Risoto de gorgonzola com funghi — combinação irresistível

Mais uma receita de risoto no blog porque risoto nunca é demais, não é mesmo?! Esse foi feito com uma combinação de ingredientes estranha mas que gosto muito: queijo gorgonzola (use qualquer queijo azul de seu agrado) e cogumelos. Amei o resultado.

Ingredientes para o risoto de cogumelos e queijo azul (para 4 ou 5 pessoas)

2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola grande picadinha
4 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo caseiro de frango, carne ou de legumes (aproximadamente)
1 xícara de funghi seco
1 e 1/3 de xícara de queijo gorgonzola esfarelado
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto

Veja uma receita de caldo de legumes caseiro aqui

Como fazer risoto cremoso

Hidrate os cogumelos deixando-os de molho em água quente por 20 minutos. Escorra e corte em fatias retirando a parte dura dos caules, se houver. Reserve.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente.

Junte o arroz e refogue por um minuto. Junte o vinho e deixe que evapore.

Junte uma concha de caldo e mexa bem. Vá juntando uma concha o caldo de cada vez até que o arroz fique cozido ao dente, mexendo sempre.

Junte o funghi, o gorgonzola e a manteiga. Deixe o queijo derreter.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Junte mais uma concha de caldo, se necessário, para que ele fique bem cremoso e úmido.

Sirva em seguida.

Dicas / Substituições

Se não tiver vinho em casa, utilize vodka ou cachaça.

Use o queijo que desejar.

👉Veja também a receita de risoto de abóbora com gorgonzola