quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Mignon de porco com mel e shoyu


Mignon de carne de porco temperado com alho e zimbro, selado em frigideira e cozido rapidamente em saquê e shoyu, adoçado com mel e temperado com casquinha de tangerina.

Já disse aqui que sou super fã de carne de porco, não é? E esse corte é ótimo para um preparo rápido e fácil. Pode ser consumido como prato principal ou usado para rechear sanduíches ou em saladas.


Ingredientes

3 mignons de porco (aproximadamente 1,2 kg)
6 bagas de zimbro
3 dentes de alho
2 colheres de chá de sal
3 fatias finas de gengibre fresco
1/3 de xícara de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de molho de soja
1/3 de xícara de mel
2 fatias de casca de tangerina seca (opcional)
100 ml de água ou caldo de carne
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Amasse o zimbro com o alho e o sal e passe a pasta resultante na carne de porco.

Regue com o mirim, cubra e deixe marinar de véspera na geladeira.

Retire a carne da marinada, seque com papel toalha e reserve qualquer caldo que tenha sobrado do tempero e as fatias do gengibre.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela rasa com tampa e doure os mignons de todos os lados. Não deixe a borra que fica na frigideira queimar.

Junte o shoyu, o mel, o caldo de carne ou água, o tempero da carne e as cascas de tangerina e deixe ferver.

Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos de cada lado. Não cozinhe demais para que não resseque.

Retire a carne da panela e reduza o molho. Prove o sal, retire o gengibre e adicione pimenta se desejar.

Substituições
O resultado será diferente mas a tangerina pode ser substituída por casca de laranja fresca e o mirim por cachaça ou outro destilado.

9 comentários:

  1. Outro dia olhava na prateleira de produtos japoneses do mercado esse saquê culinário, pensando onde poderia ser empregado, e na dúvida não comprei. Mas essa sua receita vai fazer em que eu volte para comprar, pois quero experimentar o sabor que essas misturas de ingredientes vai conferir na carne.
    Bjs

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  2. Oi Andréa,

    Esse porco parece delicioso. O gengibre com mel e molho de soja dão um sabor especial. Uso de vez em quando para marinar um filé de salmão fresco antes de grelhar.
    A tangerina deve dar um frescor a mais na carne.
    Só não sei o que é zimbro. Parece com que, tem gosto de que?
    Beijos

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    Respostas
    1. Zimbro é uma frutinha escura um pouco maior que a pimenta-do-reino, uma baga que cresce na Europa e é muito usado com carnes de caça. Você reconhece o sabor do gim? O gim é feito com zimbro. Fico devendo uma postagem sobre a especiaria, ok?
      bjs

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    2. Sim, sim!!! Conheço! Aqui no norte da França ele é chamado de "genièvre", usado para aromatizar um álcool forte (20%) originário do Norte da França, da Bélgica e da Holanda que leva o seu nome e que seria o precursor do gim.
      O zimbro é usado para aromatizar chucrutes, massas e carnes de caça, especialmente por suas propriedades digestivas. A bebida alcoólica, por sua vez, é bastante usada em receitas doces.
      Não sabia da existência dele no Brasil, nunca tinha ouvido falar. A gente aprende bastante por aqui, hein?
      Obrigada pelo esclarecimento.
      Beijos

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  3. Gosto muito deste corte da carne de porco, ficou perfeito!
    bjs

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  4. gosto demais de carne suina..e está com opreço muito bom..adorei sua receita..bjo

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  5. Andreá somos duas loucas por carne de porco, adoro kkkk

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  6. Ontem fiz mais uma receita de mignon de porco, adorei! é uma carne macia e o preço tmabém é bom, gostei da sua receita é mais uma sugestão legal, bjs
    Maura

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  7. Andréa, que tipo de mel você geralmente usa? Mel de abelha, algum específico, Karo... ?

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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