pires.

Dê preferência a copos também menores. Eu acho 200 ml a capacidade ideal. Copos com pés são mais chiques, mas quebram com mais facilidade. A mesma coisa em relação à espessura do vidro, quanto mais fino mais sofisticado, porém mais frágil.

Acho chique copos descartáveis de papel, tanto para bebidas frias ou quentes e também para colocar salada de frutas e outros doces individuais. Avalie o custo para seu negócio.

Palitinhos para sanduíches e petiscos

Use somente os descartáveis, palitos de metal ou plástico reutilizáveis somem rápido. É investimento perdido.

Use uma quantidade maior dos palitos mais econômicos e use alguns mais decorados para dar aquele toque especial. O palito de bambu com nozinho não é tão caro e faz um charme.

Taças de vidro

Como escolher taças

Dê preferência a taças de vidro mais espesso. Taças baratas com vidro muito fino vão quebrar um galho no início, mas rapidamente bicam ou quebram à toa. Se tiver dúvidas compre pessoalmente. 

Potinhos para salada de frutas ou sobremesa

Como escolher tigelas

Escolha um tamanho de tigela pequena (300 ml ou menor), se a pessoa quiser repetir poderá pegar outra. Assim o desperdício de comida tende a ser menor. O pote pequeno também fica mais delicado. As tigelinhas também podem ser mini (100 ml), estilo finger food, dependendo do evento.

Potes de plástico ou melamina precisam de mais cuidado na lavagem, não podem estar manchados nem amarelados, mas são práticos para transporte e diminui a quebra. Mas claro que a louça ou vidro deixam sua mesa mais profissional.

Entre usar plástico/acrílico ou descartável eu ficaria com um descartável de papel, que como falei antes, acho chique, além de não precisar lavar. E ainda é ecológico.

Caixa térmica para transporte

Escolha do tamanho que você consiga carregar e couber em seu carro de transporte. Melhor ter várias pequenas ou médias do que uma gigante. Quem vai levantar esse peso todo quando seu colaborador não aparecer?

Verifique se seu alimento perecível embalado cabe na caixa térmica. Não adianta ter potes gigantes e caixa térmica pequena.

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Decoração de mesa de coffee break sem gastar muito

 

Coffee breaks podem ser serviços muito simples e nem sempre precisam de uma decoração elaborada. Mas uma mesa bem organizada, bonita e com aparência profissional pode valorizar muito o seu serviço e transmitir mais cuidado ao cliente.

E não é preciso gastar muito para conseguir esse resultado.

Hoje temos acesso a milhares de ideias de decoração, fotos para nos inspirar e peças de diferentes preços. O mais difícil, muitas vezes, é saber o que realmente vale a pena comprar e como aproveitar bem o que já temos.

Quanto melhor for a aparência da sua mesa e mais profissional parecer o seu serviço, mais confiança você poderá transmitir ao cliente.

Quisera eu ter tido tanta informação como eu tenho agora...

Comecei na época do papel, caneta, livros e revistas, que muitas vezes custavam caro e não ajudavam muito. Lojas on line não existiam e era difícil encontrar peças bacanas e acessíveis. Hoje são milhares de ideias que passam em nossas redes sociais todos os dias. Fotos para nos inspirar, dicas para seguir, peças em conta para comprar. O mais difícil mesmo é ter foco.

Minhas mesas sempre foram bem simples, focadas em comida artesanal, boa e farta, não em aparência. Mas olhando para trás vejo que poderia ter feito muito melhor na decoração dessas mesas de coffee break. Por isso montei uma aula de decoração focada em layout de mesas no curso Coffee Break Lucrativo para que você consiga montar uma mesa bonita e profissional desde o início, mesmo que seu serviço seja simples.

Para decorar uma mesa de coffee break gastando pouco, você não precisa comprar muitas peças. Comece aproveitando o que já tem em casa, escolha uma peça de destaque para criar altura, combine diferentes níveis de altura na mesa e deixe os próprios alimentos contribuírem para a decoração. Cores neutras, elementos naturais e pequenos pontos de cor também ajudam a criar uma mesa bonita sem grandes investimentos.

14 ideias para decorar uma mesa de coffee break gastando pouco

1 - Comece por uma peça de destaque

Escolha uma peça de destaque para criar altura e ser o foco principal da mesa. De preferência compre uma peça neutra, que você possa usar em qualquer evento, com qualquer tipo de mesa e decoração: pode ser madeira, vime, vidro, porcelana branca, metal. Pode ser um vaso, uma cesta, uma fruteira ou até boleira com vaso em cima. Essa peça deve chamar a atenção e ser a mais alta do seu buffet. 

2 - Use flores e plantas que possam ser reaproveitadas

Se for usar flores, providencie flores ou plantas secas para que você possa utilizar várias vezes sem gastar mais de uma vez. Eu já catei na rua galhos secos que ficaram ótimos na decoração e usei dezenas de vezes.

3 - Procure primeiro o que você já tem em casa

Vasculhe sua casa atrás de peças que possam servir de travessas ou serem usadas para decoração. Não compre nada antes de olhar todos os armários com outros olhos. Uma bandeja antiga? Tábua de madeira? Centro de mesa? Baú? Uma peça de piso de cerâmica que sobrou de obra?

4 - Crie alturas diferentes

Providencie alturas diferentes para seu buffet. Uma mesa com tudo na mesma altura tende a ficar visualmente monótona, sem aquele toque profissional. Criar diferentes alturas ajuda a organizar a composição e valorizar os alimentos.

Não tem como comprar várias peças? Improvise combinando peças que já tenha e colocando uma sobre a outra. Só tome cuidado para que fiquem firmes. Uma tábua de madeira pode ir em baixo de um prato ou travessa. Uma bandeja de madeira ou de vime pode ser usada como base para taças diversas. Pense em maneiras diferentes de usar a mesma peça. Eu tinha uma saladeira de madeira que usava emborcada embaixo de um prato de vidro.

5 - Use tijolos de vidro para criar altura

Não está mais na moda, mas é barato, durável e você encontra em qualquer loja e material de construção. Ele ajuda muito a dar alturas e pode ser usado deitado ou de pé em dupla. Ele nem precisa ficar muito visível. Certifique-se de retirar a parte branca do rejunte, ele deve ficar todo transparente. O rejunte branco aparente deixa o objeto com aspecto improvisado e inacabado e pode comprometer o resultado visual da mesa.

6 - Use objetos comuns para dar altura

Banquinho de madeira infantil também pode dar altura, comprei um anos atrás em uma feira de artesanato e foi barato. Também tive caixas de mdf que eu mesma pintei de branco. Ganhou presente em caixa cartonada bem firme? Ela pode servir, avalie e teste.

Para mesas rústicas um caixote de feira (que sai de graça) bem lixado e pintado ou com verniz pode dar uma altura ótima e ser seu centro de mesa.

Use:

• banco infantil;
• caixas ou objetos de MDF;
• caixas de papel resistentes;
• caixotes;
• bandejas;
• tábuas.

7 - Vidros e garrafas

Em tamanho para restaurantes, podem servir de vasos ou apoio para travessas quando emborcados. Garrafas de bebidas vazias e sem rótulo podem também servir de vasos e há garrafas de formatos incríveis que na maioria das vezes são descartadas.

8 - Use a própria comida como parte da decoração

Uma mesa de coffee break não precisa ser decorada apenas com objetos. Os próprios alimentos devem ajudar construir a composição. Uma mesa bonita começa pela escolha do cardápio.

Escolha muito bem os tipos de pães(varie formato e cores), as cores dos doces, os formatos dos bolos. Coloque cobertura em alguns bolos. Use alguma comida com frutas, como os palitinhos de frutas da foto dessa matéria. Fruta alegra sua mesa. 

Use:

• formatos diferentes de pães, doces e salgados;
• cores;
• bolos inteiros;
• frutas;
• mini doces coloridos;
• coberturas atrativas.

9 - Toalha de mesa

Se for usar toalha prefira cores neutras e lisas e coloque uma sobre toalha ou outro tipo de tecido por cima para dar destaque ou textura, se achar necessário.

10 - Use uma cor de destaque em pequenos pontos

Se quiser usar uma cor diferente utilize em 3 ou 4 pontos da mesa. Pode ser por exemplo uma boleira ou porta-guardanapo azul escuro, uma tigela e um potinho azul claro (ou da cor que você tiver peças). Se possível combine a cor escolhida com o evento ou marca do cliente.

11 - Improvise o porta guardanapo

Não precisa comprar. Utilize pratos, cestas ou tigelas como a azul da foto ao fundo da mesa.

12 - Regra dos 3 elementos

Repare no canto direito da mesa da foto acima. Veja que há 3 elementos juntos em alturas diferentes. Repita esse padrão de 3 elementos em sua mesa, formando um triângulo. 

13 - Placas de identificação

Placas para identificar os alimentos não precisam ser caras. Papelão impresso, cortado e dobrado ao meio fica de pé e já basta para uma mesa econômica.

14 - Antes de comprar uma peça para seu coffee break, pergunte:

• Vou usar essa peça várias vezes?
• Ela combina com diferentes estilos de mesa?
• É resistente?
• É fácil de limpar e transportar?
• Tenho espaço para armazená-la?
• O preço compensa a frequência de uso?

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Continue aprendendo sobre Coffee Break

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Quanto tempo dura um coffee break e como isso afeta seu preço

 

Já vimos na postagem anterior "O que é Coffee Break Corporativo" que o coffee break é um serviço de buffet servido em um intervalo de um evento de empresarial.

Por ser um intervalo, ele é um serviço rápido. Como padrão a duração de um coffee break é de 20 a 30 minutos somente. Podendo se extender por até 1 hora, se levar em conta que muitas pessoas se atrasam e demoram a retornar ao evento principal (palestra/aula, congresso, o que seja). 

Ao ser contratado para realizar um serviço de coffee break é indispensável perguntar ao cliente qual o tempo do intervalo e qual o tempo de serviço que ele deseja.

Aconteceu comigo inúmeras vezes do cliente estar buscando um lanche/chá da tarde ou brunch para sua casa e solicitar orçamento de coffee break. Já aconteceu de ser um coquetel de encerramento de um evento e o cliente solicitar um coffee break. O seja, é necessário esclarecer qual tipo de serviço o cliente busca.

Quanto maior a duração de um serviço de buffet maior o seu custo. Por isso, para cobrar adequadamente será necessário saber a duração exata do serviço que será prestado. 

Não tenha vergonha e pergunte ao cliente! Quanto mais detalhes você souber melhor será sua precificação.

Quando você elaborar sua proposta, deixa claro que é um serviço para XX minutos de duração. 

Veja também as outras postagens sobre coffee break que escrevi especialmente aqui para o Aromas e Sabores.

O que não pode faltar em um cardápio para coffee break

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O que não pode faltar em uma proposta de coffee break

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Material para coffee break: o essencial para começar a oferecer o serviço

 

Como o coffee break é um dos serviços de buffet mais simples, é possível começar com poucas peças e de uma maneira bem econômica.

Quando o lucro do serviço for entrando é possível adquirir novas peças e oferecer mesas mais elaboradas ou luxuosas.

Muitos dos itens usados, eu diria todos eles, podem ser alugados no início para que o custo de entrada  no mercado de buffet de coffee break seja ainda mais baixo.

As peças devem ser compradas ou alugadas de acordo com o estilo de mesa que você deseja oferecer e do tamanho apropriado para a quantidade de comida a ser servida.

Dica de ouro: evite comprar peças muito chamativas e que não combinam com outras peças, principalmente se seu orçamento é baixo. Peças neutras como porcelana branca, madeira, vime e vidro tem o uso mais flexível e agradam a todos.

Escolha a louça de acordo com a comida servida. Por exemplo, se for servir salada de frutas será essencial uma tigela grande e/ou tigelas individuais para servir (que podem ser descartáveis se for o combinado com o cliente).

Veja abaixo o essencial. Selecionei algumas peças que eu gosto para você ter ideia de formato, material e tamanho. Pesquise os preços antes de comprar!

O que não pode faltar de material na sua mesa de coffee break

Térmicas para o café (e outras bebidas quentes) - veja aqui a térmica que usei por muito anos.

Travessas, cestas e pratos diversos para colocar a comida

Recipientes para colocar guardanapos, mexedores ou colheres, açúcar e o que mais você for servir. Podem ser cestas, travessas, potes...

Pegadores, espátulas e pás para bolo para servir a comida. De acordo com a comida servida.

Objetos para dar altura - boleira, banquinhos, travessas com pés ou até tijolos de vidro. Não podem faltar. Improvise com o que tem em casa.

Xícaras e copos (sejam de louça ou descartável) - escolha um modelo mais simples e de preferência empilhável

Copos de papel (se couberem no orçamento) são uma opção mais sustentável e moderna para seu serviço.

Toalha para cobrir a mesa caso ela seja inadequada.

Suqueiras ou jarras para bebidas (é possível servir na própria embalagem tetra pak se o coffee for super simples)

Essa é a suqueira que usei durantes muitos anos no meu trabalho. Ela é grande, perfeita para eventos grandes. 

Para eventos pequenos use suqueiras menores ou jarras de vidro. Necessário ter mais cuidado ao transportar e usar vidro.

Saiba mais sobre coffee break com as outras postagens aqui do blog

Quanto cobrar por um coffee break

O que é coffee break corporativo

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O que é coffee break corporativo

 

O que é coffee break?

Coffee Break significa "pausa para o café" ou seja, é um intervalo dentro de um evento empresarial para que os participantes possam comer e beber alguma coisa, recarregar as energias e voltar ao evento com mais disposição. Ou seja, coffee break nada mais é do que um lanche no meio de um evento corporativo.

O coffee break corporativo acontece em seminários, congressos, cursos mais longos, treinamentos, reuniões, etc.

Eu fui a um processo seletivo muitos anos atrás que teve um coffee break. Acho que fui a unica que comeu. Se foi um teste deu certo porque passei para a fase seguinte! 

Quando é um evento mais longo ele pode ter dois coffee breaks em um mesmo dia: um no meio da manhã, e outro no meio da tarde. 

Por que o coffee break é importante?

O coffee break não é o evento principal, ele está inserido dentro de um evento muito maior e mais longo. Mas ele tem sua importância: ajuda no foco e na concentração dos participantes, que depois de duas horas de palestras já estão quase dormindo ou querendo ir embora; é um tempo extra para os participantes fazerem networking (conversarem, trocarem informações profissionais e se conectarem com pessoas) e ele deixa os participantes mais calmos e tranquilos porque ninguém aguenta ouvir o outro se está com fome, cansado ou entediado.

Para os organizadores do evento ele mostra que a empresa se importa com as pessoas, já que fornece um "carinho" em forma de lanche. Um coffee break bem montado e com comida boa deixa o evento ainda mais memorável, ajudando os participantes a lembrar do evento e da empresa de maneira mais positiva.

Para o buffet: oportunidade de negócio

Do ponto de vista do dono do buffet, coffee break significa uma excelente oportunidade de negócio lucrativo. Pois os serviços são rápidos, o coffee break é um dos eventos mais simples de montar e uma mesma empresa pode contratar o buffet de uma só vez para fazer vários serviços ao longo de uma semana.

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Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

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O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Como cobrar por um coffee break

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Cardápio para coffee break - o que não pode faltar

O cardápio para coffee break pode ser muito simples, como café com biscoitos, ou mais completo e incrementado, com diversos tipos de alimentos e bebidas. Não existe um cardápio único que sirva para todos os eventos: a escolha depende do horário, duração, número de pessoas, perfil dos convidados e, principalmente, do que foi combinado com o cliente.

Se você está organizando um coffee break por conta própria e precisa de uma opção simples, uma boa base é incluir pelo menos um bolo, dois itens salgados, café, água e um suco ou refresco. Para um serviço mais completo, inclua ainda um doce, outra variedade de salgado e mais uma variedade de bebida.

O que não pode faltar em um coffee break?

No meu entendimento o que não pode faltar mesmo é o que foi combinado com o cliente. Jamais deixe de levar um item que ele escolheu ou que você colocou no cardápio que ofereceu a ele.

Se um item foi escolhido pelo cliente ou incluído no cardápio apresentado na proposta, ele precisa estar no serviço. O cardápio deve ser combinado com antecedência, assim como o valor e todos os detalhes da contratação.

De modo geral café quentinho e água não não podem faltar jamais. Mas eu já fiz eventos em que não fui eu a levar o café porque o dono da empresa só tomava o café preparado pela sua copeira e dispensou o meu... Ou seja, tudo é possível! Como combinado não sai caro, combine o cardápio com o cliente com antecedência junto com o valor.

Se a verba é maior, o que não pode faltar? Suco de laranja, café, água, mini sanduiches e bolo. Para mim esses são os itens mais populares em um coffee break e nos que eu organizei eu incluía sempre. A partir dessa base o céu é o limite.

Como montar um coffee break simples?

Se você está organizando um coffee break por sua conta defina o orçamento antes de decidir o cardápio. 

Um coffee break rápido pode ter somente biscoito, café e água, e não é vergonha nenhuma! Com biscoitos saborosos e frescos e o café quentinho o coffee break cumprirá seu papel com dignidade. Eu usaria um tipo de biscoito salgado e outro doce, se possível biscoitos mais artesanais e com texturas diferentes. 

Para um cardápio simples, porém maior inclua, pelo menos um item de comida doce, e dois de comida salgada, café, água e um suco ou refresco, que pode ser mate ou chá gelado. Esse cardápio funciona muito bem em eventos com intervalos pequenos de até 30 minutos. 

Ideias de alimentos para um cardápio de coffee break corporativo

Itens populares, que são fáceis de incluir e que você pode comprar pronto

Bolos simples - (cenoura, laranja e chocolate são os sabores mais apreciados)

Mini pães recheados - croissants, mini joelhos, mini folhados

Biscoitos salgados e doces - de preferencia os mais "artesanais"

Mini doces de padaria (com qualidade) mini bomba, mini quindim, brigadeiros.

Itens populares para montar, assar ou aquecer

Mini sanduíches

Salgadinho de forno

Pão de queijo

Frutas - cortadas ou em salada

Ideias de doces fáceis para preparar você mesmo

Mini brownie

Brigadeiro de colher (do sabor que desejar)

Doce de banana

Palha italiana

Pudim

Cocada de forno

Bebidas

Sucos de caixa ou frescos, refrescos, mate gelado, chá gelado, refrigerantes

Café, chá, chocolate quente

Dicas

Não esqueça do guardanapo de papel, gelo (se necessário) e de um arranjo decorativo para sua mesa ficar mais bonita.

Exemplos de cardápios simples para coffee break

Básico - amanteigado de queijo, biscoito crocante de canela, café, água

Simples - bolo de laranja, pão de queijo, mini sanduíche, café, água, suco de laranja

Simples + - bolo de cenoura com chocolate, salada de frutas, pão de queijo, mini sanduíche, mini pão recheado, café, água, suco de laranja e mate (ou chá gelado)

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📋Atendimento

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

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Os 16 erros mais comuns em coffee breaks: ebook gratuito

Depois de mais de 20 anos trabalhando com buffet no Rio de Janeiro, percebi que os erros mais comuns no coffee break raramente são sobre a comida em si. São sobre planejamento, apresentação e atenção aos detalhes que o convidado sente, mas não consegue nomear.

Reuni neste ebook os 16 erros mais comuns, do ponto de vista de quem come e de quem serve: da montagem da mesa ao orçamento, do cardápio à logística e com dicas para evitar esses erros. Evite prejuízos, reclamações e eventos mal executados antes que eles aconteçam.

É um material direto, sem enrolação, escrito por quem já montou coffee break em sala corporativa, em estoque de livraria e em uma calçada.

O que você vai encontrar

Do lado do convidado: café que acaba, comida fria, falta de identificação nos alimentos, mesa congestionada e cardápio desalinhado com o público.

Do lado de quem serve: orçamento, trabalho sem contrato, transporte errado e erros de apresentação que comprometem o visual da mesa mesmo quando a comida é boa.

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Cardápio para coffee break

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

Como fazer uma proposta para coffee break — o que não pode faltar

 

Uma proposta para serviço de buffet precisa ser clara, objetiva e transmitir confiança. Não enrole, seja honesto. Não há nada pior do que o cliente esperar uma coisa e receber outra...

Envie uma proposta completa para economizar tempo dos dois lados. Imagina se você enviar só o cardápio, depois os valores, depois as condições e o cliente ficar perguntado o tempo todo? Uma hora ele desiste por achar seu buffet desorganizado!

Nunca deixe de enviar uma proposta por escrito para seu cliente, não combine um serviço de boca.

 

O que não pode faltar em uma proposta para coffee break

 

1. Cardápio – incluir o que será servido de maneira discriminada e com sabores, se possível (ex. bolo de laranja, pão de queijo, suco de laranja natural, café coado)

2. Tempo de serviço – duração (ex. 30 minutos de serviço)

3. Tipo de serviço – (haverá funcionário de apoio para repor a mesa, ou você deixará a mesa posta somente?)

4. Tipo de material usado: (será descartável ou louça?)

5. Valor do serviço (valor total ou por pessoa)

6. Para quantas pessoas será esse serviço (existe quantidade mínima ou máxima de pessoas para esse cardápio e condições?)

7. Quais as formas de pagamento? (aceita cartão, aceita parcelamento, com ou sem juros, etc.)

8. Local do evento – (seu buffet atende todos os bairros? Cidades adjacentes? Há alguma taxa extra?)

9. Quais as condições do pagamento? (antes ou depois de evento? Até quantos dias antes ou depois?)

10. Seu nome/nome do buffet e seus dados de contato

11. Validade da proposta – a proposta é válida somente para a data específica desse evento? Ou tem 30 dias de validade?

12. Condições de cancelamento – aceita cancelamento com quanto tempo de antecedência? E mudança de data? E de horário?

13. Diferencial do seu serviço – decoração elaborada? Sucos da fruta espremidos na hora? Pães de fermentação natural? Inclua também.

14. Alguma peculiaridade ou informação adicional sobre seu serviço? Possibilidade de ajustes no cardápio? É possível personalizar o cardápio caso o cliente não queira esse? 

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Cardápio para coffee break

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