Lavanda na culinária — como usar em doces, salgados e bebidas

Nome científico: Lavanda – Lavandula angustifolia e L. dentata – Família: Lamiaceae

O que é?

A lavanda é uma flor originária do mediterrâneo, mas hoje em dia crescem em muitas regiões do mundo. Os campos de lavanda são lindos e cheirosos!

Existem várias espécies de flor de lavanda comestível e sua cor varia do creme bem claro até o roxo batata. Nem todas as lavandas são usadas na culinária, a mais comum para esse uso é a lavanda inglesa que é aromática e doce e menos canforada que a francesa.

A palavra lavanda vem do latim “lavare”, que significa lavar. Ela é usada em banhos desde os tempos romanos e era também muito usada para afastar insetos.

Na medicina natural é usada como calmante e anti-séptico e para tratar queimaduras.

É muito usada como planta decorativa na Europa e em perfumaria e cosméticos no mundo inteiro. Quem não conhece o cheiro relaxante da lavanda?

Mas para a maioria seu aroma não combina com alimentos, o que não é verdade, o segredo está em usá-la com parcimônia, já que em excesso, a comida fica com cheiro de perfume e gosto amargo.

Campos de lavanda de Mayfield - foto de Roberto Broglia

Usos na Gastronomia

De modo geral, as flores secas são vendidas como especiaria. Mas as flores frescas e também as folhas podem ser usadas na cozinha.

É muito comum seu uso na cozinha da Europa e Norte da África, onde o mel de lavanda também é produzido.

É um dos ingredientes da mistura de ervas das Ervas de Provence, originária de França, conhecida no mundo todo e usada em pratos salgados diversos.

Pode ser usada em saladas, arroz ou em marinadas para carnes. O vinagrete de limão e lavanda fica excelente.

Vinagre com infusão de lavanda é muito saboroso.

A lavanda dá aroma e sabor a biscoitos, bolos, pães e geleias. 

Combina muito bem com fruta cítricas. Eu adoro combinar com limão em bolos, biscoitos e bebidas.

Combina muito bem com sobremesas cremosas como sorvetes, pudins e cremes brulês. Que tal um brigadeiro branco aromatizado com lavanda?

O açúcar comum pode ser aromatizado com lavanda - basta colocar alguns botões secos no açucareiro e deixar repousar por algumas semanas. Esse açúcar vai dar um toque especial onde quer que seja usado.

A lavanda pode aromatizar e colorir bebidas como limonada, sucos e chás.

É usada também em glacês para bolo ou doces e para decorar sobremesas.

Cuidados

Para fins culinários deve ser comprada em lojas especializadas ou de quem produza ervas ou flores orgânicas. A lavanda plantada para ornamentação pode conter pesticidas em excesso.

Receitas com lavanda

Vinagrete de laranja e lavanda

Biscoitos amanteigados com limão e lavanda

Ervas de Provence - receita caseira