Esse escondidinho ficou especial de bom! Foi feito com a sobra do molho desse rosbife aqui e purê de aipim. Ou seja, é uma ótima receita para aproveitar sobras carnes prontas de qualquer tipo.
Se você não quiser fazer o rosbife não tem problema, mas com ele o molho da carne ficou mais complexo e delicioso.
Veja abaixo uma receita alternativa, feita na panela de pressão, mais simples e mais barata, com carne de peito.
1 kg de carne de peito em cubos grandes
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
5 dentes de alho picados
1/2 cheiro verde inteiro
1 rodela de cenoura
1/2 xícara de vinho tinto seco
1/2 colher de chá de tomilho desidratado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de tomate seco em óleo cortado em tiras (escorrido)
1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 3 colheres de sopa de água
1 kg de aipim
400 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Parmesão ralado a gosto para finalizar
Em uma panela de pressão refogue a carne no azeite e manteiga com a cebola e o alho até que doure.
Junte o cheiro verde, a cenoura, o vinho, o tomilho e sal e pimenta a gosto e cubra a carne com água. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora ou até a carne ficar macia.
Retire a carne da panela, reserve o caldo e desfie a carne. Reserve a carne.
Peneire o caldo resultante, coloque em uma panela e junte o tomate seco. Deixe o molho ferver bastante até que reduza para aproximadamente 2/3 de xícara.
Engrosse o molho com o de amido de milho: junte o amido dissolvido ao molho mexendo bem até engrossar. Junte a carne.
Descasque e cozinhe a mandioca em água. Escorra e amasse para fazer o purê.
Coloque o aipim amassado em uma panela, junte o leite, a manteiga e tempere com sal a gosto. Deixe ferver.
Eu gosto de processar o aipim cozido com o leite. Mais fácil e o purê fica mais lisinho.
Coloque a carne, cubra com o purê e polvilhe com o queijo.
Leve ao forno até aquecer bem e gratinar.
Ingredientes para a carne
1 kg de carne de peito em cubos grandes
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
5 dentes de alho picados
1/2 cheiro verde inteiro
1 rodela de cenoura
1/2 xícara de vinho tinto seco
1/2 colher de chá de tomilho desidratado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de tomate seco em óleo cortado em tiras (escorrido)
1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 3 colheres de sopa de água
Ingredientes para o purê de aipim
1 kg de aipim
400 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Parmesão ralado a gosto para finalizar
Como fazer a carne
Em uma panela de pressão refogue a carne no azeite e manteiga com a cebola e o alho até que doure.
Junte o cheiro verde, a cenoura, o vinho, o tomilho e sal e pimenta a gosto e cubra a carne com água. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora ou até a carne ficar macia.
Retire a carne da panela, reserve o caldo e desfie a carne. Reserve a carne.
Peneire o caldo resultante, coloque em uma panela e junte o tomate seco. Deixe o molho ferver bastante até que reduza para aproximadamente 2/3 de xícara.
Engrosse o molho com o de amido de milho: junte o amido dissolvido ao molho mexendo bem até engrossar. Junte a carne.
Como fazer o purê de aipim
Descasque e cozinhe a mandioca em água. Escorra e amasse para fazer o purê.
Coloque o aipim amassado em uma panela, junte o leite, a manteiga e tempere com sal a gosto. Deixe ferver.
Eu gosto de processar o aipim cozido com o leite. Mais fácil e o purê fica mais lisinho.
Como montar o escondidinho
Coloque a carne, cubra com o purê e polvilhe com o queijo.
Leve ao forno até aquecer bem e gratinar.
Dicas / Substituições
Como aproveitar sobras de carne, se você tiver disponível: pique ou desfie a carne em pedaços pequenos, misture com o molho da própria carne se houver. Se não tiver molho refogue cebola e pimentões, adicione um pouco de tomate seco picado(opcional) e misture com a carne. Monte o escondidinho como na receita.
Utilize o queijo que quiser para gratinar. Provolone e muçarela ficam ótimos.
Utilize o queijo que quiser para gratinar. Provolone e muçarela ficam ótimos.
Veja também outra receitas de escondidinhos aqui do blog
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