Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Montagem do prato - rendimento 8 porções

Ingredientes

Tambaqui grelhado
Molho de laranja, mostarda e gergelim
Aspargos
Couscous marroquino com cogumelos e pimentão vermelho
Crocante de presunto cru

Montagem

Coloque uma porção de couscous em um potinho e amasse bem para moldar - desenforme no prato.
Por cima disponha duas fatias de peixe.
Coloque dois aspargos ao lado.
Cubra o peixe com o molho
Arrume uma ou duas fatias de presunto cru crocante. Quebre uma outra fatia de preunto cru com a mão em pedacinhos e coloque sobre o peixe.


Aspargos e legumes cozidos no papelote

Ingredientes

16 aspargos
2 pimentões vermelhos
200 g de cogumelos frescos (shitake, paris ou a gosto)
Azeite a gosto
Folhas de manjericão
Sal de ervas a gosto

Modo de preparo

Limpe os aspargos (clique aqui para ver a postagem sobre aspargos). Limpe os pimentões cortando-os em 3 fatias e retire a casca com um descascador de legumes. Lave os cogumelos.
Coloque os legumes sobre uma folha grande de papel manteiga, polvilhe com sal, regue com azeite e feche bem o embrulho.
Leve ao forno fraco por aproximadamente 1 hora e meia ou até que os legumes estejam macios.
Abra o papelote e reserve os legumes.


Couscous marroquino com pimentões e cogumelos

Ingredientes

Cogumelos no papelote
Pimentões no papelote
300 g de couscous marroquino
350 ml de água ou caldo de legumes aproximadamente
1/3 de xícara de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o couscous com o azeite como manda a embalagem. De modo geral para o couscous instantâneo você deve ferver a água ou caldo de legumes com sal e o azeite, desligar o fogo, adicionar o couscous e deixar descansar por alguns minutos. Mas não deixe de ler a embalagem para verificar a quantidade aconselhada de água ou caldo.
Corte o pimentão e os cogumelos em cubinhos.
Solte bem o couscus com um garfo e misture aos legumes.


Presunto cru crocante

200 g de presunto cru em fatias - cortadas ao meio no sentido do comprimento

Leve as fatias de presunto cru ao micro-ondas dispostas em um prato forrado com papel toalha. Faça uma camada de presunto de cada vez, não sobreponha as fatias porque podem grudar.
Cada fatia deve levar aproximadamente 30 segundos para ficar seca e crocante como uma fatia de bacon. Ou seja, se estiver fazendo 4 fatias de presunto leve ao micro-ondas por 2 minutos ou 6 fatias por 3 minutos.
Reserve.


Lombo de tambaqui com molho de laranja, mostarda e gergelim

Ingredientes

1,6 de lombo de tambaqui (ou outro peixe de sua preferência)
Azeite para grelhar
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Ingredientes para o molho

suco de duas laranjas pera
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Grelhe as fatias de peixe até ficarem douradas. Se estiver usando tambaqui, que é um peixe gorduroso e de cozimento mais longo, deixe-o grelhando em torno de 5 minutos de cada lado. Reserve.

Para fazer o molho dissolva a farinha de trigo no suco de laranja, misture com a mostarda e o óleo de gergelim, leve ao fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar. Reserve.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos