Macarrão à bolonhesa: receita clássica italiana

Deliciosa receita de um tradicional molho à bolonhesa caseiro. Quem é que não gosta de macarronada com carne moída?

Tem gente que diz que carne moída é boi ralado, coisa ruim! Eu ADORO! Principalmente se a carne for sem gordura, bem feita, pequenininha e bem temperada.

👉Se você é como eu, veja também a coletânea de receitas com carne moída do blog aqui.

Espaguete à bolonhesa é um de meus pratos prediletos e aprendi a fazer um receita muito boa na aula de cozinha italiana na faculdade. Minha versão dessa receita está abaixo.

Ingredientes

500 g de carne moída de primeira com pouca gordura (gosto de usar patinho)
50 ml de óleo vegetal (ou azeite)
1 cenoura pequena picadinha bem miúda
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picadinho
100 g de bacon picadinho
1 lata de extrato de tomates de boa qualidade
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou pimenta vermelha em pó)
1 rama de manjericão fresco

Como fazer molho bolonhesa caseiro

Refogue no óleo os legumes que devem estar cortados bem pequenos (em brunoise) e o bacon. Refogue bem até que fiquem bem macios e ligeiramente dourados.

Acrescente a carne moída e refogue mexendo bem para que fique pequenina até que a água desprendida seque. Deixe a carne dourar. 

Se você estiver fazendo uma grande quantidade de carne veja uma dica legal aqui para deixar sua carne bem soltinha.

Acrescente o extrato de tomate e refogue até que ele mude de cor, ficando de cor vermelha mais clara, alaranjada.

Junte o caldo de carne, salgue e tempere a gosto. Deixe ferver e cozinhar por alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente o ramo de manjericão e deixe em infusão até a hora de servir.

Dicas / Substituições

Esse molho de carne para macarrão é normalmente servido com espaguete, mas você pode usar a massa que desejar. Dá para usar em lasanhas e nhoques.

Ou até comer com arroz e feijão, colocar em escondidinhos ou sobre batatas cozidas.

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