Faço uns congelados para minha tia uma vez por ano nas férias de sua empregada. Não sei de onde tirei a ideia de oferecer a ela, entre muuuitas outras receitas, empadão de legumes... Nunca havia comido, nem muito menos cozinhado um!
Me surpreendi tanto com o sabor maravilhoso que esta semana fiz outro aqui em casa, onde foi aprovadíssimo! Além de saboroso é nutritivo e uma ótima opção de prato vegetariano. Virei fã!
A receita "original" levou cenoura, abobrinha, vagem e ervilha em lata. Mas a receita que está abaixo, a da foto acima, foi feita com uns legumes que estavam por aqui... O recheio ficou como um ratatouille. Podemos até chamar a receita de "ratatouille en croute" hihihih, ficaria "finerérrimo"! Mas na verdade as duas versões do empadão ficaram ótimas.
Utilize os legumes de sua preferência.
Ingredientes para o recheio
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em cubinhos
3 colheres de sopa de extrato de tomates
Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
2 cenouras médias em cubos
1 berinjela em cubos
1 abobrinhas em cubos
Modo de fazer o recheio
Cozinhe a cenoura em água e sal e reserve.
Refogue a cebola, alho e pimentão até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos.
Acrecente a abobrinha, a berinjela e 50 ml de água, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se necessário vá acrescentando mais água aos poucos. Mas cuidado que o caldo deve ficar bem espesso.
Acrescente a cenoura cozida, misture bem e deixe no fogo por mais um minuto.
Deixe esfriar e utilize. Ou coma assim mesmo!!
Ingredientes para a massa
200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 gema
400 g de farinha de trigo
1 gema extra para pincelar
Modo de fazer a massa e montar
Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.
Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina.
Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.
4 comentários:
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