quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Pignolis



Os pignoles, pignolis, pinolis ou piñons são as sementes comestíveis da pinha que cresce na região do mediterrâneo por isso é muito usada na cozinha de toda a região. Outras espéceis muito parecidas são cultivadas na Índia, China e América do norte.

Eles têm alto teor de gordura, são ricos em minerais e carboidratos.

São pequenos, compridos, raros e carérrimos aqui no Brasil. São vendidos em pacotinhos com ridículos 20 g cada, todo o conteúdo da foto abaixo, que eu já vi custando aqui no Rio R$ 20,00, ou seja, R$1.000,oo o quilo!




Eu tive a chance de comprar um pacote de 450 g por menos de R$ 35,00 em uma viagem e me agarrei com ele! São provavelmente de origem chinesa ou coreana (fotos 1 e 3) que são mais gordinhos do que seu parente europeu (foto 2), mas estou me esbaldando e colocando pignolis em tudo.

Não consegui identificar muita diferença no sabor de uma ou de outra. Mas descobri que o pignoli pode deixar algumas pessoas com "boca de pinha", ou seja, sua boca fica com um gosto amargo ou metálico por alguns dias depois de ter comido a castanha. O fenômeno está sendo estudado e uma das causas possíveis são as sementes chinesas. Já comi quase metade da embalagem e comigo nada aconteceu...




Utilização na Gastronomia


É um dos ingredientes principais do molho pesto genovês tradicional.

É usado em pães e na confeitaria em biscoitos, bolos e tortas.

São usados como recheio de aves e em bolinhos de carne como almôndegas e quibes. Na França é usado em embutidos diversos.

Na Índia seu uso é comum no arroz.

Pode ser usado em saladas e em massas.

Normalmente é tostado em frigideira seca antes de ser usada para que seu sabor acorde!


Armazenamento

Como todas as castanhas pode ser guardado em geladeira ou freezer para que não rancifique com facilidade.


Onde comprar?

Aqui no Rio são vendidos em alguns supermercados como o Zona Sul e também em empórios árabes. O valor varia de 8 a 20 Reais o mini saco de 20 g.

5 comentários:

  1. É pena serem tão caros, mas são mesmo bons!

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  2. Os pinhões (em Português), sementes comestíveis de pinheiros (Pinaceae família, gênero Pinus), muito possivelmente não tem origem na china, até porque o Pinhão chinês (White Pine) são usados em menor escala. Pelo que sei são cultivados em varias partes do mundo , sendo o Afeganistão a maior produtor de pinhões. É daqueles generos de alimentos que nasce em todo lado. O seu consumo e quase frequente em todos paises eropeus, principalmente italia, frança e Portugal. Aqui (Europa) tudo que vem da china (alimentação) e muito reservado e de muito cuidado o seu consumo.

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    Respostas
    1. Muito obrigada por seu comentário. Aqui no Brasil não costumamos chamar os pignoles de pinhões porque temos os pinhões do sul do Brasil que são muito diferentes destes europeus...
      abçs

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  3. eu adoro como sempre no Natal pois Natal sem eles nao é Natal bjs

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  4. Eu adoro, uma pena mesmo serem tão caros aqui pra nós...

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