Canjica vegana e sem lactose

Esta receita foi um teste que fiz com o leite condensado de soja. É claro que o produto não é igual, nem tão bom quanto o leite condensado original, mas pode ser muito útil para quem é vegano ou tem alguma intolerência à lactose, como eu.

A casa de minha avó sempre teve canjica e eu nunca consegui comer. Na verdade só fui provar canjica já bem velha, faz poucos anos e não gostei! Minha avó usava vários litros de leite para fazer canjica, que ficava bem branquinha e cremosa... Linda! E muito boa diziam todos! Mas para mim não servia... kkkk Eu olhava para ela e não conseguia comer... Um dia provei uma canjica feita por minha sogra e achei boa! Comparei as duas e vi que a diferença era o leite, minha sogra, baiana, capricha no leite de coco e como consequência usa pouco leite de vaca.

A partir deste dia comecei a preparar canjica com leite de coco e leite condensado (cheio de lactose, mas que eu gosto, vai entender!) e sem leite. Minha mãe antes de comer acrescenta leite em pó... kkkkk

Com a chegada das festas juninas e lendo uma revista vegetariana tive a inspiração para trocar o leite condensado original pelo de soja da foto abaixo.

O resultado ficou bom, a cor um pouco acinzentada, pois o soymilke é cinza - por isso utilizo um pouco mais de leite de coco - e o cheiro estranho - enquanto fervia o aroma parecia de pipoca doce de micro-ondas... É o aromatizante, que não precisava ser tão forte! Mas depois fica quase imperceptível.

Ingredientes

1 pacote de milho branco para canjica

2 latas de leite condensado de soja

800 ml de leite de coco

2 xícaras de açúcar

5 cravos

2 paus de canela

Modo de preparo

Cozinhe a canjica com água, os cravos e a canela por aproximadamente 50 minutos ou até que o milho fique bem macio. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e o açúcar e deixe cozinhar até engrossar a gosto. Sirva quente polvilhada com canela.