Pernil assado macio com molho de abacaxi para o Natal

Adoro carne de porco e fim de ano tem cheiro e gosto de pernil... Não é verdade? Durante muitos anos de minha vida o cardápio de almoço de 1° de janeiro com a família era pernil assado. Os almoços não existem mais, mas a tradição do pernil continua.

Este ano fiz um pernil assado inteiro pela primeira vez e pro Natal, normalmente compro somente um pedaço, já que são poucos comensais. Levei uma parte para minha tia no dia 24, outra parte para uma amiga no dia 25 e o restante ficou por aqui. Tenho me esbaldado comendo pernil assado da ceia de Natal desde então.

A foto está horrorosa, mas o pernil ficou divino!

O cardápio do Révéellon será tender. Mas se alguém assar um pernil eu continuarei me deliciando com esta carne fantástica.

Misturei várias receitas e métodos para preparar esse pernil. Fiz uma marinada dupla à moda indiana - primeiro com limão, alho, cebola e gengibre e depois acrescentei os outros temperos (bem tradicionais) na segunda marinada. 

Assei por muito tempo a carne tampada e com caldo na assadeira - detesto carne dura, gosto que se solte do osso com facilidade. O resultado foi muito bom, com uma carne muito macia e suculenta e de tempero suave.

Ingredientes para o pernil macio

1 pernil de porco inteiro (assei um pernil de 6 kg aprox)
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de azeite
1/3 de xícara de salsa picada
Folhas de 2 ramos de alecrim
6 folhas de louro
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
1 lata de abacaxi em calda em cubinhos
1/2 xícara da calda do abacaxi
2 colheres de sopa de maisena (ou quanto baste)


Bater no liquidificador até formar uma pasta

suco de 2 limões
2 cebolas médias
1 cabeça de alho descascada
2 colheres de sopa de gengibre fresco
Sal a gosto (usei 4 colheres de sopa)

Como assar um pernil inteiro de 6 kg

Fure bem o pernil com um palito de churrasco ou garfo.

Besunte o pernil em todos os lados com a pasta de cebolas e sal. Coloque o pernil em uma bacia ou tigela grande, cubra com um saco plástico e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

Misture o vinho com o azeite, as ervas, o açúcar mascavo e a pimenta e acrescente a mistura ao pernil. Deixe marinando outra vez por mais 12 horas ou até o dia seguinte, virando o pernil na metade do tempo.

Leve o pernil ao forno baixo (aproximadamente 150 a 160° C)  junto com a marinada coberto com laminado por 2 horas, vire o pernil e asse por mais 2 horas. A esta altura ele já deve estar bem cozido e macio.

Retire o laminado, retire o caldo que está na assadeira (reservando-o para o molho) e pincele o pernil com a mostarda e deixe-o dourar em forno quente por aproximadamente 30 minutos. Eu achei mais fácil trocar o pernil de assadeira.

Como fazer o molho de abacaxi para o pernil

Enquanto o pernil doura prepare o molho. 

Passe o caldo reservado da assadeira do pernil por uma peneira fina ou tecido, coloque-o em uma panela e deixe ferver. 

Acrescente o abacaxi picadinho, a calda do abacaxi e engrosse o caldo com maisena (ou farinha de trigo). 

Corrija o sal e o tempero e deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Para o Reveillon sirva o pernil com a farofa de Natal e arroz com lentilhas.

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