terça-feira, 30 de junho de 2009

Mistura de tempero jerk - da Jamaica


Jerk spice é uma mistura de temperos originária da Jamaica e que utiliza dois produtos locais: a pimenta-da-jamaica e a pimenta capsicum "scotch bonnet" que é muito ardida.

Antigamente a mistura era usada junto com um processo de defumação para conservar carnes.

É usada em grelhados e assados principalmente de frango e porco, que são os pratos mais famosos da ilha: jerked pork - o nome também denomina a forma de cozinhar, sob carvão. O prato fica escuro, de cor quase negra e é muito picante.

Hoje em dia a mistura é ainda usada com peixes e até tofu.

A mistura pode ser seca ou em pasta. A mistura seca pode ser misturada a um pouco de água, óleo, suco de frutas ou bebidas alcoólicas para fazer uma marinada pastosa. Os Jamaicanos gostam de misturá-la a um pouco de rum ou suco de laranja.

Eu gosto muito de usar o jerk para temperar frango grelhado mas também uso em ensopados, seja de carne, frango, porco ou vegetais. Um pouquinho só já confere um sabor especial.

A receita abaixo é suave mas mesmo assim prefiro fazer sem pimenta e acrescentá-la depois na hora de usar, pois tem uma galera aqui em casa que reclama de comida picante... Quem prefeir pode omitir o alho e a cebola desidratados e incluir alho e cebola fresca picada na hora do preparo do prato.


Receita

Ingredientes

4 colheres de sopa de pimenta da Jamaica em pó
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (ou a gosto)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de pimenta do reino em pó

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes e armazene em local fresco, seco e escuro por até 6 meses.


5 comentários:

  1. esse site eh interessante , porem deveria conter mais infomaçoes sobre a comida da jamaica e variedades!!bjs

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  2. Oi Anônimo,
    Que bom gostou do blog! Nele escrevo sobre o que tenho conhecimento, infelizmente sei muito pouco sobre a cozinha jamaicana para postar mais sobre o assunto...
    bjs

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  3. Olá! Muito legal esse site!

    Andréa, a gente encontra a scotch bonnet fácil aqui no Brasil? Será que se plantar nasce facilmente?
    Outra coisa, não encontrei uma postagem falando sobre o tomilho!

    Obrigado!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Não encontra fácil não, mas imagino que não seja difícil de plantar! Ainda há muitas especiarias não publicadas no blog! Mas não esqueci do tomilho, que adoro!
      Obrigada pela visita, fico feliz que tenha gostado do blog!
      Abcs

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  4. Estou passeando no Caribe e aqui toda lojinha de souvenir vende temperos caribenhos como o jerk por exemplo. Custa em media 10 dolares um vidro grande. Quando algum conhecido vier para estes lados, e' so' encomendar :)

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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