Escondidinhos de todos os tipos é o que há!! Não acha? A combinação de carnes, peixes e até cogumelos bem temperados com qualquer tipo com purê é divina, confort food no seu melhor. Adoro.
O escondidinho de hoje foi feito com bacalhau e aipim. Eu costumo fazer de bacalhau com mandioquinha (batata baroa), outra combinação maravilhosa, mas bacalhau com aipim não tem como dar errado!
Ingredientes para o purê de batatas
600 g de aipim (pesado sem casca)
200 ml de leite
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
1 gema + 1 colher de sopa de leite para pincelar
Parmesão extra para polvilhar
Ingredientes para o bacalhau
600 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas (usei bacalhau Dias)
1 cebola grande picada
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1/3 de lata de tomate pelatti picado ou amassado (ou 2 tomates sem sementes picados)
1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas sem caroço (ou a gosto)
1/2 copo de requeijão cremoso (100 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca picada a gosto
Como fazer
Desfaça o bacalhau em lascas ou desfie. Reserve.
Cozinhe o aipim com água e sal a gosto. Processe em um processador com o leite até virar um purê.
Transfira o purê para uma panela, junte a manteiga e o parmesão. Deixe aquecer bem e o queijo derreter. Junte mais leite se desejar uma consistência mais cremosa. Prove o sal.
Separadamente, prepare o bacalhau. Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite até que comecem a dourar.
Junte o tomate pelatti amassado, deixe cozinhar por 5 minutos.
Junte o bacalhau, as azeitonas e o requeijão. Aqueça bem.
Tempere com pimenta a gosto, corrija o sal. Junte a salsinha picada e apague o fogo.
Em um refratário grande ou vários pequenos faça uma camada de bacalhau e cubra com o purê de aipim.
Pincele o purê com a gema misturada com o leite, polvilhe com parmesão a gosto.
Na hora de servir leve ao forno preaquecido por aproximdamente 30 minutos ou até que doure a gosto.
Dicas / Substituições
Quando no forno, o recheio cremoso vai se misturar um pouco com o purê deixando o prato com uma aparência mais bagunçada. Se quiser que seu prato fique mais bonito como o da foto monte os potinhos com o purê e bacalhau bem quentes e leve-os ao grill para dourar por cima.
O prato pode ser preparado com antecedência e assado na hora.
Tempere o bacalhau a gosto. Substitua a salsa por coentro.
Para quem não mora no Brasil e não consegue requeijão de copo, ele pode ser substituído por creme de leite ou cream cheese. O aipim pode ser substituído por batatas.
Tem muito bom aspecto, uma comida bem reconfortante!
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