quinta-feira, 18 de outubro de 2012

Empadão de frango



Eu adoro uma boa empada de frango, mas quando quero comer tenho de fazer eu mesma! Fico irritada quando como na rua, tem empresas que tem a cara de pau de colocar somente um fiapinho de frango no recheio! Outras são secas demais, umas tem massa grossa e seca e algumas tem gosto de gordura de má qualidade.

Não que minha receita seja perfeita, mas acho que eu consigo um bom resultado com massa crocante e fina que derrete na boca e recheio farto e molhadinho. Essa receita de empada não fica bonita para cortar porque a massa é bem podre e se quebra.

Para os vegetarias há uma receita de empada de legumes muito boa aqui.




Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga
1 gema
Gema extra para pincelar o empadão

Ingredientes para o recheio

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
250 ml de caldo do cozimento do frango
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias picadinhas
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 cenoura em cubinhos cozida
2 colheres de sopa de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto




Modo de preparo da massa

Em um processador coloque a farinha e o sal. Junte a manteiga cortada em cubos e a gema e pulse até formar uma massa homogênea. Não processe demais.

Caso prefira misture todos os ingredientes com os dedos, mas sem amassar muito.

Caso a massa fique muito seca vá pingando gotinhas de água fria até dar o ponto. A massa deve grudar quando apertada mas sem esfarelar.

Envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira.


Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no óleo até começarem a dourar. Junte o extrato de tomates e refogue até que ele mude de cor.

Junte o frango, o caldo e a cenoura e deixe ferver.

Dissolva o amido em um pouquinho de água, acrescente ao frango e misture bem.

Deixe cozinhar por uns 5 minutos depois do caldo engrossar para que seu recheio não fique com gosto de farinha crua.

Ele deve estar consistente mas não como uma cola. Corrija acrescentando mais água ou mais amido se necessário.

Deixe esfriar.


Como fazer/montar o empadão

Coloque pedaços da massa no fundo e laterais da forma e vá amassando com os dedos para que ela fique mais fina cubra toda a forma. Cuidado com o excesso de massa no canto da forma.

Coloque o recheio que deve estar frio.

Para cobrir eu gosto de abrir pequenos pedaços de massa com um rolo, mas para isso cubro a massa com um filme plástico. Como a massa é quebradiça só da para abrir uma quantidade pequena de cada vez e a massa deve estar fria.

Cubra o recheio com a massa, colocando um pedaço de massa aberta bem perto do outro.

Pincele seu empadão com a gema extra e leve ao forno médio por aproximadamente 35 minutos ou até que a massa esteja dourada a gosto.

Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não fica igual!
Eu coloco cenoura porque detesto empada com milho! Mas você pode adicionar também ervilha, champignon ou outros legumes que quiser.
Para o empadão da foto que foi feito em assadeira grande eu usei uma receita dobrada. Ele foi preparado para uma festa junina e acabou rapidinho!

10 comentários:

  1. Que aspecto apetitoso :)
    beijinhos
    Addicted
    http://cookaddiction.blogspot.pt/

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  2. Andréa estou salivando com este recheio assim molhadinho e ainda de massa podre é muita judicação comigo.
    bjo

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  3. Eu fiz esse empadao e ficou simplesmente espetatular era exatamente a massa q procurava a anooossss!

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    Respostas
    1. Que legal!!! Fico muito feliz em saber que aprovou!
      bjs

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  4. Andrea a farinha de trigo e sem fermento?

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  5. Sim, essa massa de empada não leva fermento.
    bjs

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  6. Andréa querida, to louca pra comer empadão,sabes? Ai , acho que é uma massa bem como estava procurando. O empadão verdadeiro a massa tem que ser bem podre,né? O Andréa, qual o segredo pra massa ficar podre? A manteiga? Muitíssimo obrigada,menina querida.
    Beijos, AugustaBS

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    Respostas
    1. Um dos segredos é a receita com bastante manteiga, sem água ou leite, o outro é o modo de fazer, a massa não pode ser sovada, misture o mínimo possível. Espero que goste da receita. Se possível use manteiga mesmo, com margarina não fica tão bom.
      Volte aqui para me contar!
      bjs

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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