Receita de salada de quinoa com beterraba

Adorei as cores dessa salada! Não curto muito beterraba, mas a cor que ela confere aos pratos é sensacional, não acha?

A salada ficou saborosa e é bem simples de fazer.


Ingredientes

1 beterraba descascada cortada em 6 ou 8 fatias
1/2 colher de sopa de manteiga
1 xícara de quinoa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
Manjericão a gosto
200 g de queijo Minas ou ricota em cubinhos
Azeite para regar, a gosto

Como fazer

Coloque a beterraba e manteiga na panela de pressão, sem água. Tampe a panela, espere chiar e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Quando sair a pressão, retire a beterraba e bata no processador ou liquidificador para fazer um purê bem espesso.

Senão quiser usar a panela de pressão cozinhe a beterraba inteira e com casca até ficar macia. Depois descasque e faça o purê.

Cozinhe a quinoa em água por 15 minutos ou até ficar cozida a gosto.

Misture a quinoa ainda quente com duas colheres de sopa generosas de purê de beterrabas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar.

Misture a quinoa rosa com a cebola picada e o manjericão.

Na hora de servir coloque em um prato ou tigela, cubra com o queijo e regue com mais azeite.


Dicas / Substituições

Só coloque o queijo na hora de servir para que ele não fique rosado também.

Sirva sua salada com o vinagrete de laranja e lavanda

Use as ervas que desejar: salsa, cebolinha, etc.

Se tiver queijo fresco de cabra sua salada vai ficar melhor ainda.