sexta-feira, 12 de julho de 2013

Receita de pão doce armênio



Essa receita de pão é baseada no livro "Food of Life" que traz receitas persas, iranianas e armênias. Esse pão me chamou a atenção de cara. Mas demorei mais de um ano para tomar coragem e fazer. Valeu muito à pena como eu imaginava.

Acho que essa é a quarta receita de pão aqui do blog! Uma por ano como prometi. Gostaria de agradecer imensamente a Mrs.Black, minha Kitchen Aid, que fez todo o trabalho pesado por mim. Assim com ajuda fica bem mais fácil e estou até animada para fazer mais pães. Ainda tenho dois sachets de fermento, aguardem.

O pão ficou uma delícia, terminei colocando muito mais farinha do que a receita pedia, mas acho que acertei porque o sabor ficou perfeito e equilibrado, ligeiramente adocicado e o pão ficou dourado e macio.

Esse pão usa a especiaria mahlab, muito comum no Oriente Médio e desconhecida aqui no Brasil. Eu falei sobre ela aqui. Mas não se preocupe, é só omitir ou substituir por 1 colher de chá de extrato natural de amêndoas; essência artificial é melhor não usar!


Ingredientes

1 envelope de fermento biológico seco
1/4 de xícara de água morna
3 ovos inteiros
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de mel
2 colheres de chá de mahlab moído (opcional)
1 xícara de leite
200 g de manteiga derretida
8 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (quase um quilo)

Ingredientes para finalizar

2 gemas
1 colher de sopa de água quente
Sementes de papoula ou de gergelim a gosto




Como fazer o pão doce

Misture o fermento com a água quente. Caso seu fermento seja fresco, deixe descansar por 10 minutos.

Junte os ovos, o açúcar, o mel, o mahlab, o leite e a manteiga. Misture bem. Eu já misturei na batedeira, deixei bater por 2 minutos. Caso esteja fazendo o pão na mão misture tudo em uma tigela.

Junte a farinha de trigo aos poucos e sove o pão por 15 minutos na mão ou 10 na batedeira. A massa fica mole, se eu tivesse feito na mão teria me irritado profundamente, as massas têm uma atração fatal pelas minhas mãos e grudam nela como doce em boca de criança.

Unte uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra e deixe descansar até que dobre de volume. O livro pede para deixar a massa crescer de um dia para o outro, mas eu deixei por 4 horas e já cresceu horrores.

Agora corte a massa em nove partes iguais. Faça cilindros com cada pedaço e depois e faça três tranças.

Coloque os pães em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga ou com esteira de silicone, cubra e deixe descansar por mais uma hora.

Pincele cada pão com as gemas misturadas com a água. Polvilhe com as sementes.

Asse os pães em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem assados e dourados a gosto.




Dicas / Substituições

O pão pode ser coberto com açúcar cristal no lugar das sementes
Se preferir um pão pouco doce use somente 1 xícara de açúcar.


8 comentários:

  1. Deve ser mesmo saboroso! Fiquei muito curiosa com o mahlab, nunca experimentei!

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  2. Ficou magnífico o pão e com uma ajudante chique dessas nem teria como não ficar hein.

    Um beijo

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  3. lindo e maravilhoso ..amei
    bjão

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  4. Tem uma imagem que diz me da uma dentada gosta de saber si a uma maneira de fazer esse belo pão sem o leite e a manteiga eu sou alergica a todos os produtos com lactose agradeço vossas ideias atè breve bjão

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    Respostas
    1. OI Anita,
      No lugar da manteiga você pode usar margarina sem lactose e no lugar do leite, água. É claro que o resultado será diferente e como não testei não posso de dizer com certeza se vai ficar bom, mas acredito que sim.
      Se fizer vou gostar de saber.
      bjs

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  5. Amei a receita
    Eu posso traduzi-la ao espanhol e levá-la a meu blog
    Muito Obrigada

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    Respostas
    1. Pode sim Charito! Mas coloque um link aqui para o blog, ok?
      abçs

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