Comidas de Natal - tender com baunilha e pimenta-da-jamaica

Tender para mim é uma das comidas de Natal mais fáceis de fazer e de agradar... Afinal já vem pronto e é difícil uma receita com ele que não dê certo.

Considero o passo mais importante para uma boa receita a compra de um tender verdadeiro. Hoje em dia, infelizmente, muitos tenders não passam de um apresuntado de má qualidade. Os fabricantes enganam o consumidor descaradamente vendendo seu produto como tender - não tem receita que dê jeito nisso!

Aqui no Rio só conheço o tender da Sadia, as outras marcas são presuntos comuns em formato bolinha e alguns tem gosto e aparência de apresuntado. O grande obstáculo é o preço (R$ 32,00 o kg para o da Sadia e R$ 15,00 para marcas mais baratas). Já comprei alguns tentando economizar, mas me arrependi! É melhor comprar um pequeno, ou comprar um pernil... O frigorífico Hanz também produz tender - ainda não provei, mas pelo preço e lista de ingredientes deve ser bom...

O presunto do tempo de nossos pais era a perna traseira de porco, cozida e defumada, com osso e tudo. Com a modernidade e para facilitar nossas vidas retiraram o osso e criaram o formato bolinha. O desenvolvimento benéfico parou por aí, quando sugiram os tenders "econômicos" - para cortar custos muitos produtores decidiram vender um produto feito com carne moída e prensada de porco adicionada de água, proteína de soja (é ou não enganação?), espessantes e etc....


Receita de tender com baunilha e pimenta-da-jamaica

Este ano resolvi substituir o tradicional cravo da receita por baunilha e pimenta-da-jamaica - ficou ótimo!


Ingredientes

1 tender bolinha
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda (dijon - se possível)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de pitada de pimenta-da-jamaica em pó

Para o molho
100 ml de vinho branco
1 xícara de caldo de frango


Modo de preparo

Misture o mel com a mostarda, a baunilha e a pimenta e reserve.

Faça cortes na superfície do tender formando quadrado ou losangos.

Coloque o tender em uma assadeira, besunte com metade da mistura de mel e cubra a assadeira com papel laminado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 30 minutos.

Retire o laminado, besunte o tender com a outra metade da mistura e deixe no forno por mais 25 minutos. A cada 10 minutos regue o tender com o caldo que se formar na assadeira. Se o caldo começar a escurecer demais coloque um pouco de água na assadeira para não queimar.


Para fazer o molho

Retire o tender da assadeira e reserve.

Coloque a assadeira sobre o fogo e junte o vinho branco para que o caldo do assado se solte.

Coloque o caldo que ficou na assadeira em uma panelinha e junte o caldo de frango. Deixe ferver e reduzir pela metade.

Corrija o sal e se desejar acrescente um pouco mais de mel e mostarda.


Para servir

Sirva o tender com o molho à parte e com fios de ovos ou frutas.

Eu prefiro colocar as frutas em uma compoteira ou prato separado. Assim o tender tem durabilidade maior (caso sobre) e agrada a todos.

Arroz e farofa para mim não podem faltar!!

No dia seguinte um pãozinho francês fresco com tender é tudo de bom!!