Escalopinho de filé mignon ao molho funghi

Normalmente eu faço molho ao funghi com creme de leite, que adoro! Mas meu primo aniversariante para quem o prato foi feito não gosta, então obedeci! O molho escuro e de sabor intenso ficou ótimo. Aproveitei e não coloquei trigo, assim ficou uma opção de prato bem moderna, sem lactose e sem glúten.

O caldo de carne usado foi feito em casa porque fica muito melhor e eu não uso caldos prontos. Mas fique à vontade para substituir o caldo caseiro pelo industrializado se preferir uma receita mais prática.


Ingredientes
1 peça de filé mignon de aproximadamente 3 kg com cordão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga e óleo para fritar 

Ingredientes para o caldo de carne

O cordão e aparas do filé mignon
1 cebola picada
1 pedaço de alho poró picado
1 rodela de cenoura
1 folha de louro

Ingredientes para o molho
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
100 g de funghi
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água


Como fazer

Prepare a carne
Retire o cordão e reserve.
Limpe a carne e corte em escalopes (bifes finos)
Reserve qualquer apara da carne para o caldo

Prepare o caldo
Coloque o cordão cortado em partes menores em uma panela e frite em sua própria gordura até dourar. Junte o vinho tinto e todos os ingredientes do caldo, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo e panela destampada por aproximadamente 40 minutos.
Coe o caldo, descarte a parte sólida. Eu guardo a carne do cordão para meus cachorros.


Deixe o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em tiras descartando as partes mais duras, se houver. E reserve.

Prepare os bifes

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.

Frite os bifes na manteiga no ponto desejado, frite os bifes aos poucos para não encher demais a frigideira. Não deixe queimar a borra que fica na frigideira. Vá adicionando um pouco de água e retirando o molho que se formar. Junte esse molhinho ao caldo, ele vai deixar seu molho de funghi ainda mais gostoso!
Reserve os bifes.

Prepare o molho
Refogue o alho no azeite até dourar. Junte o funghi. Junte o caldo de carne. Deixe ferver.
Engrosse o molho juntando o amido dissolvido na água e mexendo sempre até levantar fervura outra vez. Deixe ferver e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Para servir
Para aquecer os escalopinhos coloque-os na panela com o molho e aqueça rapidamente em fogo alto.
Sirva com arroz ou massa.

Dicas/Substituições
Utilize os temperos que quiser no caldo e no molho.
Adicione 200 g de creme de leite ao molho pronto.
Desengordure o caldo se desejar um molho mais light. Para desengordurar faça o caldo de véspera, guarde em geladeira e retire a parte branca sólida que ficar por cima.
Esse prato pode ser feito de véspera. Armazene o molho e bifes separadamente. Na hora de servir ferva o molho em uma frigideira grande ou panela rasa, coloque os bifes e aqueça rapidamente.