Cobertura de cupcake colorida e sem corante artificial

Sou alérgica a corantes e por isso a maioria dos cupcakes não me apetecem... Vejo uns bolinhos muito coloridos e hummm, sinto logo o sabor de tinta! Por isso resolvi testar caldo de beterraba para colorir a cobertura e deu muito certo. Foram meus primeiros cupcakes!


A receita da cobertura que usei e que está abaixo e foi a que aprendi no curso que fiz, substutuí parte do leite pelo caldo vermelho da beterraba. No começo a receita parecia que ia desandar mas ficou perfeita! Coloquei também raspas de limão, mas são opcionais.

Ingredientes

2 beterrabas pequenas

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

75 g de manteiga

25 ml de leite

Raspas da casca de um limão

Modo de fazer o caldo da beterraba

Cozinhe a beterraba em água até que a água seque, fique bem concentrada e escura e se reduza a 50 ml aproximadamente. Deixe esfriar e reserve 25 ml do caldo.

Modo de fazer a cobertura

Leve à batedeira 25 ml do caldo da beterraba, o leite, a manteiga e 1 xícara de açúcar. Bata bem com a batedeira até que fique a mistura fique fofa. Neste estágio parece que desanda. Acrescente o restante do açúcar e bata por mais 5 minutos ate que fique lisa. Utilize com saco de confeitar.

Se desejar um rosa mais claro substitua parte do caldo por leite.