Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Montagem do prato - rendimento 8 porções

8 flans de inhame e gorgonzola
peras cozidas
redução de balsâmico
folhas de alface roxa e frisé lavadas e higienizadas

Desenforme o flan com cuidado, coloque-o virado para cima no prato. Disponha duas fatias de pera uma de cada lado do flan.
Arrume algumas folhas de alface ao lado. Tempere a salada e decore o prato com algumas gotas da redução do balsâmico.


Flan de inhame

Ingredientes

400 g de inhame descascado, cozido e amassado como para fazer um purê
2 ovos inteiros
100 g de creme de leite
125 ml de leite
100 g de gorgonzola picadinho
Sal e noz moscada a gosto
Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar
1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Modo de preparo

Misture o inhame amassado com o creme de leite, os ovos e o leite. Tempere com sal e noz moscada a gosto e peneire a mistura. Misture ao queijo gorgonzola.

Unte os ramekins com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque o flan nos ramekins e leve-os ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 30 minutos ou até que crescam e fiquem firmes.

Retire-os do forno com cuidado e pincele cada um com a mistura de gema e leite. Leve os flans outra vez ao forno ou ao gril para que dourem na superfície.


Redução de balsâmico

1/2 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar

Leve o vinagre e o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até que a mistura se reduza a um xarope. Deixe esfriar e reserve.

Peras cozidas

2 peras bem firmes em fatias
2/3 de xícara de açúcar
30 g de manteiga

Leve o açúcar e a manteiga ao fogo em uma frigideira ou panela rasa. Deixe no fogo até que forme um caramelo claro. Acrescente as peras e cozinhe até que amoleçam um pouco. Não cozinhe demais, as fatias de pera devem ficar inteiras.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos