Nome científico: Thymus vulgaris - família Laminaceae
O que é?
O tomilho é uma erva aromática de planta nativa do mediterrâneo, onde cresce de forma selvagem. É uma planta rasteira e um pouco feia, para mim parece mato. Seus galhos são meio desengonçados, as folhas são espaçadas e ele não sai muito bem em fotos. Só consegui uma foto melhor para postar quando colhi pessoalmente esses tomilhos das fotos dessa postagem em uma fazenda!
Existem centenas de variedades de tomilho, com aromas ligeiramente diferentes, as mais conhecidas são o tomilho comum e o tomilho limão. Já tive um pote de tomilho limão seco em casa, ele tem um aroma cítrico delicioso. Em uma outra oportunidade falo sobre ele.
O tomilho comum é muito usado na cozinha da Europa e do Oriente Médio.
Ele entra na composição de várias misturas de
temperos e de ervas, como o Zaatar.
Eu uso na mistura de ervas de Provença que preparo em casa.
Utilização na Gastronomia - tomilho para que serve afinal?
O tomilho complementa praticamente qualquer prato feito com carne, principalmente a vermelha. Além de assados, grelhados e ensopados, o tomilho dá um toque especial a carne moída, hambúrgueres, bolos de carne e terrinas.
Fica bom no picadinho, no estrogonofe e o bife de cada dia ganha um sabor especial!
Combina com frango e legumes e ensopados de modo geral. Aromatiza muito bem o ratatouille e a caponata.
Combina muito bem com cebolas, cerveja e vinho tinto. Não pode faltar em dois pratos franceses famosos: bouef Bourguignon e no coq-au-vin.
É muito usado em patês, sopas de vegetais, marinadas e embutidos. É usado também em combinação com pimentas vermelhas.
O tomilho também é usado em picles e para temperar azeitonas. É uma ótima erva para ser usada em vinagres e azeites aromáticos.
Quando fresco fica ótimo com peixes.
O tomilho é diferente de outras ervas, ele não perde seus aromas durante o cozimento e quando desidratado seu sabor se acentua.
É uma das ervas de maior durabilidade quando seca, pode durar até 2 anos. Use o seco nos mesmos pratos que usa o fresco.
Trouxe essa quantidade grande de tomilho que colhi em uma fazendo para o Rio de Janeiro e como não iria conseguir usar tudo, coloquei em micro-ondas por poucos minutos para secar por cima de papel toalha. Ele seca rapidamente e manteve o sabor. Retirei os galhos e guardei as folhas secas em um vidro bem fechado.
Combina com frango e legumes e ensopados de modo geral. Aromatiza muito bem o ratatouille e a caponata.
Combina muito bem com cebolas, cerveja e vinho tinto. Não pode faltar em dois pratos franceses famosos: bouef Bourguignon e no coq-au-vin.
É muito usado em patês, sopas de vegetais, marinadas e embutidos. É usado também em combinação com pimentas vermelhas.
O tomilho também é usado em picles e para temperar azeitonas. É uma ótima erva para ser usada em vinagres e azeites aromáticos.
Quando fresco fica ótimo com peixes.
O tomilho é diferente de outras ervas, ele não perde seus aromas durante o cozimento e quando desidratado seu sabor se acentua.
É uma das ervas de maior durabilidade quando seca, pode durar até 2 anos. Use o seco nos mesmos pratos que usa o fresco.
Como secar
Trouxe essa quantidade grande de tomilho que colhi em uma fazendo para o Rio de Janeiro e como não iria conseguir usar tudo, coloquei em micro-ondas por poucos minutos para secar por cima de papel toalha. Ele seca rapidamente e manteve o sabor. Retirei os galhos e guardei as folhas secas em um vidro bem fechado.
Como armazenar
Eu gosto de lavar os galhos frescos, secar, embrulhar em papel toalha e colocar dentro de saco plástico na geladeira ou em pote fechado.
aqui na minha cidade fui comprar muda de tomilho e me ofereceram oregano. fucou uma confusão!! como deferenciar tomilho de oregano?
ResponderExcluirpra mim oregano é o qque tem na pezza..