quinta-feira, 27 de setembro de 2012

Escalopinhos com molho cremoso de bacon, queijo e passas



Essa receita é baseada naquele rosbife da mãe do Zeca Camargo. Acho que todo mundo lembra, não é?

Eu salivei, mas demorei muito a fazer o prato porque rosbife aqui em casa não tem muita saída. Até que um dia tive a ideia de fazer somente o molho para usar nos escalopinhos que faço sempre. Adorei! Ficou delicioso e as quantidades são da minha cabeça.


Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de filé mignon cortado em escalopinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para fritar os bifes

1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar
100 g de bacon picadinho
2 colheres de sopa de conhaque
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 coheres de sopa de passas sem caroço
2 colheres de sopa de pignoles (ou nozes)

Modo de preparo

Frite os esclopinhos temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve os bifes e qualquer caldo resultante da frigideira.

Prepare o molho:

Refogue a cebola e o bacon no óleo com o açúcar até dourarem bem.

Junte o conhaque e deixe ferver para evaporar o álcool um pouco.

Adicione o creme de leite e o parmesão, aqueça bem para o queijo derreter.

Junte o caldo da carne ou um pouco de água para ajustar a consistência a gosto.

Corrija o sal.

Junte as passas e os pignoles.

Na hora de servir ferva o molho em uma frigideira ou panela rasa e coloque os escalopinhos, aqueça bem e sirva. Não deixe cozinhar demais para não esturricar os bifes.

Decore os bifes com mais parmesão e passas.


Dicas/substituições

Nesta receita eu usei cranberries secas porque eu tenho um saco sobrando na minha geladeira. Você pode substituir as passas por damasco ou a fruta seca que desejar.

Os pignoles podem ser substituídos por nozes, amêndoas, avelãs, castanha de caju, etc.

9 comentários:

  1. Fico imaginando a combinação de bacon com passas e só me vem coisas boas.. a receita é completamente linda.

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  2. Ai que já ia um pratinho :D
    adoro!
    beijinho
    http://1000sabores1000maneiras.blogspot.pt/

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  3. Está com um aspecto delicioso!

    beijinhos

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  4. Ficaram uma maravilha... gostei :)

    Bjokas

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  5. Que belo e requintado prato Andréa. Adorei a mistura de queijo e passas. Imagino a delicia. Digno de aplausos. Beijinhos

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  6. Qual é a dica de acompanhamento?

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    Respostas
    1. Fica bom com arroz, massa, purê de batatas, legumes, etc.
      Abçs

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  7. Qual é a dica de acompanhamento?

    ResponderExcluir

Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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