Tomei uma sopa como essa em um restaurante outro dia, adorei a ideia de sopa de funghi e resolvi fazer em casa, para quem curte cogumelos ela é uma festa na boca! E se parece muito com o molho de funghi para massas batido no liquidificador.
Dá para servir em copinhos em um evento ou como entrada em um jantar.
Ingredientes
1/2 xícara de funghi seco
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1 litro de caldo de legumes ou de frango
200 g de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Noz moscada a gosto
Como fazer
Cubra o funghi com água fervente e deixe-os de molho por 20 minutos. Escorra e reserve a água. Descarte as partes mais duras do funghi se houver.
Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Junte o vinho e deixe ferver por alguns minutos até que o álcool evapore um pouco.
Junte a manteiga, deixe derreter e junte a farinha de trigo. Mexa até que ela fique dissolvida.
Junte o caldo de legumes, o funghi e a água do funghi. Deixe ferver, engrossar e cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Volte com a sopa para a panela, junte o creme de leite e o parmesão e aqueça bem até o queijo derreter.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Sirva quente com mais parmesão e ou croutons.
Dicas / substituições
Eu não tinha vinho, usei 30 ml de cachaça.
Acrescente salsa picada a gosto.
Utilize os cogumelos secos que desejar.
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