terça-feira, 2 de agosto de 2011

Sálvia - a erva do mês de agosto de 2011


Sálvia - Salvia Officinalis - família Laminaceae

É uma planta de folhas sedosas e aroma refrescante nativa da região do mediterrâneo onde é cultivada há milhares de anos. Existem centenas de variedades de sálvia mas a maioria é usada somente para decoração.

Na indústria seu óleo essencial é muito usado na produção de linguiças e salsichas, comidas processadas e balas além de perfumes e produtos de higiene bucal.

Seu chá é saboroso e digestivo.


Utilização na Gastronomia

A erva fresca é muito utilizada com carnes gordurosas como porco, pato e ganso e carne de caça.

É muito usada com vitela, o prato italiano saltimboca feito com essa carne, parma e sálvia é maravilhoso! Estou devendo uma receita.

Ela pode dar um toque fresco e elegante à preparações feitas com embutidos.

Fica perfeita com aves, principalmente peru e frango. É usada também para temperar o recheio para essas aves e carnes em geral. Quando não tenho hortelã em casa adiciono sálvia na canja, fica uma delícia!

A sálvia combina muito bem com cebolas, tomates, cogumelos e berinjela.

Casa muito bem com queijos, principalmente os frescos e castanhas diversas.

Pode ser usada em caldos e sopas.

Ela combina perfeitamente com carboidratos por isso é muito usada em panquecas, pães, biscoitos, polenta, pratos com batata e massas.

É excelente para temperar manteiga ou fazer molho e em sopas. Já experimentou o tradicional nhoque ao molho de manteiga e sálvia?

Combina com maçãs e frutas vermelhas, mas eu ainda não experimentei em sobremesas! Será que fica boa?


Dicas para cozinhar com a sálvia

Os cabinhos são duros por isso não costumam ser usados. Retire as folhas, uma a uma.

Ela pode ser usada inteira ou picada, normalmente em fatias. E pode também ser retirada no final da do preparo como as folhas de louro.

A sálvia fica muito mais saborosa se cozida ou refogada em gordura. É usada crua com menos frequência, mas o pesto feito com sálvia é comum. Eu ainda não provei...

Ela tem sabor apurado por isso deve ser usada com parcimônia.

Como seu sabor não se perde durante o cozimento ela é perfeita para cozidos e ensopados.



Sálvia desidratada

A sálvia desidratada tem um sabor mais concentrado.

Pode ser encontrada em folhas inteiras ou trituradas como na foto acima. Eu prefiro comprar a triturada, já que as inteiras costumam vir com galhos...

Eu utilizo a sálvia seca na minha mistura de ervas de provence, em molhos para massa, pastinhas de ricota e em ensopados diversos.

21 comentários:

  1. Adoro sálvia! Tenho tentado plantá-la através de sementes, mas sem sucesso. Minha mãe preparava um pato com arroz e sálvia que era de tirar o chapéu. Preciso resgatar essas antigas receitas de minha saudosa mãezinha.

    Bjs

    ResponderExcluir
  2. Andréa, obrigada pela inclusão e pela visita lá no Caldeirão.
    Você sempre será benvinda!

    beijos

    ResponderExcluir
  3. Andréia, nunca usei a sálvia, vou ver se encontro por aqui a desidratada.
    Bjs

    ResponderExcluir
  4. Oi Andréa,
    Adorei essas informações sobre a sálvia.Tenho uma hortinha aqui em casa e semana passada plantei uma mudinha de sálvia.Já estou torcendo para que ela cresça.
    Bj e boa semana pra vc,
    Lylia

    ResponderExcluir
  5. Comprei um maço grande e congelei o que sobrou...será que dá prá usar?? Coentro e cheiro verde ficam bons congelados...
    Bjo

    ResponderExcluir
  6. Confesso que não sou muito das ervas, mas a sálvia é uma exceção! Adoro!

    Aproveito para te convidar à participar do sorteio lá no meu blog, o Gourmandisme: uma cesta de chocolates da Hershey's! beijos

    ResponderExcluir
  7. Olá Andréa :)
    Comecei o meu blog de receitas há pouco tempo e gostaria de te pedir permissão para colocar algumas das tuas receitas no meu blog, com a devida informação que aqui pertencem.
    Obrigada, Katie.

    ResponderExcluir
  8. OLÁ ANDRÉA!
    AINDA NÃO USEI ESSA ERVA, MAS AGORA VOU ADERIR AOS MEUS PRATOS.

    BEIJOS.......

    ResponderExcluir
  9. Gente,
    Vamos experimentar a sálvia, ela é ótima!

    Cae, você pode congelar sim. Bem sequinhas em pote ou plástico fechado. Eu também congelo quando sobra.

    bjs em todos e obrigada pela visita

    ResponderExcluir
  10. Sálvia é uma das melhores ervas que já usei em meus pratos, muito boa mesmo.

    Acho que todos que forem usar pela primeira vez, deveria colocar sua experiencia aqui, que tal?

    Recomendo o chá também, muito bom :D

    ResponderExcluir
  11. Se já experimentei sálvia, não estava consciente disso rsrs Vou prestar mais atenção e vou experimentar na primeira oportunidade. Obrigada pela rica informação.
    A propósito, recebi a newsletter e to adorando! Parabéns pelo "upgrade" :)

    ResponderExcluir
  12. Existem pastilhas de Sálvia para garganta.
    Ótimas!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Aqui no Brasil? Onde? Acho que vou adorar... Obrigada pela informação!.
      abs,
      Andréa

      Excluir
  13. Se não achar, posso usar outra erva para temperar o pernil?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Pode sim Fernanda, o alecrim fica ótimo também. Veja no link a seguir um tempero caseiro para pernil: http://www.aromasesabores.com/2012/12/tempero-para-pernil.html
      abs e Boas Festas

      Excluir
  14. Para mim ,na carne de porco não tem melhor os mineiros as pira lol

    ResponderExcluir
  15. Como muita busca consegui, encontrar e hoje tenho pés de sálvia no meu quintal, anos antes não há conhecia, logo depois que acostumei com a erva sagrada tanto no sabor como medicinal perdi tudo graças estou saboreando novamente....

    ResponderExcluir
  16. Estava a procura de sálvia para beber o chá e secar o leite do peito,ia comprar numa loja de produtos naturais não tinha noção do que era até ver a foto e percebi que no quintal da minha casa tem um monte. Eu acha que era algum tipo de hortelã. Agora q sei o q é é pra que serve vou incluir nos meus temperos,amo cozinhar e adoro temperos principalmente ervas.

    ResponderExcluir

Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

Atenção - como todos os comentários são moderados ele podem demorar para aparecer. Nâo serão publicados aqueles com links ativos ou que visam a propaganda.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...