terça-feira, 31 de agosto de 2010

Folha de louro indiana - ingredientes exóticos

 louro indiano


Já ouviram falar de folha de louro indiana? Pois é, aqui está ela! É chamada de Tej Patta e é muito diferente da folha de louro que conhecemos.

Cinnammomum tamala

Ela é proveniente de uma árvore da família da canela, por isso seu aroma e sabor são adocicados e amadeirados e lembram em muito a canela. A maioria dos livros aconselham que ela seja substituída por folha de louro (laurus nobilis), mas eu não entendi porque, uma não tem nada a ver com a outra!! Quando uma receita indiana pede folha de louro eu adiciono um pedaço pequeno de canela em pau e também a folha do louro (mal não vai fazer...).

Bem, isso era antes de conseguir comprar as originais que ilustram essa postagem. Quem tiver acesso a uma caneleira (cassia ou canela-da-china) pode usar suas folhas.


As folhas desidratadas são usadas em pratos de cozimento lento do norte da Índia normalmente feitos com carne, frango, vegetais ou arroz para conferir mais aroma do que sabor.

Elas são fritas em óleo no começo da preparação para que seu aroma fique ainda mais intenso, e costumam ser retiradas antes do prato ir à mesa.

Como a canela, as folhas são carminativas e usadas na medicina indiana para aliviar cólicas e problemas intestinais.




Veja na foto acima - as folhas da direita são as do louro que conhecemos, da esquerda as da canela.

Não deixe de ver o índice de especiarias do Aromas e Sabores com todas as matérias publicadas sobre o assunto.

6 comentários:

  1. Oi Déia!!

    Não sei se vc sabe, mas o nosso louro tbm é bom para cólicas e azia..... bjus

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  2. Olá

    Eu sou grande apreciadora e curiosa das especiarias, mas essa nunca tinha visto!

    Bacana,voce pretende usar em alguma preparação?
    Se sim, quando fizer eu gostaria de ver, ok?
    Adoro comida indiana!

    Thank´s!

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  3. E a folha de louro que é indicada em livros de receitas indianas é a mesma que conhecemos? Adorei esse blog!

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  4. Renata - uso em ensopados e em comida indiana. Vou ver se posto uma receita feita com ela ainda esse mês.
    Bigode - Que bom gostou do blog! Esta é a folha que os indianos usam, quando traduzem as receitas normalmente dizem somente "louro".

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  5. Poxa, não conhecia também, muito bacana.
    Bjs

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  6. Querem saber mesmo, quem está habituado ao louro que todos nós conhecemos não vai gostar. Este fim de semana comprei a pensar que era igual e por não haver outro e no fim ninguém comeu o jantar devido ao seu sabor intenso a canela e só foi 1/2 folha que fará se tivessem sido duas como aqui se fala. Para usar só mesmo em gastronomia Indiana agora na Ocidental nem pensar, altera os sabores todos dos ingredientes.

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