Jerk spice é uma mistura de temperos originária da Jamaica e que utiliza dois produtos locais: a pimenta-da-jamaica e a pimenta capsicum "scotch bonnet" que é muito ardida.
Antigamente a mistura era usada junto com um processo de defumação para conservar carnes.
É usada em grelhados e assados principalmente de frango e porco, que são os pratos mais famosos da ilha: jerked pork - o nome também denomina a forma de cozinhar, sob carvão. O prato fica escuro, de cor quase negra e é muito picante.
Hoje em dia a mistura é ainda usada com peixes e até tofu.
A mistura pode ser seca ou em pasta. A mistura seca pode ser misturada a um pouco de água, óleo, suco de frutas ou bebidas alcoólicas para fazer uma marinada pastosa. Os Jamaicanos gostam de misturá-la a um pouco de rum ou suco de laranja.
Eu gosto muito de usar o jerk para temperar frango grelhado mas também uso em ensopados, seja de carne, frango, porco ou vegetais. Um pouquinho só já confere um sabor especial.
A receita abaixo é suave mas mesmo assim prefiro fazer sem pimenta e acrescentá-la depois na hora de usar, pois tem uma galera aqui em casa que reclama de comida picante... Quem prefeir pode omitir o alho e a cebola desidratados e incluir alho e cebola fresca picada na hora do preparo do prato.
Receita
Ingredientes
4 colheres de sopa de pimenta da Jamaica em pó
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (ou a gosto)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de pimenta do reino em pó
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes e armazene em local fresco, seco e escuro por até 6 meses.
2 comentários:
Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos! Mas por favor seja gentil e não use o espaço para fazer propaganda.