domingo, 26 de abril de 2009

Rabada com agrião




Receita de rabada tradicional com agrião feita na panela de pressão.

Não gosto nem um pouco de rabada! Assumo que por preconceito: detesto carne com osso e não gosto nem de olhar para gordurinhas... 

Mas a verdade é que a rabada me persegue! Vou explicar melhor. Um tempo atrás um cliente encomendou um almoço e pediu rabada!! Ofereci filé mignon de vários tipos e outros pratos mais sofisticados pelo mesmo valor mas não teve jeito - quiseram mesmo a rabada com agrião - que eu nunca havia feito! Tive que aprender na marra e não é que gostaram? Elogiaram e encomendaram outra vez?!! Um tempo depois ficaram no filé mignon, que alívio, pensei que havia me livrado da rabada para sempre! 

Ledo engano. Outro dia fui dar uma aula particular e imaginem qual foi o primeiro prato escolhido? Rabada com agrião! Não resisti e tirei fotos para dividir esta "perseguição" com vocês. Espero que também aprovem a receita!
 
Se gosta de receitas diferentes não deixe de ver minha rabada ao molho cremoso feita com vinho. Essa eu até gostei...


Ingredientes


1 rabo cortado (se desejar apare as gorduras)
1 molhe grande de agrião limpo
3 batatas descascadas cortadas em quatro


Ingredientes para cozinhar


1 pedaço de cenoura sem casca
½ cebola em pedaços grandes
1 cravo
2 grãos de pimenta-do-reino inteiros
½ molhe de cheiro verde (inteiro - sem picar)
2 colheres de sopa de cachaça
1 folha de louro
Sal a gosto


Ingredientes para refogar



2 colheres de sopa de óleo vegetal
½ cebola picadinha bem pequena
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de extrato de tomates
Pimenta à gosto



Modo de preparo

Afervente o rabo por 3 minutos, escorra a água e descarte.

Coloque o rabo em uma panela de pressão com os ingredientes para cozinhar, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, ou até que fique macio.

Retire da panela, coe o caldo, retire a gordura e reserve.

Descarte os pedaços de cenoura, cebola, etc.

Em uma panela limpa refogue a cebola no óleo, quando estiver macia acrescente o alho e deixe dourar, acrescente o extrato de tomate e refogue bem.

Acrescente o rabo cozido e refogue por aproximadamente 10 minutos.

Junte o caldo reservado (e as batatas, se quiser) e cozinhe novamente até que o rabo esteja bem macio e o caldo engrosse.

Prove o sal, acrescente a pimenta a gosto e o agrião, tampe a panela e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco, com polenta ou com o acompanhamento que desejar.

8 comentários:

  1. Se na foto está assim, imagino o paladar...hummm, adoro rabada, vou encomendar, mesmo pq conheço o afinco e prazer com que você faz os pratos, e o carinho os torna mais saborosos. Parabéns.
    Roze Alves

    ResponderExcluir
  2. Oi Roze! Obrigada mesmo! Com certeza o carinho dá mais sabor à comida!! Mas você vai encomendar logo a rabada? ihihih...

    ResponderExcluir
  3. gobia:
    Parabéns pela receita,eu fiz pra minha família e todos adoraram.Me encheram de elogio,passei o site pra todos.
    Muito obrigado!Abraço!!!

    ResponderExcluir
  4. Obrigada!! Fico feliz de que todos gostaram!
    bjs

    ResponderExcluir
  5. vou tentar fazer um abraço fica com DEUS

    ResponderExcluir
  6. Parabéns Andréa pelo Blog!

    Uma dúvida. Como faz para retirar a gordura do caldo após o cozimento?

    Abç,
    Luiz

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Obrigada Luiz.
      Há várias formas de desngordurar o caldo, a mais fácil e eficiente é fazer de véspera, colocar na geladeira e retirar a gordura que fica sólida na superfície. Mas se estiver com pressa deixe o caldo parado por um tempo e coloque um papel toalha na superfície para absorver a gordura.
      Eu uso esse utensílio aqui: http://www.aromasesabores.com/2010/01/utensilios-de-cozinha-desengordurador.html
      abçs e obrigada pela vistia

      Excluir

Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

Atenção - como todos os comentários são moderados ele podem demorar para aparecer. Nâo serão publicados aqueles com links ativos ou que visam a propaganda.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...