terça-feira, 20 de novembro de 2012

Receita de caldo de legumes caseiro para risoto e outros pratos



Um caldo de legumes caseiro é fácil de preparar e muito útil para fazer risotos e outros pratos. Não é sempre que temos ossos de frango à disposição quando bate aquela vontade de comer um risoto. Os legumes são a solução pois até aquela cenoura encalhada ou talos de ervas que iriam para o lixo vão servir.

Quando eu compro aipo costuma congelar o que sobra e as folhas para fazer caldo. Também congelo a parte branca da cebolinha quando não uso, a parte verde do alho-poró e talos de cogumelos frescos quando não são comestíveis(de shitake, por exemplo). Assim sempre tenho um estoque de aromáticos para uma emergência culinária. É claro que seu caldo vai ficar bem melhor com todos os legumes frescos, mas isso muitas vezes inviabiliza aquele risotinho de última hora.

Eu não gosto de colocar louro no caldo de legumes nem ervas de sabor muito marcante, mas tudo depende do sabor do risoto a ser preparado. Você pode acrescentar também os temperos que gostar: pimenta-do-reino, ervas variadas, cravo, etc.

Cogumelos dão um sabor especial a qualquer tipo de caldo.


Ingredientes para um caldo de legumes tradicional
(quando precisar cozinhar mais seriamente)

1 cenoura pequena grosseiramente picada
1 talo de alho poró
1 talo de aipo
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebola média cortada em rodelas
1 ramo de salsa e/ou cebolinha
2 litros de água

Ingredientes para um caldo de legumes 
(improvisado - para uma emergência)

Talos e folhas de aipo, salsão, brócolis, ervas variadas a gosto, etc.(um pedaço de cada)
Talos de cogumelos frescos ou alguns cogumelos secos
Se desejar: pedaços de outros legumes como abobrinha, tomate, etc.
1 cenoura pequena grosseiramente picada
1 cebola picada grosseiramente
1 dente de alho
2 litros de água

Modo de preparo

Coloque os legumes e a água em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Coe e utilize.


Dicas/substituições
Para um risotinho do dia a dia eu faço meu caldo sem medida mesmo, vou colocando o que acho perdido pela geladeira.
Não utilize talos e folhas em excesso porque elas podem amargar o caldo.
Nem sempre eu uso alho, depende do sabor do risoto.
O caldo pode ser congelado sem problemas.


4 comentários:

  1. Andrea,

    Eu sempre tenho caldo de legumes congelado. É uma super mão na roda na hora daquele risoto nosso de cada dia. Faço uns 4l de vez - quando estou naqueles dias de inspiração-, e congelo.

    Muito bom o post.

    Beijo!
    Carla

    ResponderExcluir
  2. Não há nada melhor que um caldo caseirinho :)
    As refeições até sabem melhor :D

    Bjs

    ResponderExcluir
  3. Qual é a melhor maneira de congelar em pequenas porções? Obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Para congelar em porção bem pequena a forma de gelo é ótima. Você congela, tira os gelos da forma e coloca em sacos plásticos ou em potes fechados. Mas esse caldo não é encorpado, por isso uma pedra de gelo seria muito pouco para as receitas... Você pode congelar em potinhos maiores ou deixar o caldo reduzir pela metade ou 1/3 para que concentre o sabor e aí sim utilizar as formas de gelo.
      abçs

      Excluir

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